produkty fermentowane są dla ciebie dobre 2 17
 Elena Hramowa/Shutterstock

Przez dziesięciolecia fermentacja była wykorzystywana do konserwacji żywności, wydłużenia okresu przydatności do spożycia i poprawy smaku. Jednak wiele osób nie zdaje sobie sprawy z korzyści zdrowotnych sfermentowanej żywności.

Produkty fermentowane są na ogół zdefiniowane jako „żywność lub napoje wyprodukowane w wyniku kontrolowanego wzrostu drobnoustrojów oraz konwersję składników żywności poprzez działanie enzymatyczne”. Może to być kiszona kapusta lub kapusta kiszona, jogurt do picia kefir, chleb na zakwasie i trochę pikli (tylko te z lakto-fermentacji).

Sfermentowane pokarmy są bogate w pożyteczne drobnoustroje i przydatne metabolity (substancje wytwarzane podczas fermentacji przez bakterie i dobre dla zdrowia jelit).

Kilka wybitnych grupy badawcze zasugerowali, że sfermentowana żywność może oferować wiele korzyści zdrowotnych, zachęcać do utraty wagi i zmniejszać ryzyko niektórych chorób.

Organizacje i grupy żywnościowe, takie jak Association of UK Dietetycy teraz polecam jedzenie sfermentowana żywność częściej. Na przykład sfermentowane mleko i jogurt są teraz podawane do małe dzieci od szóstego miesiąca życia, aby zapewnić dobrą równowagę składników odżywczych, zapobiegać niedoborom żelaza w populacjach używających mleka krowiego i ograniczać infekcje żołądkowo-jelitowe.


wewnętrzna grafika subskrypcji


W innym badaniu stwierdzono, że regularne spożywanie sfermentowanej żywności może być szczególnie ważne dla społeczności o niskich dochodach i mających problemy z zasobami, które są nieproporcjonalnie podatne na zaburzenia żołądkowo-jelitowe Infekcje lubić E. coli i Listeria.

Dlaczego sfermentowana żywność działa?

Podczas fermentacji bakterie mogą wytwarzać witaminy i przydatne metabolity. Sfermentowana żywność zawiera potencjalnie probiotyczne mikroorganizmy, takie jak bakterie kwasu mlekowego. I pomimo krótkiego czasu, jaki te bakterie spędzają w jelitach, pomagają w trawieniu pokarmu i wzmacniają nasz układ odpornościowy. Probiotyki w sfermentowanej żywności wzmacniają również ściany jelit, zapobiegając przedostawaniu się ich zawartości do krwi, więc sfermentowana żywność może przyczynić się do zapobiegania zespołowi nieszczelnego jelita. Stwierdzono również, że przyczynia się do zapobiegania i leczenia chorób, takich jak: alergie i egzema.

Spożywanie kimchi i innych sfermentowanych warzyw może zmniejszyć astmę i atopię zapalenie skóry. Inne badania donoszą o wpływie sfermentowanej żywności na zmniejszenie ryzyka Cukrzyca typu 2 i wysokie ciśnienie krwi. Spożycie fermentowanych produktów mlecznych zmniejszyło ryzyko rak pęcherza. Dieta bogata w jogurt wykazała zmniejszone ryzyko wystąpienia zespołu metabolicznego u osób starszych śródziemnomorskie dorośli gdzie występuje razem grupa stanów (w tym podwyższone ciśnienie krwi, wysoki poziom cukru we krwi i nadmiar tkanki tłuszczowej).

Probiotyki w sfermentowanej żywności mają właściwości prozdrowotne, takie jak obniżanie poziomu cholesterolu; jedno badanie wykazali, że kilka szczepów bakterii kwasu mlekowego ma właściwości obniżania poziomu cholesterolu we krwi.

 Przepisy na sfermentowaną żywność.

Wydaje się, że istnieją inne możliwe korzyści, ale potrzebne są dalsze badania. A ostatnia recenzja wykazali właściwości przeciwnowotworowe bakterii kwasu mlekowego w sfermentowanej żywności na różnych komórkach nowotworowych jelita, wątroby i piersi, ponieważ modulują one rozwój nowotworów. Dieta składająca się z pokarmów bogatych w sprzężony kwas linolowy, zwłaszcza sera, może chronić przed rakiem piersi u kobiet po menopauzie. Jednak nie wszystkie badania są zgodne i badanie pilotażowe u myszy sugerował nawet zwiększony wzrost guza.

Poprawa nastroju i snu

Wykazano również, że sfermentowane pokarmy poprawiają nastrój i sen. Prebiotyki znajdujące się w sfermentowanej żywności są niestrawne Składniki które selektywnie stymulują wzrost i aktywność pożytecznych bakterii w naszych jelitach. Tak więc spożywanie sfermentowanej żywności może sprawić, że poczujesz się szczęśliwszy, ponieważ prebiotyki w sfermentowanej żywności poprawiają zdrowie jelit i sprzyjają rozwojowi kilku rodzajów pożytecznych bakterii. Powoduje to zdrowy poziom hormon serotoniny który pomaga stabilizować nastroje, regulować uczucie dobrego samopoczucia i szczęścia, regulować lęk i kontrolować sen. Substancje chemiczne wzbogacone w fermentację są również powiązane z pozytywnym zdrowie psychiczne. Aby dobrze się wyspać, musisz dbać o jelita i spożywać sfermentowane jedzenie, takie jak jogurt, kiszona kapusta lub kimchi, przed snem, co może pomóc w przezwyciężeniu bezsenności.

Podczas fermentacji bakterie kwasu mlekowego wytwarzają sprzężone kwasy linolowe, które wykazują ciśnienie krwi efekt obniżania. Jeśli dana osoba ma nadciśnienie, jest bardziej podatna na problemy z nastrojem (takie jak lęk i depresja) niż osoba z normalnym ciśnieniem krwi.

Pomimo wielu zgłoszonych korzyści zdrowotnych sfermentowanej żywności, niektórzy ludzie mogą doświadczyć skutki uboczne. Najczęstszą reakcją jest chwilowy wzrost gazów i wzdęcia. Jest to wynik nadmiernej produkcji gazu po zabiciu probiotyków szkodliwe bakterie jelitowe i grzyby.

Niestety inni mogą odczuwać bóle głowy lub migrenę, spowodowane jedzeniem kiszonej kapusty lub kimchi, co może mieć związek z histaminy znaleźć w obfitych ilościach w sfermentowanej żywności. Chociaż objawy nietolerancji histaminy mogą się różnić, niektóre typowe reakcje obejmują bóle głowy lub migreny, przekrwienie błony śluzowej nosa lub problemy z zatokami, nudności, a nawet wymioty (jednakże stosunkowo rzadki).

Przez wieki wiele osób jadło sfermentowaną żywność dla wygody, nie zdając sobie sprawy z korzyści zdrowotnych. Na szczęście wiele sfermentowanych produktów spożywczych jest tanich i nieskomplikowanych w przygotowaniu, co daje nam łatwy sposób na poprawę naszego zdrowia i samopoczucia.Konwersacje

O autorze

Manala Mohammeda, starszy wykładowca mikrobiologii medycznej, University of Westminster

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

złamać

Powiązane książki:

Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania

autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton

Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku

Giny Homolki

Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz

przez dr Marka Hymana

Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki

autorstwa Iny Garten

Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Jak wszystko ugotować: podstawy

przez Marka Bittmana

Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić