Badania pokazują, że Salmonella kwitnie w torebkach do sałatek

sałatka w torbie

Kiedy słyszysz określenie „zatrucie pokarmowe”, zwykle przywołuje na myśl pospieszne podróże do toalety i żałosne recenzje tego, co zostało zjedzone poprzedniego dnia. Większość winy można zrzucić na danie główne z mięsem – czy kurczak był niedogotowany, czy stek był zbyt rzadki?

Jednak raporty społeczności zajmującej się bezpieczeństwem żywności coraz częściej sugerują, że musimy szukać gdzie indziej źródła ognisk zatruć pokarmowych. Coraz częściej pojawia się podejrzenie, że sałatka, która przyozdobiła podejrzane danie mięsne, mogła zawierać więcej niż tylko błonnik pokarmowy.

Badania pokazują, że sałatki z zielonych liści zawierających sałatę i szpinak są najczęściej kolonizowane przez bakterie zatrucia pokarmowego Salmonella, E. coli i Listeria. W 2014 roku kiełki fasoli zakażone Salmonellą zainfekowały ponad 100 osób w USA, z których jedna czwarta była hospitalizowany. W lutym 2016 roku ponad 50 osób w Wiktorii w Australii zachorowało na salmonellozę po jedzenie workowanych liści sałaty, podczas gdy w lipcu 2016 r. w Wielkiej Brytanii zachorowało 161 osób po zjedzeniu mieszanych liści sałaty i dwie osoby zginęły. W tabeli UE dotyczącej źródeł epidemii zatruć pokarmowych zielone sałatki są teraz klasyfikowane jako drugie najczęstsze źródło chorób przenoszonych drogą pokarmową.

Złowieszcza sałatka

Pokarmy, takie jak liście sałaty, stwarzają szczególne ryzyko infekcji, ponieważ są zwykle minimalnie przetworzone po zebraniu i spożywane na surowo. W związku z tym nie jest zaskakujące, że włożono znaczny wysiłek badawczy w poprawę bezpieczeństwa mikrobiologicznego kultury liści sałaty, a także optymalizację protokołów przetwarzania i pakowania.

Ale epidemie nadal mają niszczycielskie konsekwencje i jak dotąd niewiele wiadomo o tym, co dzieje się z zachowaniem bakterii powodujących zatrucie pokarmowe, gdy znajdują się one w prawdziwej torbie sałatkowej – aż do teraz.

W naszym ostatnie badanie, skoncentrowaliśmy się na Salmonelli, ponieważ jest to agresywny patogen, który bierze udział w infekcjach związanych z sałatkami. Odkryliśmy, że soki uwalniane z odciętych końców liści sałaty umożliwiały Salmonelli wzrost w wodzie, nawet gdy była schłodzona – było to zaskoczeniem, ponieważ Salmonella ma preferencję temperaturową 37 stopni Celsjusza.

W ciągu pięciu dni przechowywania w lodówce – typowy czas przechowywania sałatki w torebkach – 100 patogenów Salmonella rozmnożyło się w ponad 100,000 XNUMX bakterii. Soki sałatkowe pomogły również Salmonelli tak silnie przyczepić się do liści sałaty, że nawet energiczne mycie wodą nie mogło usunąć bakterii. Sok z liści sałaty zwiększył również zdolność patogenu do przyczepiania się do plastikowych toreb i pojemników używanych do przechowywania sałatek na sprzedaż. Najbardziej niepokojące było to, że odkryliśmy, że narażenie na soki uwalniane z liści sałaty zwiększało zdolność Salmonelli do zarażenia konsumenta.

Nasz projekt nie wskazuje na żadne zwiększone ryzyko spożywania sałatek liściastych, ale zapewnia lepsze zrozumienie czynników przyczyniających się do ryzyka zatrucia pokarmowego związanego z sałatką i podkreśla potrzebę ciągłej dobrej praktyki w produkcji i przygotowywaniu liści sałaty. Public Health England radzi dokładne mycie wszystkich liści sałaty i innych warzyw uprawianych w glebie.

Jeśli chodzi o spożywanie sałatek liściastych, które są pożywną częścią diety, należy je przechowywać, przygotowywać i stosować zgodnie z zaleceniami na opakowaniu – w tym przechowywać w lodówce i zgodnie z instrukcją użytkowania. Unikaj torebek sałatek z zmiażdżonymi liśćmi, wszelkich torebek lub pojemników na sałatki, które wyglądają na spuchnięte, przechowuj w lodówce i używaj sałatki tak szybko, jak to możliwe po zakupie, aby zminimalizować rozwój wszelkich patogenów, które mogą być obecne.

Jest mało prawdopodobne, że zachorujesz od jedzenia sałatek, ale są one spożywane na surowo i dlatego potrzebna jest czujność.


 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Konwersacje

O autorze

Primrose Freestone, starszy wykładowca mikrobiologii klinicznej, University of Leicester

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon

 

Może Ci się spodobać

śledź InnerSelf na

facebook iconikona twittericon youtubeikona instagramikona kuflaikona rss

 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

DOSTĘPNE JĘZYKI

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

NAJCZESCIEJ CZYTANE

żywność zdrowsza po ugotowaniu 6 19
9 warzyw, które są zdrowsze po ugotowaniu
by Laura Brown, Uniwersytet Teesside
Nie każda żywność jest bardziej pożywna, gdy jest spożywana na surowo. Rzeczywiście, niektóre warzywa są właściwie bardziej…
niemożność ładowarki 9 19
Nowa zasada dotycząca ładowarki USB-C pokazuje, w jaki sposób unijne organy regulacyjne podejmują decyzje dla świata
by Renaud Foucart, Uniwersytet Lancaster
Czy kiedykolwiek pożyczyłeś ładowarkę od znajomego tylko po to, by stwierdzić, że nie jest kompatybilna z Twoim telefonem? Lub…
stres społeczny i starzenie się 6 17
Jak stres społeczny może przyspieszyć starzenie się układu odpornościowego
by Eric Klopack, Uniwersytet Południowej Kalifornii
Gdy ludzie się starzeją, ich układ odpornościowy naturalnie zaczyna słabnąć. To starzenie się układu odpornościowego…
post przerywany 6 17
Czy okresowy post jest rzeczywiście dobry na utratę wagi?
by David Clayton, Nottingham Trent University
Jeśli jesteś kimś, kto myślał o zrzuceniu wagi lub chciał być zdrowszy w ciągu ostatnich kilku…
facet. kobieta i dziecko na plaży
Czy to jest ten dzień? Zwrot Dnia Ojca
by Will Wilkinson
To Dzień Ojca. Jakie jest znaczenie symboliczne? Czy w twoim…
efekty zdrowotne bpa 6 19
Jakie dekady badań dokumentują skutki zdrowotne BPA?
by Tracey Woodruff, Uniwersytet Kalifornijski, San Francisco
Niezależnie od tego, czy słyszałeś o chemicznym bisfenolu A, lepiej znanym jako BPA, badania pokazują, że…
zrównoważenie oceanów 4 27
Zdrowie oceanu zależy od ekonomii i idei ryb nieskończoności
by Rashid Sumaila, Uniwersytet Kolumbii Brytyjskiej
Rdzenni Starsi podzielili się ostatnio swoim przerażeniem z powodu bezprecedensowego spadku liczby łososi…
jak działają środki przeciwbólowe 4 27
W jaki sposób środki przeciwbólowe faktycznie zabijają ból?
by Rebecca Seal i Benedict Alter, University of Pittsburgh
Bez odczuwania bólu życie jest bardziej niebezpieczne. Aby uniknąć kontuzji, ból każe nam użyć…

Nowe postawy - nowe możliwości

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.pl | Rynek wewnętrzny
Copyright © 1985 - Publikacje wewnętrzne 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.