jakie pokarmy są zdrowe?

Choroby serca to główna przyczyna zgonów na całym świecie – odpowiedzialna za niektóre 9 milionów zgonów rok. Ale można temu zapobiec, a zmiany zachowań zdrowotnych – takie jak więcej ćwiczeń, rzucenie palenia i zdrowsze odżywianie – są często zalecane.

jeden zmiana diety powszechnie zalecanym przez ekspertów jest: jedz mniej tłuszczów nasyconych – zamiast tego spożywaj tłuszcze wielonienasycone (zwykle występujące w orzechach, olejach roślinnych i rybach), które są uważane za zdrowsze. Ale nasze nowe badania sugeruje, że zamiast zwracać uwagę tylko na ilość spożywanych tłuszczów nasyconych, powinniśmy również przyjrzeć się źródłom pożywienia, z którego pochodzi tłuszcz nasycony.

Do tej pory większość badań nad tłuszczami nasyconymi skupiała się wyłącznie na analizie tłuszczów nasyconych i ich związku z chorobami serca. Ale żywność zawiera wiele różnych rodzajów składników odżywczych. Dlatego ważne jest, aby zbadać, które pokarmy zawierające tłuszcze nasycone są związane z chorobami serca, a nie tylko brać pod uwagę tylko tłuszcze nasycone. Właśnie to miały na celu nasze badania.

Nasze badania opierały się na danych z Uniwersytetu Cambridge Badanie EPIC-CVD, w którym przyjrzano się zdrowiu układu krążenia osób w średnim wieku w dziesięciu krajach europejskich. Obejmowało to 10,529 16,730 uczestników, u których rozwinęła się choroba serca podczas badania, których porównaliśmy z 385,747 XNUMX uczestnikami, którzy tego nie zrobili. Uczestnicy zostali losowo wybrani spośród XNUMX XNUMX uczestników badania EPIC, aby upewnić się, że nasze wyniki są reprezentatywne dla całej badanej populacji. W ramach naszej analizy przyjrzeliśmy się również danym na temat ich nawyków żywieniowych.

Zadbaliśmy o uwzględnienie różnych czynników, które mogą mieć związek z chorobami serca – takich jak wiek, płeć, poziom aktywności fizycznej danej osoby, czy paliła lub piła alkohol, czy miała nadwagę lub otyłość. Zminimalizowało to szanse, że nasze odkrycia dotyczące spożycia tłuszczu i chorób serca mogą być faktycznie wyjaśnione przez te inne czynniki.


wewnętrzna grafika subskrypcji


Nie znaleźliśmy ogólnego związku między ilością spożywanych przez uczestników tłuszczów nasyconych a ryzykiem rozwoju chorób serca. Ale ten obraz wyglądał inaczej, gdy spojrzeliśmy na żywność, która jest typowym źródłem tłuszczów nasyconych.

Odkryliśmy, że ludzie, którzy spożywali więcej tłuszczów nasyconych z czerwonego mięsa i masła, byli bardziej narażeni na choroby serca. Odwrotnie było w przypadku tych, którzy spożywali więcej tłuszczów nasyconych z sera, jogurtu i ryb – które w rzeczywistości wiązały się z niższym ryzykiem chorób serca. Te ustalenia są zgodne z tym, co wcześniejsze badania pokazał o związku między te pokarmy i choroby serca. Te odkrycia pokazują nam, że związek między chorobami serca a tłuszczami nasyconymi zależy od tego, z jakich źródeł żywności pochodzi.

Jedynym zastrzeżeniem dotyczącym naszych badań jest to, że opierają się one na obserwacji powiązań między dietą a zdrowiem. Jako takie nie może to udowodnić przyczyny i skutku. Jednak przeprowadzenie randomizowanego kontrolowanego badania, w którym uczestnicy byliby losowo przydzielani do określonej diety przez wiele lat, byłoby prawdopodobnie niepraktyczne – a wielu uczestników może nie chcieć trzymać się określonej diety przez cały czas trwania badania.

Więcej niż jeden składnik odżywczy wpływa na zdrową żywność

Żywność to coś więcej niż tylko suma ich części. Zawierają wiele różnych składników odżywczych, witamin, minerałów i właściwości, które mogą wspólnie zapobiegać niektórym chorobom lub je wywoływać.

Na przykład, chociaż ser i jogurt zawierają tłuszcze nasycone, zawierają również składniki odżywcze, takie jak witamina K2 i probiotyki. Każdy z tych składników odżywczych może mieć wpływ choroba serca ryzyko przez różne powiązane ze sobą szlaki – takie jak ich wpływ na poziom cukru we krwi, poziom cholesterolu lub stan zapalny.

Wcześniejsze badania mieć również pokazano że różne tłuszcze nasycone niosą ze sobą różne poziomy ryzyka, jeśli chodzi o choroby serca. Na przykład kwas palmitynowy (podrodzaj tłuszczów nasyconych) występuje częściej w czerwonym mięsie niż w serze i jogurcie. Badania pokazują, że może to mieć szkodliwy wpływ na poziom cholesterolu krążące w naszej krwi – dobrze znany czynnik ryzyka chorób serca.

Natomiast kwas pentadekanowy (inny podtyp tłuszczów nasyconych, powszechnie spotykany w nabiału) jest ogólnie związany z mniejsze ryzyko choroby serca. To pokazuje nam, że ostatecznie na nasze zdrowie wpływa połączenie wszystkich składników odżywczych oraz składniki bioaktywne (w tym witaminy, minerały i fitochemikalia) w spożywanej przez nas żywności. Dlatego ważne jest, aby wziąć pod uwagę żywność, którą spożywamy, a także składniki odżywcze, które zawierają.

Zapobieganie chorobom serca zależy od wielu czynników, takich jak aktywność fizyczna, niepalenie i zdrowsza dieta. Ale jak pokazują nasze badania, zmniejszenie spożycia tłuszczów nasyconych może nie wystarczyć do zmniejszenia ryzyka. Chodzi raczej o skoncentrowanie się bardziej na redukcji produktów spożywczych, takich jak czerwone mięso i masło, które wiążą się ze znacznie wyższym ryzykiem niż inne produkty spożywcze zawierające tłuszcze nasycone.Konwersacje

O autorze

Marinki Steur, Career Development Fellow, Jednostka Epidemiologii MRC, University of Cambridge i Nitę Forouhi, Lider Programu, Zakład Epidemiologii MRC, University of Cambridge

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

złamać

Powiązane książki:

Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania

autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton

Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku

Giny Homolki

Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz

przez dr Marka Hymana

Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki

autorstwa Iny Garten

Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Jak wszystko ugotować: podstawy

przez Marka Bittmana

Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić