Naukowa obrona brukselkiShutterstock

Brukselka, podobnie jak ich europejski imiennik, dzieli opinie. Niektórzy ludzie doceniają smak i znajomość małego zielonego warzywa. Dla innych są przedmiotem drwin i obrzydzenia.

Cokolwiek o nich myślisz, w nadchodzących tygodniach miliony kiełków zostaną sprzedane, ugotowane i albo zjedzone, albo odsunięte na bok. I od wieków są częścią naszej diety. Mitologia kulinarna sugeruje, że po raz pierwszy pojawiły się w sprzedaży na rynkach Belgii w XIII wieku, ale ich przodkowie sięgają czasów rzymskich.

W wielu krajach brukselka jest teraz tak tradycyjna jak indyk na Boże Narodzenie, przy czym obie pojawiają się w świątecznych zapisach z XVI wieku i są powszechnie spożywane z XX wiek i później.

Niestety inną (szczególnie brytyjską) tradycją w okresie świątecznym jest gotowanie kiełków do momentu, aż staną się miękkie, rozmoczone i siarkowe. To niefortunne wprowadzenie do rozgotowanych kiełków w dzieciństwie mogło wywołać traumę dla pokoleń i nadać kiełkom niezasłużoną reputację.

Problemem nie był sam kiełek, ale sposób gotowania. Tak więc z pewnością nawet najbardziej zagorzały zwolennik kiełków powinien teraz być w stanie na nowo odkryć i celebrować to pożywne i wszechstronne warzywo.


wewnętrzna grafika subskrypcji


Uniwersalny

Brukselka to pąki, które wyrastają z boku długiej łodygi kapusty, jak bombki zdobiące choinkę o rozmiarze zero. Możesz upiec całą łodygę kiełków, aby uzyskać imponujący element centralny stołu obiadowego.

Idealnie nadają się do szatkowania na surowo do zimowych sałatek lub w plasterkach i dodawane do sezonowych frytek. Bardzo dobrze komponują się z czosnkiem i boczkiem, dobrze się też pieczą. Resztki można zmieszać z puree ziemniaczanym, aby uzyskać bąbelki i piski.

Gotowanie jest w rzeczywistości najmniej odżywczym sposobem gotowania brukselki, ponieważ kilka kluczowych składników odżywczych, które zawierają, jest rozpuszczalnych w wodzie i gubi się w wodzie do gotowania.

Pożywny

Jaką więc wartość odżywczą może pochwalić się brukselka? Po pierwsze, są niezwykle niskokaloryczne, około 34 kcal w porcji 80g. Są również praktycznie beztłuszczowe i mają niską zawartość soli i cukru.

Kiełki są bogate w błonnik, a jedna porcja zawiera wystarczającą ilość witamin A, C i K, aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie typowej osoby dorosłej, a także jedną czwartą wymaganej witaminy E i kwasu foliowego.

Korzystają również z przyzwoitych ilości witamin z grupy B i minerałów, w tym wapnia, fosforu, potasu i manganu.

Brukselka jest pełna zdrowych związków zwanych „glukozynolanami”. Zawierają one siarkę i odpowiadają za smak musztardy i pieprzu w surowych kiełkach – oraz zapach zgniłego jajka, gdy są przegotowane.

Glukozynolany są rozkładane w organizmie na „izotiocyjaniany”, które pomagają aktywować enzymy zwalczające raka w organizmie. Brukselka ma zostało pokazane zawierać wyższe poziomy glukozynolanów niż brokuły i kalafior.

Błonnik obecny w brukselce został również powiązany ze zmniejszonym ryzykiem raka okrężnicy, prawdopodobnie poprzez zwiększenie częstotliwości wypróżnień i przyspieszenie czasu potrzebnego na podróż pokarmu przez układ pokarmowy.

Kolejnym korzystnym fitochemikalia w brukselce jest luteina. To karotenoid odpowiedzialny za żółty kolor rozgotowanych kiełków, który pomaga chronić rośliny przed szkodliwym działaniem zbyt dużej ilości światła słonecznego.

Co ciekawe, luteina z diety człowieka jest transportowana do oka, gdzie pomaga zmniejszyć ryzyko uszkodzenia oksydacyjnego wywołanego światłem, które może prowadzić do utraty wzroku przez zwyrodnienie plamki żółtej związane z wiekiem.

Kiełkowanie z dobrocią

A brukselka to nie tylko Boże Narodzenie. Podobnie jak większość kapustowatych, dobrze rosną w krajach takich jak Wielka Brytania i Holandia i są w sezonie przez około pół roku (od października do marca). Są ekonomicznym warzywem do kupienia i będą miały niewiele mil żywności, jeśli będą uprawiane w kraju, w którym są spożywane.

Naukowa obrona brukselkiRewelacyjne super jedzenie – smażone. Shutterstock

Postępy utalentowanych hodowców i hodowców warzyw stworzyły bogactwo nowych odmian kiełków. Istnieją mniejsze, słodsze kiełki guzików i wersje czerwone. Jedną z ostatnich innowacji była hybryda między kiełki i jarmuż, który wytwarza kiełek o otwartym kształcie kwiatu i słodszym, orzechowym smaku.

Tradycyjna, niezwykle zdrowa, smaczna i dobra dla środowiska brukselka to jeden ze wspaniałych darów Matki Natury na stół. Nadszedł czas, aby podnieść ich z ich skromnego statusu, celebrować ich dobroć i docenić za super jedzenie, jakim naprawdę są.Konwersacje

O autorze

Trevor George, wykładowca żywienia i dietetyki, King's College London

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki:

at Rynek wewnętrzny i Amazon