Nakłonienie małych dzieci do jedzenia wystarczającej ilości warzyw może być trudne, ale nowe badanie pokazuje, że po prostu dodanie większej ilości warzyw do ich talerzy może spowodować, że dzieci będą spożywać więcej warzyw podczas posiłku.
Naukowcy odkryli, że kiedy podwoili ilość kukurydzy i brokułów podawanych w posiłku – z 60 do 120 gramów – dzieci zjadły o 68% więcej warzyw, czyli dodatkowe 21 gramów. Doprawienie warzyw masłem i solą nie wpłynęło jednak na spożycie.
Dzienna zalecana ilość warzyw dla dzieci to około 1.5 filiżanki dziennie, zgodnie z oficjalnymi wytycznymi żywieniowymi dla Amerykanów, ustalonymi przez Departamenty Rolnictwa i Zdrowia oraz Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych.
„Zaobserwowany przez nas wzrost jest równy około jednej trzeciej porcji lub 12% dziennego zalecanego spożycia dla małych dzieci” – mówi Hanim Diktas, absolwent nauk o żywieniu w Penn State. „Korzystanie z tej strategii może być przydatne dla rodziców, opiekunów i nauczycieli, którzy próbują zachęcać dzieciom jeść zalecaną ilość warzyw w ciągu dnia”.
Barbara Rolls, przewodnicząca i dyrektor Laboratory for the Study of Human Ingestive Behaviour w Penn State, mówi o odkryciach w czasopiśmie Apetyt wspieraj wytyczne MyPlate Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, które zalecają posiłki bogate w owoce i warzywa.
„Ważne jest, aby podawać swoim dzieciom dużo warzyw, ale ważne jest również, aby je podawać takie, które im się podobają ponieważ muszą konkurować z innymi produktami na talerzu” — mówi Rolls. „Rodzice mogą sobie z tym poradzić, stopniowo eksponując dzieci na nowe warzywa, gotując je w sposób, który lubi ich dziecko i eksperymentując z różnymi smakami i przyprawami, gdy je oswoisz”.
Zdaniem naukowców większość dzieci w Stanach Zjednoczonych nie spożywa zalecanej dziennej dawki warzyw, co prawdopodobnie można wytłumaczyć niską preferencją dzieci w stosunku do nich. Stwierdzono, że podawanie większych porcji zwiększa ilość jedzenia, które dzieci zjadają – zwane „efektem wielkości porcji” – dzieci mają tendencję do spożywania mniejszych ilości warzyw w odpowiedzi na większe porcje w porównaniu z innymi produktami spożywczymi.
W tym badaniu naukowcy byli ciekawi, czy zwiększenie samej ilości warzyw przy zachowaniu takich samych porcji innych pokarmów pomogłoby zwiększyć spożycie warzyw u dzieci. Chcieli także poeksperymentować, czy dodanie jasnego masła i soli do warzyw zwiększy ich smakowitość, a także wpłynie na konsumpcję.
Do badania naukowcy zrekrutowali 67 dzieci w wieku od trzech do pięciu lat. Raz w tygodniu przez cztery tygodnie uczestnikom podawano obiad z jednym z czterech różnych preparatów warzywnych: normalna porcja zwykłej kukurydzy i brokułów, regularna porcja z dodatkiem masła i soli, podwójna porcja zwykłej kukurydzy i brokuły i podwójna porcja z dodatkiem masła i soli.
Podczas każdego posiłku warzywa podawano obok paluszków rybnych, ryżu, musu jabłkowego i mleka. Żywność ważono przed i po posiłku w celu pomiaru spożycia.
„Wybraliśmy potrawy, które były ogólnie lubiane, ale też nie były ulubionymi potrawami dzieci” — mówi Rolls. „Jeśli oferujesz warzywa obok, powiedzmy, nuggetsów z kurczaka, możesz być rozczarowany. Parowanie żywności to coś, czego musisz być świadomy, ponieważ to, jak wyczuwalne są warzywa w porównaniu z innymi produktami na talerzu, wpłynie na reakcję na wielkość porcji. Musisz upewnić się, że twoje warzywa smakują całkiem dobrze w porównaniu z innymi produktami”.
Po przeanalizowaniu wyników naukowcy odkryli, że podczas gdy większe porcje warzyw wiązały się z większym spożyciem, dodatek masła i soli już nie. Dzieci zgłosiły również, że obie wersje – przyprawione i nieprzyprawione – lubią to samo. Około 76% dzieci oceniło warzywa jako „pyszne” lub „po prostu ok”.
„Byliśmy zaskoczeni, że masło i sól nie były potrzebne do poprawy spożycia, ale warzywa, które podaliśmy, to kukurydza i brokuły, które mogły być już znane i lubiane przez dzieci”, mówi Diktas. „Więc w przypadku mniej znanych warzyw możliwe jest, że dodatkowy aromat może pomóc zwiększyć spożycie”.
Diktas mówi, że podczas służąc większe porcje mogą zwiększać spożycie warzyw, ma również potencjał do wzrostu marnować jeśli dzieci nie zjedzą całego jedzenia, które jest serwowane.
„Pracujemy nad dodatkowymi badaniami, które mają na celu zastąpienie warzyw inną żywnością zamiast po prostu dodawania większej ilości warzyw” – mówi Diktas. „W przyszłości być może będziemy w stanie podawać zalecenia dotyczące wielkości porcji i zastępowania warzyw inną żywnością, abyśmy mogli zarówno ograniczyć marnotrawstwo, jak i promować spożycie warzyw u dzieci”.
National Institute of Diabetes Digestive and Kidney Diseases pomógł wesprzeć te badania.
Źródło: Stan Penn
O autorze
Książki żywieniowe na liście bestsellerów Amazon
„Kuchnia niebieskich stref: 100 przepisów na dożycie 100”
przez Dana Buettnera
W tej książce autor Dan Buettner dzieli się przepisami ze światowych „niebieskich stref”, regionów, w których ludzie żyją najdłużej i najzdrowiej. Receptury opierają się na pełnowartościowej, nieprzetworzonej żywności i kładą nacisk na warzywa, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste. Książka zawiera również wskazówki dotyczące stosowania diety roślinnej i prowadzenia zdrowego trybu życia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Medyczne średnie oczyszczanie do leczenia: plany leczenia dla osób cierpiących na lęki, depresję, trądzik, egzemę, boreliozę, problemy jelitowe, mgłę mózgową, problemy z wagą, migreny, wzdęcia, zawroty głowy, łuszczycę, cystę”
przez Anthony'ego Williama
W tej książce autor Anthony William oferuje obszerny przewodnik po oczyszczaniu i uzdrawianiu organizmu poprzez odżywianie. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące produktów spożywczych, które należy włączyć i których należy unikać, a także plany posiłków i przepisy wspierające oczyszczanie. Książka zawiera również informacje o tym, jak rozwiązywać określone problemy zdrowotne poprzez odżywianie.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Plan widelców zamiast noży: jak przejść na ratującą życie, pełnowartościową dietę opartą na roślinach”
autorstwa Alony Pulde i Matthew Ledermana
W tej książce autorzy Alona Pulde i Matthew Lederman przedstawiają przewodnik krok po kroku dotyczący przejścia na dietę opartą na produktach pełnoziarnistych i roślinnych. Zawierają oparte na dowodach zalecenia dotyczące odżywiania, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania posiłków i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające przejście.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Paradoks roślin: ukryte zagrożenia w„ zdrowej ”żywności, które powodują choroby i przyrost masy ciała”
przez dr Stevena R. Gundry'ego
W tej książce dr Steven R. Gundry przedstawia kontrowersyjne spojrzenie na odżywianie, argumentując, że wiele tak zwanych „zdrowych” pokarmów może w rzeczywistości być szkodliwych dla organizmu. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące optymalizacji odżywiania i unikania tych ukrytych zagrożeń. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków, które pomogą czytelnikom wdrożyć program Plant Paradox.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„The Whole30: 30-dniowy przewodnik po całkowitym zdrowiu i wolności żywnościowej”
autorstwa Melissy Hartwig Urban i Dallasa Hartwiga
W tej książce autorzy Melissa Hartwig Urban i Dallas Hartwig przedstawiają obszerny przewodnik po programie Whole30, 30-dniowym planie żywieniowym mającym na celu promowanie zdrowia i dobrego samopoczucia. Książka zawiera informacje na temat nauki stojącej za programem, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające program.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Ten artykuł pierwotnie ukazał się w Futurity
