Epizody dużej depresji są o wiele częstsze, niż sądziliśmy Uczestnicy byli w stanie zjeść średnio prawie 3000 kalorii pizzy podczas jednego posiedzenia. Dziekan Drobot/Shutterstock

Niezależnie od tego, czy jest to letni grill z przyjaciółmi, ulubiony fast food na wynos, czy świąteczna kolacja, prawdopodobnie wszyscy pamiętamy czasy, kiedy zjedliśmy więcej jedzenia na jednym posiedzeniu, niż potrzebowaliśmy. Wiele badań dotyczyło długoterminowej perspektywy skutki zdrowotne przejadania się kaloriami – które obejmują zwiększone magazynowanie tłuszczu, upośledzoną kontrolę endokrynologiczną (hormonalną) oraz zmiany w naszych mięśniach szkieletowych i tkance tłuszczowej. Jednak niewiele wiadomo o tym, jak nasz organizm radzi sobie z tymi jednorazowymi okazjami nadmiernego pobłażania i czy mają one jakikolwiek wpływ na nasz ogólny stan zdrowia – czyli co nasze najnowsze badanie miał na celu dowiedzieć się.

Ludzie mają ogromną zdolność do przejadania się przez dłuższy czas. Na przykład członkowie plemienia Massa uczestniczą w Guru Walla, tradycyjnym festiwalu tuczu, podczas którego starają się przybrać jak najwięcej na wadze, jedząc jak najwięcej. Wielu członków zyskuje 11 kilogramów tłuszczu w ciągu zaledwie dwóch miesięcy, jedząc około 8700 kalorii dziennie – ponad trzy razy tyle, ile większość dorosłych powinna jeść w ciągu dnia.

Chociaż jest to skrajny przykład, pokazuje nam, że nasze ciała łatwo przejadają się – co niekoniecznie jest dobrą rzeczą. Nawet tak mało jak 24 godziny przekarmienia może mieć pewne negatywne konsekwencje dla naszego zdrowia, w tym podwyższyć stężenie cukru we krwi.

In nasze najnowsze badanie, chcieliśmy zrozumieć, ile ludzie mogą zjeść, gdy przekroczą punkt sytości. Chcieliśmy również wiedzieć, jaki to ma wpływ na organizm, mierząc, jak przejadanie się wpływa na metabolizm w godzinach po posiłku.


wewnętrzna grafika subskrypcji


Przyjrzeliśmy się grupie 14 zdrowych mężczyzn w wieku od 22 do 37 lat. W jednej próbie poprosiliśmy ich, aby zjedli tyle pizzy, ile tylko zdołają, aż poczują się pełni. Zjedli średnio około 1500 kalorii – nieco mniej niż jedna duża pizza.

W inny dzień poprosiliśmy ich następnie, aby jedli, dopóki nie byli już w stanie, wykraczając poza normalne uczucie sytości. Co ciekawe, udało im się zjeść prawie dwa razy więcej – średnio około 3,000 kalorii, chociaż niektórzy byli w stanie zjeść równowartość prawie dwóch i pół dużej pizzy (4,800 kalorii). Sugeruje to, że kiedy czujesz się pełny, prawdopodobnie jesteś tylko w połowie pełny.

Próbki krwi pobierano w regularnych odstępach czasu przez cztery godziny po rozpoczęciu posiłku, aby zobaczyć, jak radzi sobie organizm. Co zaskakujące, pomimo jedzenia dwukrotnie większej ilości jedzenia, nastąpił tylko niewielki wzrost poziomu cukru i tłuszczu we krwi. Zdolność do utrzymania poziomu cukru i tłuszczu we krwi w normalnym zakresie wskazuje, jak zdrowy jest metabolizm danej osoby. Może też pokazywać ryzyko rozwoju chorób, w tym cukrzyca typu 2 lub choroby układu krążenia.

U tych aktywnych fizycznie i zdrowych osób organizm jest w stanie kontrolować poziom cukru i tłuszczu we krwi po dużym posiłku, pracując nieco ciężej niż zwykle, aby kontrolować metabolizm. Widzieliśmy, że uwalniane są hormony jelito i trzustki (w tym insuliny), pomagały organizmowi regulować poziom cukru we krwi. Tętno również wzrosło po posiłku, potwierdzając, że organizm pracował ciężej, aby zachować kontrolę.

Zmierzyliśmy również, jak ludzie czuli się w okresie po posiłku, patrząc na uczucie sytości, senność i apetyt na określone rodzaje żywności. Chociaż często wydaje nam się, że tak miejsce na deser, uczestnicy naszego badania nie mieli ochoty na jedzenie czegokolwiek (nawet słodkich potraw), gdy jedli powyżej punktu odczuwania przyjemnego sytości – nawet cztery godziny po posiłku. Odkryliśmy również, że ludzie czuli się bardziej senni i mniej energiczni po zjedzeniu zbyt dużej ilości jedzenia.

Zmierzyliśmy tylko do czterech godzin po posiłku, aby uzyskać migawkę tego, jak uczestnicy radzili sobie z przejadaniem się. Gdybyśmy mierzyli dłuższy okres – na przykład sześć lub osiem godzin – być może zauważylibyśmy więcej różnic, zwłaszcza że stężenie tłuszczu we krwi pozostać podniesionym na dłużej. Jednak nasze wyniki mówią nam, że jeden posiłek przejadania się nie powoduje dużych szkód dla zdrowia – chociaż 24 godzin wydaje się, że przejadanie się ma wpływ. Dlatego celem dalszych badań może być zrozumienie, w jaki sposób nasze ciała radzą sobie z następnym posiłkiem po objadaniu się.

Pizza, cheeseburger, krążki cebulowe i inne niezdrowe jedzenie. Częste okazje do przejadania się mogą prowadzić do poważnych chorób. Syda Productions / Shutterstock

Zrozumienie, w jaki sposób organizm tak łatwo radzi sobie z ekstremalnym spożyciem kalorii, pomaga nam zrozumieć, co dzieje się nie tak na dłuższą metę. Zdrowi ludzie polegają na zdolności organizmu do cięższej pracy w razie potrzeby (poprzez zwiększenie poziomu insuliny, hormonów jelitowych i tętna), aby utrzymać kontrolę metaboliczną. Kiedy wielokrotnie spożywamy zbyt dużo kalorii w każdym posiłku, syndrom metabliczny (połączenie wysokiego ciśnienia krwi, cukrzycy i otyłości) nastąpi, a organizm nie będzie w stanie zareagować na te sytuacje.

Przed przystąpieniem do badania spodziewaliśmy się, że organizm będzie walczył z ogromną nadwyżką kaloryczną wynikającą z przejadania się. Nasze wyniki pokazują niezwykłą zdolność organizmu do radzenia sobie ze stresem związanym ze spożywaniem zbyt dużej ilości jedzenia, poprzez ścisłą regulację stężenia cukru we krwi i ciśnienia krwi. Na przestrzeni dziejów organizm ludzki musiał radzić sobie z okresami głodu i obfitości – to badanie jest kolejną demonstracją tej ewolucyjnej adaptacji.

Chociaż skupiliśmy się na młodych, zdrowych uczestnikach, ważne będzie teraz przyjrzenie się, jak organizm radzi sobie z przejadaniem się u osób z nadwagą lub zagrożonych chorobami, takimi jak cukrzyca typu 2. Ale chociaż czasami przejadanie się może być normalne – i nie stanowi zbytniego zagrożenia dla naszego zdrowia – ważne jest, aby podkreślić, że regularne jedzenie więcej niż potrzebujemy nie jest zdrowe. Dzieje się tak częściowo dlatego, że spożywanie przez dłuższy czas większej ilości kalorii niż jest to wymagane, doprowadzi do zwiększenia masy ciała i może prowadzić do chorób metabolicznych.Konwersacje

O autorze

Aaron Hengist, doktorant, Departament Zdrowia, University of Bath; James Betts, starszy wykładowca żywienia, metabolizmu i statystyki, University of Bathi Rob Edinburgh, doktorant w dziedzinie zdrowia, University of Bath

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

złamać

Powiązane książki:

Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania

autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton

Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku

Giny Homolki

Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz

przez dr Marka Hymana

Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki

autorstwa Iny Garten

Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Jak wszystko ugotować: podstawy

przez Marka Bittmana

Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić