Czy zjadłbyś hodowane mięso z laboratorium?Interesuje Cię soczysty burger wyhodowany w laboratorium? Olivera Sjöströma/Unsplash, CC BY

To było pracowite lato dla biotechnologii opartej na żywności. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków trafiła na nagłówki gazet, gdy zatwierdziła roślinny „Niemożliwy Burger”, który ze względu na swój mięsny smak opiera się na składniku z genetycznie modyfikowanych drożdży. Unia Europejska wywołała kontrowersje przez: rozszerzanie ciężkich ograniczeń na organizmach zmodyfikowanych genetycznie poprzez zaklasyfikowanie ich jako upraw edytowanych genetycznie.

Prawdopodobnie mniej słyszałeś o spotkanie publiczne prowadzone przez FDA na temat „mięsa hodowlanego” – mięsa, które nie pochodzi bezpośrednio od zwierząt, ale z kultur komórkowych. Mięso wyhodowane w laboratorium będzie coraz popularniejsze, ponieważ coraz bliżej do wejścia na rynek. Ale badania sugerują, że konsumenci mogą nie łatwo zaakceptować pomysł burgerów pozyskiwanych z laboratorium zamiast z farmy gdy będą szeroko dostępne. Czy chciałbyś?

Sondaże wydają się wskazywać, że nastawienie opinii publicznej na temat mięsa hodowlanego jest obecnie powszechne, w zależności od tego, kto i kogo pyta. Pominięcie szczegółów może oznaczać kłopoty z jego akceptacją w USA i na arenie międzynarodowej.

Czy zjadłbyś hodowane mięso z laboratorium?Pierwszy hamburger hodowlany, przed ugotowaniem. Światowe Forum Ekonomiczne, CC BY


wewnętrzna grafika subskrypcji


Z laboratorium na grill

Ta rozwijająca się biotechnologia przyciągnęła uwagę w 2013 roku degustacją na żywo burger hodowany w laboratorium, który miał cenę 330,000 XNUMX USD. Od tego czasu produkcja w dużej mierze zniknęła z radaru, ale naukowcy i firmy ścigają się, aby: obniżyć cenę i, jak mówią, są wreszcie u progu przystępnego cenowo produktu.

Produkcja mięsa z hodowli komórkowej polega na odzyskaniu dorosłego mięśnia żywego zwierzęcia komórki macierzyste i umieszczając je w płynie bogatym w składniki odżywcze. Zwolennicy twierdzą, że przyszłe techniki mogą: pozwól tym komórkom zrobić wiele hamburgerów bez pobierania większej ilości komórek od zwierzęcia. Grupy tych mnożących się komórek w końcu wyglądają jak placki lub bryłki, ponieważ rosną wokół „szafot”, dzięki czemu mięso nabiera pożądanego kształtu. Rezultatem jest produkt, który wygląda i smakuje jak mięso, ponieważ jest zrobiony z komórek zwierzęcych, a nie z produktów roślinnych, które nie mają tkanki zwierzęcej, ale starają się tak wyglądać i smakować.

Ponieważ mięso hodowlane nie obejmuje zwierząt gospodarskich, a tym samym pozwala uniknąć związanego z tym wpływu na środowisko i problemów etycznych, zostało bardzo oczekiwany przez grupy zajmujące się ochroną środowiska, rzeczników dobrostanu zwierząt i niektórych konsumentów dbających o zdrowie. Twierdzi się, że produkcja mięsa hodowlanego może zużywać mniej zasobów naturalnych, unikać uboju i usuń potrzebę dla hormonów wzrostu stosowanych w tradycyjnym przemyśle mięsnym.

Co jest w imieniu?

Zanim mięso z hodowli komórkowych trafi na rynek, organy regulacyjne muszą zdecydować, jak można je nazwać. Możliwe nazwy obejmują „czyste mięso”, „mięso in vitro”, „sztuczne mięso”, a nawet „mięso alternatywne".

Ale opinie i krytyka są bardzo zróżnicowane. Przede wszystkim Zmartwienia Amerykańskiego Stowarzyszenia Bydła że termin „mięso” mylić konsumentów ponieważ produkty te będą bezpośrednio konkurować z tradycyjnym mięsem hodowlanym. Grupa branżowa preferuje mniej apetyczne terminy, takie jak „hodowana tkanka”.

Skok na „czyste jedzenie„szał, Good Food Institute – organizacja non-profit, która promuje alternatywy dla produktów zwierzęcych – faworyzuje termin „czyste mięso”, twierdząc, że język wywołuje pozytywny wizerunek wśród konsumentów i może zwiększyć jego akceptację.

Unia Konsumentów – ramię rzecznicze magazynu Consumer Reports – odpowiada, że ​​opinia publiczna chce wiedzieć, jak powstał produkt, wymagające bardziej widocznego rozróżnienia z mięsa hodowlanego.

Tymczasem American Meat Science Association – organizacja zajmująca się nauką o produkcji i przetwarzaniu mięsa zwierzęcego – martwi się, że termin „mięso” może niedokładnie sugerować że wyhodowane w laboratorium białko jest tak bezpieczne i pożywne jak tradycyjne mięso.

Tegoroczne spotkanie FDA wywołał jeszcze więcej dyskusji nad etykietowaniem. Debata przypomina tę o tym, jak nazwać napoje bezmleczne, jak mleko migdałowe i sojowe, które nie pochodzą od zwierząt.

Jednak nawet gdy organy regulacyjne i lobbyści przemysłowi kłócą się o nazwy, pomijają znacznie ważniejszy czynnik opłacalności mięsa hodowanego w laboratoriach: konsumenci.

Każdy ma swoje zdanie

Na Uniwersytecie Stanowym Michigan Ankieta na temat umiejętności żywieniowych i zaangażowania, w 2,100 r. przeprowadziliśmy ankietę wśród ponad 2018 Amerykanów, pytając: „Jak prawdopodobne jest kupowanie żywności, która wygląda i smakuje identycznie jak mięso, ale jest oparta na składnikach wytwarzanych sztucznie?” Celowo nie używaliśmy terminów takich jak „mięso hodowlane” i „mięso laboratoryjne”, aby uniknąć wpływania na odpowiedź w oparciu o konkretny termin.

Odkryliśmy, że tylko jedna trzecia Amerykanów byłaby skłonna kupować hodowane mięso, a pozostałe dwie trzecie skłaniałoby się ku ostrożności. Czterdzieści osiem procent powiedziało nam, że raczej nie kupi tego produktu. Pytanie nie zawierało zbyt wielu szczegółów na temat mięs hodowanych w komórkach, więc nasze wyniki stanowią ogólną reakcję na pomysł zakupu „tradycyjnego” zamiast „sztucznego” mięsa.

Kiedy podzielimy wyniki ankiety według dochodów, uczestnicy gospodarstw domowych zarabiających powyżej 75,000 47 USD rocznie prawie dwukrotnie częściej twierdzili, że kupiliby mięso hodowlane (25,000 procent), w porównaniu z osobami z gospodarstw domowych zarabiających mniej niż 26 XNUMX USD rocznie (XNUMX procent). ). Wydaje się, że im więcej ludzie zarabiają, tym bardziej prawdopodobne jest, że przestawią się z niezdecydowania co do hodowanego mięsa na chęć wypróbowania go. Jednak odsetek osób, które twierdziły, że raczej nie spróbują mięsa hodowlanego, nie różnił się zbytnio wraz ze wzrostem dochodów.

Bardziej uderzającą różnicę zaobserwowano w wieku uczestnika ankiety. Osoby w wieku od 29 do 51 lat prawie pięć razy częściej (55 procent) deklarują, że kupiłyby hodowane produkty mięsne w porównaniu z osobami w wieku 11 lat i starszymi (tylko 44 procent). Absolwenci szkół wyższych znacznie częściej twierdzili, że kupiliby hodowane produkty mięsne (24 procent) w porównaniu z osobami, które nie ukończyły studiów (XNUMX procent).

Odkryliśmy również, że 43 procent mężczyzn powiedziało, że prawdopodobnie spróbuje sztucznego mięsa, ale tylko 24 procent kobiet to zrobiło – różnica płci, która była również widoczna w oddzielnym Badanie 2007. Warto zauważyć, że to samo badanie wykazało również, że politycznie liberalni respondenci częściej spożywają mięso z kultur hodowlanych niż ich bardziej konserwatywni koledzy.

Zachowania konsumentów są często bardziej złożone, niż może dostarczyć pojedynczy, zbiorczy obraz całej populacji. Chociaż wiele osób w sklepie spożywczym może zareagować inaczej niż w internetowej ankiecie na temat produktu, którego jeszcze nie ma na rynku, nasze ustalenia i inni sugerują, że postawy związane z hodowanym mięsem – niezależnie od tego, jak się je określa – są skomplikowane i prawdopodobnie mają wpływ na czyjeś wartości i doświadczenia.

Hodowane mięso może mieć atrakcyjność środowiskową i etyczną, ale jego sukces na rynku zależy od czegoś znacznie więcej niż tylko od technologiczno-ekonomicznej opłacalności. Regulatorzy i producenci będą musieli wziąć pod uwagę szerokie spektrum opinii i postaw konsumentów, jeśli korzyści płynące z tej technologii mają być szeroko stosowane.

O autorze

Walter Johnson, kandydat na stanowisko JD, Arizona State University; Andrew Maynard, dyrektor, Laboratorium Innowacji Ryzyka, Arizona State University, oraz Sheril Kirshenbaum, zastępca naukowca, Michigan State University

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon

 

Konwersacje