Według nowych badań dieta bogata w sfermentowaną żywność zwiększa różnorodność drobnoustrojów jelitowych i zmniejsza molekularne objawy zapalenia.

W badaniu klinicznym 36 zdrowych dorosłych zostało losowo przydzielonych do 10-tygodniowej diety, która obejmowała żywność sfermentowaną lub bogatą w błonnik. Dwie diety miały różny wpływ na mikrobiom jelitowy i układ odpornościowy.

Spożywanie pokarmów takich jak jogurt, kefir, sfermentowany twarożek, kimchi i inne sfermentowane warzywa, solanki warzywne i herbata kombucha doprowadziły do ​​wzrostu ogólnej różnorodności drobnoustrojów, z silniejszymi efektami większych porcji.

„To zdumiewające odkrycie” – mówi Justin Sonnenburg, profesor nadzwyczajny mikrobiologii i immunologii w Szkole Medycznej Uniwersytetu Stanforda. „Jest to jeden z pierwszych przykładów tego, jak prosta zmiana diety może w sposób powtarzalny przemodelować mikrobiotę w kohorcie zdrowych dorosłych”.

Ponadto cztery typy komórek odpornościowych wykazały mniejszą aktywację w grupie sfermentowanej żywności. Poziomy 19 białek zapalnych mierzone w próbkach krwi również spadły. Jedno z tych białek, interleukina 6, został powiązany z chorobami takimi jak reumatoidalne zapalenie stawów, cukrzyca typu 2 i przewlekły stres.

„Dieta ukierunkowana na drobnoustroje mogą zmienić stan odpornościowy, zapewniając obiecującą drogę do zmniejszenia stanu zapalnego u zdrowych dorosłych” – mówi Christopher Gardner, profesor i dyrektor badań żywieniowych w Stanford Prevention Research Center. „To odkrycie było spójne dla wszystkich uczestników badania, którzy zostali przydzieleni do grupy żywności o wyższej fermentacji”.

Dla kontrastu, żadne z tych 19 białek zapalnych nie zmniejszyło się u uczestników przydzielonych do diety bogatej w błonnik, bogatej w rośliny strączkowe, nasiona, produkty pełnoziarniste, orzechy, warzywa i owoce. Średnio różnorodność ich drobnoustrojów jelitowych również pozostała stabilna.

„Spodziewaliśmy się, że wysoka zawartość błonnika będzie miała bardziej uniwersalny efekt i zwiększy różnorodność mikroflory” – mówi Erica Sonnenburg, starszy naukowiec w zakresie podstawowych nauk przyrodniczych, mikrobiologii i immunologii. „Dane sugerują, że samo zwiększenie spożycia błonnika w krótkim czasie jest niewystarczające, aby zwiększyć różnorodność mikroflory”.

Wiele dowodów wykazało, że dieta kształtuje mikrobiom jelitowy, który może wpływać na układ odpornościowy i ogólny stan zdrowia. Według Gardnera niska różnorodność mikrobiomu jest powiązana z otyłością i cukrzycą.

„Chcieliśmy przeprowadzić badanie sprawdzające słuszność koncepcji, które pozwoliłoby sprawdzić, czy żywność ukierunkowana na mikrobiotę może być sposobem na zwalczanie przytłaczającego wzrostu przewlekłych chorób zapalnych” – mówi Gardner.

Naukowcy skupili się na błonniku i sfermentowanej żywności ze względu na wcześniejsze doniesienia o ich potencjalnych korzyściach zdrowotnych. Podczas gdy diety bogate w błonnik wiążą się z niższymi wskaźnikami śmiertelności, spożywanie sfermentowanej żywności może pomóc w utrzymaniu masy ciała i może zmniejszyć ryzyko cukrzycy, raka i chorób sercowo-naczyniowych.

Naukowcy przeanalizowali próbki krwi i kału pobrane podczas trzytygodniowego okresu przed próbą, 10 tygodni diety i czterotygodniowego okresu po diecie, kiedy uczestnicy jedli według własnego uznania.

Odkrycia przedstawiają zniuansowany obraz wpływu diety na drobnoustroje jelitowe i stan odporności. Z jednej strony ci, którzy zwiększyli spożycie sfermentowanej żywności, wykazali podobny wpływ na różnorodność mikrobiomu i markery stanu zapalnego, co jest zgodne z wcześniejszymi badaniami pokazującymi, że krótkoterminowe zmiany w diecie mogą szybko zmienić mikrobiom jelitowy. Z drugiej strony ograniczona zmiana mikrobiomu w obrębie bogate w błonnik grupa pokrywa się z wcześniejszymi doniesieniami naukowców o ogólnej odporności ludzkiego mikrobiomu w krótkich okresach czasu.

Wyniki pokazują również, że większe spożycie błonnika prowadziło do większej ilości węglowodanów w próbkach kału, co wskazuje na niepełną degradację włókna przez drobnoustroje jelitowe. Odkrycia te są zgodne z innymi badaniami sugerującymi, że mikrobiom ludzi żyjących w uprzemysłowionym świecie jest zubożony w drobnoustroje rozkładające włókna.

„Jest możliwe, że dłuższa interwencja pozwoliłaby mikrobiocie odpowiednio przystosować się do wzrostu spożycia błonnika”, mówi Erica Sonnenburg. „Alternatywnie celowe wprowadzenie introduction błonnik drobnoustroje mogą być potrzebne do zwiększenia zdolności mikroflory do rozkładania węglowodanów”.

Oprócz zbadania tych możliwości naukowcy planują przeprowadzić badania na myszach w celu zbadania mechanizmów molekularnych, dzięki którym dieta zmienia mikrobiom i redukuje białka zapalne. Mają również na celu sprawdzenie, czy żywność bogata w błonnik i sfermentowana działają synergicznie, wpływając na mikrobiom i układ odpornościowy człowieka. Kolejnym celem jest zbadanie, czy spożywanie sfermentowanej żywności zmniejsza stan zapalny lub poprawia inne markery zdrowia u pacjentów z chorobami immunologicznymi i metabolicznymi oraz u kobiet w ciąży i osób starszych.

„Istnieje wiele innych sposobów na ukierunkowanie na mikrobiom za pomocą żywności i suplementów i mamy nadzieję, że będziemy nadal badać, w jaki sposób różne diety, probiotyki a prebiotyki wpływają na mikrobiom i zdrowie w różnych grupach” – mówi Justin Sonnenburg.

Badanie pojawia się w Komórka.

Wsparcie prac pochodziło z darowizn na rzecz Centrum Badań Mikrobiomu Człowieka; Paul i Kathy Klingenstein; Fundacja Ręka; Heather Buhr i Jon Feiber; Meredith i Johna Pasquesiego; Narodowe Instytuty Zdrowia; stypendium podoktoranckie Stanford Dean; stypendium dla absolwentów National Science Foundation; oraz finansowanie nasion z Institute for Immunity, Transplantation and Infection oraz Sean N. Parker Center for Allergy and Asthma Research.

Źródło: Stanford University