Jeśli decydujesz się na produkty roślinne ze względu na zdrowie, prawdopodobnie powinieneś ponownie rozważyć. (Shutterstock)
Gdy dzwonimy w nowym roku, a ludzie ogłaszają swoje postanowienia i cele na 2022 rok, wielu decyduje się na zdrowie, zaprzestanie picia lub rozpoczęcie nowego hobby. Czasopisma wegańskie a organizacje promują diety roślinne – nazywając to „ostateczne postanowienie noworoczne".
Ale mięso roślinne jest często bogate w sód, ultra przetworzone i nie jest wcale zdrowsze niż mięso, które imitują. W międzyczasie, prawie połowa konsumentów myślą, że są bardziej pożywne. Więc jeśli twoje postanowienie jest związane ze zdrowiem, możesz ponownie rozważyć przejście na dietę roślinną.
Na przykład Impossible Burger to imponująca bezmięsna mieszanka soi, białek ziemniaczanych, olejów kokosowych i słonecznikowych. Nawet krwawi jak prawdziwy. W tym samym czasie jego liczba kalorii a poziomy tłuszczów nasyconych odzwierciedlają McDonald's ćwierćfunciaki ma sześć razy więcej sodu.
Przewiduje się, że światowy rynek mięsa roślinnego eksploduje do 85 USD w 2030 roku. Zwracają uwagę sklepy spożywcze, które oferują szeroki wybór hamburgerów, kiełbasek, nuggetsów, mielonego mięsa i owoców morza, a wszystko to bez śladu produktów zwierzęcych.
Jakie są korzyści żywieniowe?
Stosownie do jednego z ostatnich badań, wartość odżywcza żywności pochodzenia roślinnego jest minimalna. Naukowcy z singapurskiego Instytutu Innowacji w zakresie Żywności i Biotechnologii opracowali model wyników zastąpienia burgerów z bekonem, kurczakiem, wołowiną i lodami wersjami bezzwierzęcymi.
Diety, które zastępowały produkty pochodzenia zwierzęcego alternatywą opartą na roślinach, były niższe od dziennych zaleceń dotyczących witaminy B12, wapnia, potasu, cynku i magnezu, a wyższe zawierały sód, cukier i tłuszcze nasycone.
Nawet z dodatek witamin i minerałów, te produkty nie są wymienne pod względem żywieniowym, mówi Stephan van Vliet, doktor habilitowany w Duke Molecular Physiology Institute. „Mięso z roślin nie jest mięsem z krów, a mięso z krów nie jest mięsem z roślin”, mówi.
Źródła zwierzęce, takie jak mięso, mleko i jajka, są kompletnymi białkami, co oznacza, że zawierają wystarczającą ilość dziewięć niezbędnych aminokwasów musimy codziennie wychodzić z naszej diety. W żywności pochodzenia roślinnego, takiej jak owoce, warzywa, orzechy, nasiona i zboża, często brakuje jednego lub więcej z tych aminokwasów i należy je spożywać w połączeniu.
Producenci mięsa roślinnego twierdzą, że ich produkty zawierają podobne ilości białka, które są: porównywalna jakościowo z białkiem zwierzęcym. Ale skupienie się na białku jest zbyt „uproszczone”, mówi van Vliet. „Żywność zawiera setki, a nawet tysiące związków, które mogą wpływać na metabolizm i zdrowie człowieka”.
Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail
Van Vliet i współpracownicy porównał 190 cząsteczek w roślinnych alternatywach mięsnych z mieloną wołowiną karmioną trawą i odkryli, że 90% z nich było innych. Roślinne alternatywy dla mięsa nie zawierały pewnych aminokwasów i pochodnych, takich jak kreatyna, tauryna i anseryna, „które mogą mieć wpływ na nasze zdrowie i potencjalnie funkcjonowanie mózgu, a także mięśni” – mówi.
Inne metabolity podobnie jak polifenole i przeciwutleniacze znaleziono w większych ilościach lub wyłącznie w mięsie roślinnym. Postrzega pokarmy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego jako uzupełniające w naszej diecie, gdzie niektóre składniki odżywcze są lepiej pozyskiwane ze źródeł zwierzęcych, a inne z roślin.
Termin roślinny
„Ludzie wybierają burgera roślinnego z różnych powodów”, mówi Rosie Schwartz, dietetyk konsultujący z Toronto, „m.in. ograniczenie spożycia mięsa”. Twierdzi jednak, że konsumenci powinni przemyśleć swoje rozumowanie, jeśli dzieje się tak ze względu na zdrowie.
„Zastąpienie czegoś roślinnego jako substytutu, ponieważ nazywa się to roślinnym, naprawdę kieruje nas w złym kierunku”, mówi Schwartz.
Według naukowców zajmujących się żywieniem i Przewodnik po jedzeniu w Kanadzie, na bazie roślin jest zalecanym sposobem odżywiania. Napełnij pół talerza warzywami i owocami, a drugą połowę pełnoziarnistymi i białkiem.
Ale „roślinny” odnosi się również do wszystkiego, od mięsa przez farbę do poszewek na poduszki, o ile zostały one wykonane w większości lub w całości z roślin, zgodnie z Słownik Merriam-Webster.
Tylko dlatego, że jest zrobiony z roślin, nie oznacza, że jest zdrowy. „Uważam, że jest to bardzo mylące dla konsumenta”, mówi van Vliet. „Prawdopodobnie to nie kurczak, ale wszystko inne, co jest dostarczane wraz z bryłką kurczaka, jest prawdopodobnie szkodliwe dla naszego zdrowia”.
Przyszłość mięs roślinnych
Do tego momentu zakłady mięsne na bazie roślin skupiały się na smaku, konsystencji i wyglądzie swoich produktów. Firmy te skupiły się na jedzących mięso, tworząc cuda na bazie roślin, które mają wyglądać, smakować i czuć się jak prawdziwe.
Impossible Foods, twórca Impossible Burger, mówi 90 procent ich klientów to nadal mięsożercy. Nie zajmuje się przekształcaniem miłośników sałatek i jedzących tempeh warzyw w fałszywych konsumentów mięsa.
„Cała misja Impossible Foods polega na tworzeniu produktów roślinnych, które bezpośrednio konkurują z mięsem zwierzęcym” — powiedziała Esther Cohn, kierownik ds. komunikacji w Impossible Foods. „Jeśli jesz pięć burgerów wołowych tygodniowo, chcemy, abyś zamienił się, nawet po prostu spróbuj zamienić jednego na Impossible Burger”.
Z dynamicznie rozwijającym się rynkiem i nowe białka bezzwierzęce wykonane z komórek w laboratorium lub grzybów w zbiornikach fermentacyjnych, opcje są nieograniczone. Czy można je również przystosować, aby były zdrowsze? Będziemy musieli poczekać i zobaczyć.
O autorze
Meghan McGee, dietetyk, Dalla Lana Fellow, University of Toronto
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Polecane książki:
Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Tygodnie do zdrowego ciała, silne serce i ostry umysł -- przez Petera Wayne'a.
Najnowocześniejsze badania z Harvard Medical School potwierdzają od dawna twierdzenia, że Tai Chi ma korzystny wpływ na zdrowie serca, kości, nerwów i mięśni, układ odpornościowy i umysł. Dr Peter M. Wayne, długoletni nauczyciel Tai Chi i naukowiec z Harvard Medical School, opracował i przetestował protokoły podobne do uproszczonego programu zawartego w tej książce, który jest odpowiedni dla osób w każdym wieku i można to zrobić w zaledwie kilka minut. kilka minut dziennie.
Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę na Amazon.
Przeglądanie alejek natury: rok żerowania w poszukiwaniu dzikiego pożywienia na przedmieściach
przez Wendy i Erica Browna.
W ramach swojego zaangażowania w samodzielność i odporność, Wendy i Eric Brown postanowili spędzić rok na włączaniu dzikiej żywności jako stałej części swojej diety. Ten wyjątkowy i inspirujący przewodnik, zawierający informacje na temat zbierania, przygotowywania i przechowywania łatwych do zidentyfikowania dzikich artykułów spożywczych, które można znaleźć w większości podmiejskich krajobrazów, jest obowiązkową lekturą dla każdego, kto chce zwiększyć bezpieczeństwo żywnościowe swojej rodziny, korzystając z róg obfitości na wyciągnięcie ręki.
Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i/lub zamówić tę książkę na Amazon.
Food Inc.: Przewodnik dla uczestników: Jak przemysłowa żywność sprawia, że jesteśmy chorzy, grubsi i biedniejsi – i co możesz z tym zrobić -- pod redakcją Karla Webera.
Skąd pochodzi moja żywność i kto ją przetworzył? Czym są gigantyczne agrobiznesy i jaki mają udział w utrzymaniu status quo produkcji i konsumpcji żywności? Jak mogę niedrogo karmić moją rodzinę zdrową żywnością? Rozwijając wątki filmu, książka Food, Inc odpowie na te pytania w serii trudnych esejów autorstwa czołowych ekspertów i myślicieli. Ta książka zachęci osoby zainspirowane kinematografia aby dowiedzieć się więcej o problemach i działać na rzecz zmiany świata.
Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę na Amazon.
