shutterstock
Australijscy regulatorzy wkrótce staną przed wyzwaniem: czy mięso zwierzęce wyprodukowane w laboratorium można nazwać mięsem?
Wśród Raporty że mięso hodowane w laboratorium może być w sprzedaży w tym roku, w zeszłym miesiącu złożyło amerykańskie stowarzyszenie Cattlemen's Association (USCA) petycji do rządu USA opowiadającego się za prawną definicją „wołowiny” i „mięsa”.
Chcą definicji, która wyklucza „wytworzone przez człowieka” lub „produkty wytworzone sztucznie”. Twierdzą, że aby mógł być oznaczony jako wołowina i mięso, produkt powinien pochodzić z „tkanki lub mięsa zwierząt zebranych w tradycyjny sposób”.
Jest to najnowsza kwestia regulacyjna podniesiona w związku z kontrowersyjnymi powstającymi technologiami żywności. Od żywności modyfikowanej genetycznie (GM) i napromieniowanej po nanotechnologie, kontrowersyjne poglądy koncentrują się wokół rodzajów systemów żywnościowych, jakich chcemy, oraz środków technologicznych, których używamy, aby się tam dostać.
Podobnie jak w przypadku innych technologii żywności, etykietowanie produktów mięsnych hodowanych w laboratoriach już budzi kontrowersje.
Powstanie mięsa laboratoryjnego
Ogólnie rzecz biorąc, firmy, które uprawiają mięso w laboratorium, podkreślają „mięsność” swoich przyszłych produktów, aby odwołać się do konsumentów i regulatorów standardów żywności.
Mięsa Memphis, finansowany częściowo przez dominującego amerykańskiego przetwórcę mięsa Tyson Foods Inc., opisuje swoją pracę jako:
(…) opracowanie sposobu na produkcję prawdziwego mięsa z komórek zwierzęcych, bez konieczności karmienia, hodowli i uboju rzeczywistych zwierząt.
Często zdarza się również, że start-upy zajmujące się wytwarzaniem produktów wytwarzanych w laboratoriach pozycjonują inżynierię tkanek zwierzęcych jako rodzaj hodowli, a nie nowy proces.
Supermięso, inny startup mięsny z Doliny Krzemowej, określa mięso hodowane w laboratorium jako „czyste mięso”, które nie różni się niczym od dzisiejszego ryżu, mleka, pomidorów, mięsa i brokułów, dodając:
Wszystkie produkty spożywcze, które znamy i kochamy, przeszły intensywną ludzką interwencję i bez niej byłyby niemożliwe do spożycia.
Jednak jak na ironię, hodowane w laboratoriach firmy mięsne musiały podkreślać nowość procesów związanych z uprawą mięsa, aby uzyskać patenty i przyciągnąć inwestorów. Mają też podkreślił różne procesy stosowane w mięsie hodowanym w laboratoriach w celu wspierania oświadczeń środowiskowych i etycznych produktów.
Uprawa mięsa to zupełnie inny proces niż hodowla i ubój zwierząt. Rozpoczyna się zanurzeniem komórek macierzystych od zwierząt dawców lub zarodków w surowicy, która jest umieszczana w bioreaktor, To serum często pochodzi z płodów martwych krów.
Istnieje kilka technik inżynierii mięsa zwierzęcego z komórek wyhodowanych w laboratorium. Na przykład drukarki 3D mają potencjał, aby wydrukuj mięso z laboratorium który jest nie tylko wielowymiarowy, ale także zawiera tłuszcz i krew.
Chociaż bariery techniczne pozostawać, napływ inwestycji w mięso hodowane w laboratoriach i przewidywany spadek cen podpierałem się roszczenia że syntetyczne produkty mięsne trafią do sprzedaży w ciągu trzech lat.
Mięso laboratoryjne w Australii
Umowy handlowe powstrzymają Australię od odrzucania importu mięsa hodowanego w laboratoriach bez naukowego uzasadnienia. Australia będzie musiała importować mięso hodowane w laboratoriach i produkty, takie jak wkłady z atramentem spożywczym do drukarek 3D, które zawierają syntetyczne mięso.
Ale zanim będziemy mogli zjeść nasze mięso wyhodowane w laboratorium i trzy warzywa, Urząd ds. Standardów Żywności w Australii i Nowej Zelandii będzie musiał przeprowadzić ocenę zdrowia publicznego i bezpieczeństwa każdego innego wyhodowanego w laboratorium produktu mięsnego. Jako „nowa” żywność, mięso hodowane w laboratoriach wywołuje wymagania w ramach naszych kod norm żywnościowych
W Australii, mięso jest zdefiniowane jako „całość lub część tuszy w przypadku uboju” „dowolnego zwierzęcia”. Obejmuje to zwykłych podejrzanych (bydło, świnie i drób), a także wszelkie inne zwierzęta, które są dopuszczone do spożycia przez ludzi na mocy indywidualnych przepisów stanowych i terytoriów.
Aby użyć słowa „mięso” na etykiecie żywności w Australii, zawartość musiałaby spełniać tę definicję.
Ze względów etycznych i rynkowych hodowane w laboratoriach firmy mięsne nie chciałyby spełnić tej prawnej definicji „mięsa”. W końcu bycie postrzeganym jako mięso „bez ofiar” jest kluczowym punktem sprzedaży mięsa hodowanego w laboratorium.
Niektóre produkty wyhodowane w laboratorium będą zawierać część ubitej tuszy przez stosowanie surowicy płodowej bydlęcej (pochodzącej z krwi płodu krowy). Mięso syntetyczne z użyciem tego serum mogłoby wówczas spełniać definicję słowa „mięso” i być oznakowane jako takie.
Ale firmy używające mięsa hodowanego w laboratorium, które zawiera krew płodów krów, również musiałyby trzymać się z daleka od wysuwania roszczeń bez ofiar. Twierdzenia te prawdopodobnie wprowadzałyby konsumentów w błąd i naruszałyby prawo konsumenckie.
Kiedy mleko, mleko?
Ponieważ etykiety mięsa hodowanego w laboratoriach znajdują się pod ścisłą kontrolą grup rolniczych, nadal może być politycznie ryzykowne oznaczanie mięsa hodowanego w laboratorium jako mięsa, biorąc pod uwagę naciski przemysłu mleczarskiego z Unia Europejska, Stany Zjednoczone i Australia aby zakazać produktom roślinnym używania słowa „nabiał” lub „mleko”, np. w mleku migdałowym lub ryżowym.
Podobnie termin „bezmięsny” nie dotyczy mięsa hodowanego w laboratorium. Konsumenci rozsądnie oczekiwaliby, przynajmniej na początku, że produkt oznaczony jako „bezmięsny” nie będzie zawierał materiału zwierzęcego.
Utknięte między młotem a kowadłem, hodowane w laboratoriach firmy mięsne być może będą musiały zdecydować się na niejasne nazwy produktów bez słowa „mięso” i niezgrabne opisy produktów, takie jak „mięśnie wyhodowane z komórek pochodzenia zwierzęcego” lub „wyizolowane, wyhodowane biosyntetycznie komórki z mięśni szkieletowych krowy”. Takie nienaturalnie brzmiące deskryptory mogą wpływać na akceptację konsumentów i zaufanie publiczne.
Z drugiej strony nazwa firmy producenta jest wymagane na etykietach żywności w Australii.
Wyhodowane w laboratoriach firmy mięsne starały się umieszczać „mięso” w swoich (często chronionych znakami towarowymi) nazwach, w tym: MosaMięso, SuperMięso i Mięsa Memphis. Używanie takich nazw firm na etykietach mięsa hodowanego w laboratoriach może sugerować konsumentom, że mięso hodowane w laboratorium jest tym samym, co mięso tradycyjne, bez wnoszenia jakichkolwiek problemów prawnych.
Biorąc pod uwagę, że niektóre grupy w Australii mogą mieć interes handlowy w podważaniu akceptacji konsumentów dla mięsa hodowanego w laboratoriach, tym ważniejsze jest omówienie etykietowania mięsa hodowanego w laboratoriach na otwartej przestrzeni – to znaczy w ramach procesu regulacyjnego, który jest przejrzyste i partycypacyjne.
Obecna instytucja i proces ustalania standardów znakowania żywności w Australii jest jednak wysoko krytykowane. Tymczasem rolnicy pozostają zaufana grupa dla ogółu społeczeństwa Australii, dając przewagę tradycyjnym produktom mięsnym.
„Tańsze” źródło pożywienia?
Mięso wyhodowane w laboratorium jest ustawione jako rozwiązanie problemu braku bezpieczeństwa żywnościowego i szkód spowodowanych przez rolnictwo przemysłowe, w tym jego wysoki poziom gazów cieplarnianych Emisje.
Na pewno, kilka prac empirycznych popierają twierdzenie, że mięso hodowane w laboratoriach będzie znacznie mniej zasobochłonne i zanieczyszczające środowisko niż intensywne hodowle zwierząt.
Ale niektórzy już są rzucanie wątpliwości, a przynajmniej prezentując więcej realistyczna perspektywa, w sprawie korzyści dla środowiska, jakie daje mięso hodowane w laboratoriach.
Hodowla mięsa w bioreaktorach jest bardziej energochłonna niż produkcja innych roślinnych substytutów mięsa i produkcja mniejszych zwierząt (takich jak kurczaki). Tymczasem wpływ na środowisko produkcji materiałów potrzebnych do zasilania komórek jest niejasny, podobnie jak ilość odpadów wytwarzanych w trakcie procesu.
Więc co jest na etykiecie?
Jasne zakazy oznaczania mięsa hodowanego w laboratoriach jako „mięso” prawdopodobnie spodobają się wielu stronom, z wyjątkiem być może samych hodowanych w laboratoriach firm mięsnych.
W razie zamówieenia projektu kilka, syntetyczne mięso zdecydowanie wpisuje się w kolumnę „frankenfood” i głównego nurtu głoska bezdźwięczna reportaż silnie oddziałuje na te odczucia. Rosnąca preferencja dla nieprzetworzonej, pełnej żywności może wywołać zapotrzebowanie na przepisy, które wymagają etykiet, aby odróżnić mięso od mięsa syntetycznego.
W razie zamówieenia projektu inni, zwłaszcza mięsożerców, mięso hodowane w laboratoriach obiecuje pogodzić napięcie między chęcią jedzenia mięsa bez przyczyniania się do szkód powodowanych przez intensywne systemy hodowli.
n w przeciwieństwie do US Cattlemen's Association, , Australijskie Stowarzyszenie Mięsa i Hodowli oprawia mięso drukowane w 3D jako an Okazja podnieść ceny prawdziwych produktów wołowych.
Jako Tom Stockwell, producent bydła i ustępujący prezes Stowarzyszenia Bydła na Terytorium Północnym, powiedziany:
(…) sprawia, że ukierunkowanie na rynki o wyższej wartości i korzystanie z naszych naturalnych praktyk wypasu staje się bardziej atrakcyjne.
W ciągu najbliższych kilku lat możemy spodziewać się lobbingu w Australii na rzecz obowiązkowych etykiet, które rozróżniają produkty wyhodowane w laboratoriach i mięso. Ale w przeciwieństwie do USA, ten lobbing jest mniej skłonny do sprzeciwiania się etykietowaniu mięsa hodowanego w laboratoriach jako mięso, a bardziej prawdopodobne jest skoncentrowanie się na informowaniu konsumentów, czy ich mięso pochodziło z laboratorium, czy z farmy.
O autorze
Hope Johnson, wykładowca, Queensland University of Technology
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
