Jak się układają oświadczenia zdrowotne dotyczące kombuchy?Kombucha jest przygotowywana na bazie zielonej lub czarnej herbaty z kilkoma ciekawymi dodatkami. Matta Hoffmana 

Napój kombucha był wcześniej popularny tylko w hipsterskich kawiarniach, ale teraz walczy o miejsce na półkach supermarketów. Istnieje wiele twierdzeń na temat korzyści zdrowotnych picia kombuchy, ale co mówi nauka?

Dla tych z was, którzy jeszcze tego nie próbowali, kombucha to dziwaczny napój. W zależności od tego, co jest do niego dodane, najlepiej opisać go jako kwaśny cydr jabłkowy, być może z nutami octu.

Kombucha to starożytny napój, który był pierwotnie spożywane w Chinach ponad 2,200 lat temu ze względu na swoje właściwości odtruwające i energetyzujące. W miarę rozszerzania się szlaków handlowych kombucha znalazł drogę do Rosji a następnie na inne obszary Europy Wschodniej.

W czasie drugiej wojny światowej kombucha została sprowadzona do Niemiec, aw latach 1950. stała się popularna we Francji i Afryce Północnej. W latach 1960. XX wieku szwajcarscy naukowcy twierdzili, że kombucha jest korzystna dla jelit w podobny sposób jak jogurt.


wewnętrzna grafika subskrypcji


Jak to jest zrobione

Kombucha jest wytwarzana z bazy zielonej lub czarnej herbaty. Do tego dochodzi biały cukier, który został poddany fermentacji z rodzajem „grzyba herbacianego” zwanego a symbiotyczna kultura bakterii kwasu octowego (octu) i drożdżylub SCOBY przez jeden do dwóch tygodni.

Szczegółowe przepisy naukowe są dostępne, jak przygotować kombucha. Smak kombuchy zmienia się w trakcie fermentacji od przyjemnie owocowo-kwaśno musującego posmaku do łagodnego smaku octu po długim okresie inkubacji.

Połączenia fermentacja proces jest ważny, ponieważ SCOBY zmienia polifenole – związki normalnie występujące w herbacie, owocach i warzywach – na inne związki organiczne. Zwiększa to kwasowość, co zapobiega rozwojowi innych mikroorganizmów.

Uważa się, że to te nowe związki organiczne zapewniają korzyści zdrowotne wykraczające poza te już w zielonej lub czarnej herbacie.

Proces fermentacji

Proces fermentacji wydłuża okres przydatności do spożycia kombuchy, podobnie jak w przypadku innych popularnych w przeszłości potraw i napojów, takich jak ser, jogurt, kapusta kiszona, kimchi, wino i piwo.

Piwo i wino stają się alkoholowe podczas procesu fermentacji, podczas gdy kombucha zazwyczaj zawiera mniej niż 0.5% alkoholu. Standardy Żywności Australii i Nowej Zelandii klasyfikuje żywność i napoje poniżej 0.5% jako bezalkoholowe.

Etanol, alkohol, który możesz pić, powstaje, gdy drożdże i bakterie w SCOBY wchodzą w interakcję w procesie zwanym glikoliza. Bakterie kwasu octowego w SCOBY wykorzystują etanol do produkcji octu (kwasu octowego), który przyczynia się do jego kwaśnego smaku.

Zdrowie jelit

Lekko sfermentowana żywność, wytwarzana z bakterii, zawiera zdrowe bakterie. Teoria mówi, że te bakterie pomagają kolonizować nasze jelita, które sugerują wczesne badania może poprawić szereg funkcji organizmu, od naszego nastroju i poziomu stresu, po naszą wagę i apetyt na jedzenie.

{youtube}https://youtu.be/YB-8JEo_0bI{/youtube}

Ale samo spożycie zdrowych bakterii niekoniecznie spowoduje, że bakterie te na stałe zamieszkają lub skolonizują jelita. Aby uzyskać długoterminowe korzyści zdrowotne z żywności zawierającej żywe bakterie, znane jako probiotyki, sugerują obecne badania musiałbyś je brać bez przerwy.

Istnieją pewne dowody na to, że probiotyki mogą być przydatne w niektórych grupach ludzi, na przykład u tych, którzy cierpią na pewne problemy z jelitami C. difficile infekcja. Ale wpływ na inne choroby, takie jak choroby zapalne jelit jest niepewny.

Jury wciąż nie ocenia, czy probiotyki są korzystne dla szerszej populacji. Tak więc kombucha – lub jogurt, jeśli o to chodzi – niekoniecznie poprawi zdrowie twoich jelit. Aby utrzymać dobre zdrowie jelit, najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, jest spożywanie szerokiej gamy produktów zdrowa żywność.

Testowanie innych oświadczeń zdrowotnych

Szybkie wyszukiwanie w Google przyniesie wiele ekscytujących oświadczeń zdrowotnych dotyczących kombuchy. Należą do nich detoksykacja krwi, obniżenie poziomu cholesterolu, obniżenie ciśnienia krwi, ochrona przed cukrzycą, działanie antybakteryjne i przeciwdziałanie starzeniu.

Kiedy naukowcy chcą ocenić wpływ składnika odżywczego na zdrowie, lubimy widzieć, że badania zostały przeprowadzone na ludziach, a nie na zwierzętach. Wiele badań laboratoryjnych można rozpocząć od przyjrzenia się wyizolowanym komórkom, a następnie zwierzętom. To dostarcza nam ograniczonych dowodów, ponieważ ludzkie systemy biologiczne zazwyczaj działają inaczej.

W przypadku kombuchy istnieją tylko dowody z badań laboratoryjnych i badań na zwierzętach. Żadne opublikowane badania nie pochodzą z badań klinicznych nad piciem kombuchy na ludziach.

Dwie recenzje laboratoryjne i badania na zwierzętach dotyczące kombuchy z 2014 i 2000 sugerują, że napój może mieć właściwości przeciwdrobnoustrojowe, przeciwutleniające, przeciwnowotworowe i przeciwcukrzycowe.

Recenzje zwracają również uwagę na pewne ekscytujące mechanizmy, dzięki którym kombucha może być potencjalnie stosowana w leczeniu wrzodów żołądka i wysokiego poziomu cholesterolu oraz poprawia odpowiedź immunologiczną organizmu i detoksykację wątroby. Ale jeszcze nie mówią nam, czy przekładają się na ludzi.

Substancja chemiczna o nazwie DSL (kwas D-sacharynowy-1,4-lakton) jest potencjalnie najbardziej korzystnym składnikiem kombuchy. DSL ma potencjał do hamowania ważny enzym, a-glukuronidaza, który może być powiązany ze wzrostem nowotworu. Ale po raz kolejny nie wykazano tego u ludzi.

Ławka laboratoryjna badania naukowe wykryli jednak obecność polifenoli, kwasów i witamin, które występują również w zwykłej zielonej i czarnej herbacie.

Jaki jest werdykt?

Opierając się na aktualnych dowodach, możemy powiedzieć, że właściwości zdrowotne kombuchy są prawdopodobnie podobne do picia herbaty lub innych sfermentowanych produktów spożywczych. Jeśli lubisz kombucha, pij ją dalej, ale jeśli wolisz tradycyjną czarną i zieloną herbatę, istnieją dobre powody zdrowotne, aby je nadal pić.

Chociaż niektóre ekscytujące właściwości zostały wykazane w badaniach laboratoryjnych i na zwierzętach, niekoniecznie oznacza to, że zobaczymy te korzyści u ludzi.

KonwersacjePamiętaj, że niektóre dostępne na rynku kombuchy mają sok owocowy dodawany po procesie fermentacji, co przyczyni się do ogólnego spożycie cukru. Ilość cukru w ​​tych odmianach może wahać się od 10-15 g na porcję (dwie do trzech łyżeczek), więc jeśli pijesz zwykłą herbatę bez cukru, picie kombuchy zwiększy spożycie cukru.

O autorze

Evangeline Mantzioris, wykładowca żywienia, University of South Australia i Permal Deo, wykładowca i badacz, University of South Australia

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon