jedzenie surowego mięsa 3 25
 Starsi Eskimosi jedzący muktuk (surową skórę wieloryba i tran). Ansgar Walk/Wikimedia Commons, CC BY-SA

Rosnące ceny energii i gazu mogą sprawić, że zastanowisz się dwa razy przed rozpaleniem kuchenki na pieczeń lub gulasz. Po co gotować to mięso? W końcu w Twoim menu może znaleźć się modne carpaccio wołowe, aromatyczna wątróbka z dzika, coppa czy pancetta. Jeśli nauczyłeś się lubić surowe mięso, możesz zostać paleoketo-mięsożernym pielgrzymem, który ma wizje rozwoju podarty tors.

Ludzie są wszystkożerni: potrafimy trawić surowe mięso i prosperować. Eskimosi mieszkający m.in. w zamarzniętych szerokościach geograficznych, jeść surowe mięso z fok, karibu, łosia czy wieloryba. Surowe kawałki z konie, kurczaki a kozy prezentowane są jako małe przysmaki na stołach od Europy po Japonię. Podczas gdy niektóre kulturyści promują surowe mięso diety i podroby (starannie dobrane).

Surowe mięso było również używane jako lekarstwo. Pod koniec XIX wieku francuscy lekarze sugerowali to jako leczenie gruźlicy. Czasami wydawało się to udane. Ale naukowcy opisali dwa problemy. Po pierwsze, uzyskanie czystego surowego mięsa było trudne. Po drugie, ich pacjenci nie lubili dziennej dawki pół funta surowego mięsa. Zabiegi dostosowano do stosowania zamiast tego soku mięsnego. Ta „zomoterapia” była bardziej popularna i, jak mówili, rzadziej powodowała infekcje tasiemcem.

Surowa terapia wątroby w przypadku niedokrwistości złośliwej badali George Minot i William Murphy. Otrzymali nagrodę Nobla w 1934 roku za tę pionierską pracę, która utorowała drogę do izolacji witaminy B12. B12 jest magazynowana w wątrobie roślinożercy i uszkadzana przez gotowanie. Wszystkie te wczesne badania wykazały, że surowe mięso niosło ze sobą pewne zagrożenia związane z infekcją i infestacją.


wewnętrzna grafika subskrypcji


Zagrożenia mikrobiologiczne

Zwierzęta, które jemy, dzielą z nami tę planetę. Wszyscy jesteśmy otoczeni przez niesamowitą różnorodność niezliczonych drobnoustrojów, z których niektóre mogą być dzielone podczas posiłków. Kuszący kawałek surowego mięsa wymaga zatem drobiazgowej kontroli. Czy to jakieś priony, wirusy, bakterie, grzyby lub pasożyty?

Chociaż wiele z tych stworzeń jest nieszkodliwych, niektóre są całkiem śmiertelne, jeśli nie są leczone. Niektóre, takie jak choroby mózgu związane z prionami, nie można leczyć. A niektórzy będą nas traktować jak ich jedzenie. Jeśli ten stek to dziczyzna z twojego niedawnego polowania, jego patogeny będą inne niż w przypadku wołów hodowanych na farmie.

Bakterie Escherichia coli, na przykład zostały uznane za nieszkodliwe, gdy zostały opisane w 1885 roku. Do 50% zdrowego bydła może nosić E. coli 0157. Są odporne na nasz kwas żołądkowy; ich toksyny Shiga mogą powodować niewydolność nerek, szok i śmierć.

Listeria nosi imię Josepha Listera, ojca chirurgicznej sterylizacji. Jest to wykwalifikowany organizm glebowy, który może rozmnażać się na steku w lodówce, a następnie zainfekować krwiobieg i mózg lub przejść przez łożysko, powodując poronienie i śmierć płodu.

Wołowina może być zanieczyszczona Toxoplasmosis gondii, pierwotniakowy pasożyt pochodzący z kotów, który szczęśliwie przeżywa u bydła i ludzi. Toksoplazmoza ma tendencję do przedostawania się do mózgu, siatkówki, mięśnia sercowego lub przez łożysko, gdzie może uszkodzić mózg płodu. Niektóre z tych efektów mogą stać się widoczne po latach; prawdopodobnie nie zauważyłbyś niczego po tym surowym obiedzie.

Chociaż nie ma udowodnionych zalet spożywania surowego mięsa, istnieje duże zagrożenie mikrobiologiczne. (Karmienie zwierząt domowych surowym mięsem ma podobne ryzyko.) Nie tylko istnieje ryzyko zakażenia Campylobacter i Salmonella, ale także pasożyty, takie jak glisty i tasiemce.

Pasję – w niektórych kręgach – do powrotu do nawyku spożywania surowego mięsa należy skonfrontować z faktami „jedno zdrowie” – czyli biorąc pod uwagę łączne zdrowie ludzi, zwierząt i naszego środowiska. Nie jesteśmy sami. Wiele, wiele drobnoustrojów, zwykle sprawdzanych przez bezpieczne zarządzanie żywnością i gotowanie, po prostu pokochałoby nas, abyśmy rozpoczęli styl życia rosomaka.Konwersacje

O autorze

Colina Michiego, Zastępca Kierownika, Szkoła Medyczna, University of Central Lancashire

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

Salmonella i bezpieczeństwo żywności

złamać

Powiązane książki:

Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania

autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton

Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku

Giny Homolki

Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz

przez dr Marka Hymana

Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki

autorstwa Iny Garten

Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Jak wszystko ugotować: podstawy

przez Marka Bittmana

Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić