Jaka jest różnica między cukrem, innymi naturalnymi słodzikami i sztucznymi słodzikami?

Jaka jest różnica między cukrem, innymi naturalnymi słodzikami i sztucznymi słodzikami?
Cukier to tylko jeden z wielu wzmacniaczy smaku, których ludzie i firmy używają do słodzenia żywności i napojów. Marie LaFauci / Moment przez Getty Images

Szybki spacer po alejce z napojami w dowolnym sklepie na rogu ujawnia niesamowitą pomysłowość naukowców zajmujących się żywnością w poszukiwaniu słodkich smaków. W niektórych napojach znajdziesz cukier. Napoje dietetyczne mogą zawierać sztuczny lub naturalny niskokaloryczny słodzik. W prawie wszystkim innym znajduje się syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, król amerykańskiej słodyczy.

Jestem chemik badający związki występujące w przyrodzie, a także jestem miłośnikiem jedzenia. Z mylącymi etykietami żywności, które twierdzą, że żywność i napoje są dietetyczne, bez cukru lub „bez sztucznych słodzików”, może być mylące, aby wiedzieć, co dokładnie spożywasz.

Czym więc są te słodkie molekuły? Jak cukier trzcinowy i sztuczne słodziki mogą wytwarzać tak podobne smaki? Po pierwsze, warto zrozumieć, jak działają kubki smakowe.

Kubki smakowe i chemia

"mapa smaków” – pomysł, że smakujesz różnych smaków na różnych częściach języka – jest daleki od prawdy. Ludzie są w stanie posmakować wszystkich smaków wszędzie tam, gdzie są kubki smakowe. Czym więc jest kubek smakowy?

Kubki smakowe to obszary na języku zawierające dziesiątki smaków komórki receptorowe. Komórki te mogą wykryć pięć smaków – słodki, kwaśny, słony, gorzki i umami. Kiedy jesz, cząsteczki pokarmu rozpuszczają się w ślinie, a następnie są przepłukiwane przez kubki smakowe, gdzie wiążą się z różnymi komórkami receptorów smakowych. Tylko cząsteczki o określonych kształtach mogą wiązać się z określonymi receptorami, a to powoduje odbieranie różnych smaków.

Cząsteczki o słodkim smaku wiążą się z określonymi białkami w komórkach receptora smaku zwanych Białka G. Kiedy cząsteczka wiąże te białka G, wyzwala serię sygnałów, które są wysyłane do mózgu, gdzie są interpretowane jako słodkie.

Cukry naturalne

Cukry naturalne to rodzaje węglowodanów znane jako sacharydy które składają się z węgla, tlenu i wodoru. Możesz sobie wyobrazić cukry jako pierścienie atomów węgla z parami tlenu i wodoru przyłączonymi na zewnątrz pierścieni. Grupy tlenu i wodoru sprawiają, że cukier jest lepki w dotyku. Zachowują się jak rzepy, przyczepiając się do par tlenu i wodoru na innych cząsteczkach cukru.

Najprostsze cukry to cukry jednocząsteczkowe zwane monosacharydami. Pewnie słyszałeś o niektórych z nich. Glukoza jest najbardziej podstawowym cukrem i jest wytwarzana głównie przez rośliny. Fruktoza to cukier z owoców. Galaktoza to cukier w mleku.

Cukier stołowy – lub sacharoza, który pochodzi z trzciny cukrowej – jest przykładem disacharydu, związku złożonego z dwóch monosacharydy. Sacharoza powstaje, gdy cząsteczka glukozy oraz cząsteczka fruktozy połączyć ze sobą. Innymi powszechnymi disacharydami są laktoza z mleka i maltoza, która pochodzi z ziaren.


 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Kiedy te cukry są spożywane, organizm przetwarza każdy z nich nieco inaczej. Ale w końcu rozkładają się na cząsteczki, które twoje ciało przekształca w energię. Ilość energii z cukru – i całej żywności – jest mierzona w kaloriach.

Syrop kukurydziany o dużej zawartości fruktozy

Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest podstawą amerykańskiej żywności, a ten hybrydowy słodzik wymaga osobnej kategorii. Syrop kukurydziany o dużej zawartości fruktozy jest wytwarzany ze skrobi kukurydzianej – głównego węglowodanu występującego w kukurydzy. Zrobiona jest skrobia kukurydziana tysiące cząsteczek glukozy połączone razem. Na skalę przemysłową skrobia jest rozbijana na poszczególne cząsteczki glukozy za pomocą Enzymy. Ta glukoza jest następnie poddawana działaniu drugiego enzymu w celu przekształcenia jej części we fruktozę. Ogólnie syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest mniej więcej 42%-55% fruktozy.

Ta mieszanka jest słodka i tania w produkcji, ale ma wysoką zawartość kalorii. Podobnie jak w przypadku innych naturalnych cukrów, zbyt dużo syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy jest szkodliwe dla zdrowia. A ponieważ większość przetworzonej żywności i napojów jest pełna, łatwo jest spożywać za dużo.

Naturalne słodziki bez cukru

Druga kategoria słodzików może być zdefiniowana jako naturalne słodziki niecukrowe. Są to dodatki do żywności, takie jak stewia i owoce mnicha, a także naturalne alkohole cukrowe. Te cząsteczki nie są cukrami, ale nadal mogą wiązać się z receptorami słodyczy, dzięki czemu mają słodki smak.

Stewia jest cząsteczką pochodzącą z liści Stewia redaudiana Zakład. Zawiera „słodkie” cząsteczki, które są znacznie większe niż większość cukrów i mają do nich przyłączone trzy cząsteczki glukozy. Te cząsteczki są od 30 do 150 razy słodsze niż sama glukoza. Słodkie molekuły z owoców mnicha są podobne do stewii i 250 razy słodsze niż glukoza.

Organizm ludzki ma naprawdę trudności z rozkładaniem zarówno stewii, jak i owoców mnicha. Więc nawet jeśli oba są naprawdę słodkie, ich spożywanie nie dostarcza żadnych kalorii.

Alkohole Cukrowe, jak na przykład sorbital, nie są tak słodkie jak sacharoza. Można je znaleźć w różnych produktach spożywczych, w tym ananasach, grzybach, marchwi i wodorostach, a także często dodaje się je do napojów dietetycznych, gumy do żucia bez cukru i wielu innych produktów spożywczych i napojów. Alkohole cukrowe składają się z łańcuchów atomów węgla zamiast kółek, jak normalne cukry. Chociaż składają się z tych samych atomów co cukry, alkohole cukrowe nie są dobrze wchłaniane przez organizm, dlatego są uważane za niskokaloryczne słodziki

Sztuczne słodziki

Trzecim sposobem na zrobienie czegoś słodkiego jest dodanie sztuczne słodziki. Te chemikalia są produkowane w laboratoriach i fabrykach i nie występują w naturze. Jak wszystkie rzeczy o słodkim smaku, robią to, ponieważ mogą wiązać się z pewnymi receptorami w kubkach smakowych.

Jak dotąd amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków ma zatwierdzonych sześć sztucznych słodzików. Najbardziej znane to prawdopodobnie sacharyna, aspartam i sukraloza – lepiej znana jako Splenda. Wszystkie sztuczne słodziki mają różne wzory chemiczne. Niektóre przypominają naturalne cukry, podczas gdy inne są radykalnie różne. Zazwyczaj są wielokrotnie słodsze niż cukier – sacharyna jest niewiarygodnie 200-700 razy słodsza niż cukier stołowy – a niektóre z nich są trudne do rozbicia przez organizm.

Podczas gdy słodki deser może być dla wielu zwykłą przyjemnością, chemia postrzegania słodyczy przez kubki smakowe nie jest taka prosta. Jedynie molekuły o idealnej kombinacji atomów smakują słodko, ale organizmy radzą sobie z każdą z tych molekuł inaczej, jeśli chodzi o kalorie.Konwersacje

O autorze

Kristine Nolin, profesor nadzwyczajny chemii, Uniwersytet w Richmond

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

Polecane książki:

Harvard Medical School Guide to Tai Chi: 12 Tygodnie do zdrowego ciała, silne serce i ostry umysł -- przez Petera Wayne'a.

Przewodnik Harvard Medical School po Tai Chi: 12 tygodni do zdrowego ciała, silnego serca i bystrego umysłu — autorstwa Petera Wayne'a.Najnowocześniejsze badania z Harvard Medical School potwierdzają od dawna twierdzenia, że ​​Tai Chi ma korzystny wpływ na zdrowie serca, kości, nerwów i mięśni, układ odpornościowy i umysł. Dr Peter M. Wayne, długoletni nauczyciel Tai Chi i naukowiec z Harvard Medical School, opracował i przetestował protokoły podobne do uproszczonego programu zawartego w tej książce, który jest odpowiedni dla osób w każdym wieku i można to zrobić w zaledwie kilka minut. kilka minut dziennie.

Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę na Amazon.


Przeglądanie alejek natury: rok żerowania w poszukiwaniu dzikiego pożywienia na przedmieściach
przez Wendy i Erica Browna.

Przeglądanie alejek natury: rok żerowania w poszukiwaniu dzikiego pożywienia na przedmieściach autorstwa Wendy i Erica Browna.W ramach swojego zaangażowania w samodzielność i odporność, Wendy i Eric Brown postanowili spędzić rok na włączaniu dzikiej żywności jako stałej części swojej diety. Ten wyjątkowy i inspirujący przewodnik, zawierający informacje na temat zbierania, przygotowywania i przechowywania łatwych do zidentyfikowania dzikich artykułów spożywczych, które można znaleźć w większości podmiejskich krajobrazów, jest obowiązkową lekturą dla każdego, kto chce zwiększyć bezpieczeństwo żywnościowe swojej rodziny, korzystając z róg obfitości na wyciągnięcie ręki.

Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i/lub zamówić tę książkę na Amazon.


Food Inc.: Przewodnik dla uczestników: Jak przemysłowa żywność sprawia, że ​​jesteśmy chorzy, grubsi i biedniejsi – i co możesz z tym zrobić -- pod redakcją Karla Webera.

Food Inc.: Przewodnik dla uczestników: W jaki sposób przemysłowa żywność sprawia, że ​​jesteśmy chorzy, grubsi i biedniejsi i co można z tym zrobićSkąd pochodzi moja żywność i kto ją przetworzył? Czym są gigantyczne agrobiznesy i jaki mają udział w utrzymaniu status quo produkcji i konsumpcji żywności? Jak mogę niedrogo karmić moją rodzinę zdrową żywnością? Rozwijając wątki filmu, książka Food, Inc odpowie na te pytania w serii trudnych esejów autorstwa czołowych ekspertów i myślicieli. Ta książka zachęci osoby zainspirowane kinematografia aby dowiedzieć się więcej o problemach i działać na rzecz zmiany świata.

Kliknij tutaj aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę na Amazon.


 

Może Ci się spodobać

śledź InnerSelf na

facebook iconikona twittericon youtubeikona instagramikona kuflaikona rss

 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

DOSTĘPNE JĘZYKI

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

NAJCZESCIEJ CZYTANE

żywność zdrowsza po ugotowaniu 6 19
9 warzyw, które są zdrowsze po ugotowaniu
by Laura Brown, Uniwersytet Teesside
Nie każda żywność jest bardziej pożywna, gdy jest spożywana na surowo. Rzeczywiście, niektóre warzywa są właściwie bardziej…
niemożność ładowarki 9 19
Nowa zasada dotycząca ładowarki USB-C pokazuje, w jaki sposób unijne organy regulacyjne podejmują decyzje dla świata
by Renaud Foucart, Uniwersytet Lancaster
Czy kiedykolwiek pożyczyłeś ładowarkę od znajomego tylko po to, by stwierdzić, że nie jest kompatybilna z Twoim telefonem? Lub…
stres społeczny i starzenie się 6 17
Jak stres społeczny może przyspieszyć starzenie się układu odpornościowego
by Eric Klopack, Uniwersytet Południowej Kalifornii
Gdy ludzie się starzeją, ich układ odpornościowy naturalnie zaczyna słabnąć. To starzenie się układu odpornościowego…
post przerywany 6 17
Czy okresowy post jest rzeczywiście dobry na utratę wagi?
by David Clayton, Nottingham Trent University
Jeśli jesteś kimś, kto myślał o zrzuceniu wagi lub chciał być zdrowszy w ciągu ostatnich kilku…
facet. kobieta i dziecko na plaży
Czy to jest ten dzień? Zwrot Dnia Ojca
by Will Wilkinson
To Dzień Ojca. Jakie jest znaczenie symboliczne? Czy w twoim…
efekty zdrowotne bpa 6 19
Jakie dekady badań dokumentują skutki zdrowotne BPA?
by Tracey Woodruff, Uniwersytet Kalifornijski, San Francisco
Niezależnie od tego, czy słyszałeś o chemicznym bisfenolu A, lepiej znanym jako BPA, badania pokazują, że…
jak działają środki przeciwbólowe 4 27
W jaki sposób środki przeciwbólowe faktycznie zabijają ból?
by Rebecca Seal i Benedict Alter, University of Pittsburgh
Bez odczuwania bólu życie jest bardziej niebezpieczne. Aby uniknąć kontuzji, ból każe nam użyć…
zrównoważenie oceanów 4 27
Zdrowie oceanu zależy od ekonomii i idei ryb nieskończoności
by Rashid Sumaila, Uniwersytet Kolumbii Brytyjskiej
Rdzenni Starsi podzielili się ostatnio swoim przerażeniem z powodu bezprecedensowego spadku liczby łososi…

Nowe postawy - nowe możliwości

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.pl | Rynek wewnętrzny
Copyright © 1985 - Publikacje wewnętrzne 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.