żywność przetworzona 6 2

W zeszłym tygodniu Narodowe Forum Otyłości wywołało ok furia twierdząc, że spożywanie tłuszczów, w tym tłuszczów nasyconych, pomoże zmniejszyć wskaźniki otyłości i cukrzycy typu 2. Public Health England odpowiedział, nazywając rady NOF „nieodpowiedzialnymi”.

Panuje powszechna zgoda co do tego, że nowoczesne diety doprowadziły do ​​wzrostu zachorowań na choroby, takie jak choroba niedokrwienna serca i cukrzyca typu 2. Podobnie jak większość badań, ostatnie kontrowersje koncentrują się na tym, czy przyczyną są określone składniki odżywcze.

Nie mam kwalifikacji, aby decydować, czy tłuszcz jest dla ciebie dobry, czy też pomoże ci schudnąć. Ale jako filozof i ktoś, kto studiował dietę i zachowania związane ze zdrowiem, jestem ciekawy tego pytania. To, o co pytamy, określa, jakie rodzaje odpowiedzi mają sens. Czy ma sens koncentrowanie się na składnikach odżywczych, takich jak na przykład tłuszcze lub węglowodany, czy też powinniśmy przeformułować pytanie?

Istnieje wiele sposobów myślenia o zmiany w diecie w społeczeństwach zachodnich w ciągu ostatniego stulecia. Oczywiście możemy myśleć w kategoriach składników odżywczych: więcej cukru, więcej rafinowanych węglowodanów, więcej tłuszczów zwierzęcych, więcej olejów. Kolejna zmiana dotyczy rolnictwa i hodowli zwierząt: nowe nawozy i pestycydy, nowe sposoby żywienia i hodowli zwierząt, nowe sposoby przyspieszania ich wzrostu. Trzeci rodzaj zmian zaczyna się od rewolucji organizacyjnej: Duże korporacje teraz zdominować nasze zapasy żywności.

Te korporacje są uzbrojone w fabryki i laboratoria, w marki i znaki towarowe oraz działy marketingu. I stworzyli nowy rodzaj jedzenia: ultra przetworzona odmiana.


wewnętrzna grafika subskrypcji


Dlaczego nie widzimy kapusty reklamowanej przez nowoczesne firmy spożywcze?Dlaczego nie widzimy kapusty reklamowanej przez nowoczesne firmy spożywcze?Surowce są redukowane do pulpy i proszków oraz koncentratów i ekstraktów. Chemikalia są używane do emulgowania i wzmacniania smaków (niektóre znane, takie jak sól, inne nieznane przed współczesną chemią). Nowe technologie ubijają i przetwarzają, wybielają i powlekania, zamieniają płyny w pasty lub ciała stałe, wydobywają ostatnie skrawki z tusz zwierzęcych i „wzmacniają” utracone we wcześniejszych etapach przetwarzania witaminy.

Na opakowaniu widzimy atrakcyjne zdjęcia gospodarstw i upraw, ale nie mamy pojęcia jak produkty w środku pochodzą z zaskakujących list składników.

Biorąc pod uwagę te ogromne zmiany, jak możemy odkryć, które aspekty współczesnej diety są szkodliwe dla zdrowia? Właśnie naszkicowałem trzy główne zmiany. Ale na każdy z nich składa się wiele czynników. Tak więc niezwykle trudno jest ustalić, które aspekty współczesnej diety spowodowały wzrost częstości występowania niektórych chorób.

Nie oznacza to, że konwencjonalne pytania dotyczące różnych składników odżywczych są bez odpowiedzi. Niektóre odpowiedzi stają się jasne: dużo cukru nie jest dla nas dobre; tłuszcze trans są dla nas zdecydowanie złe. Ale skupianie się tylko na składnikach odżywczych jest błędem. W szczególności istnieją dobre powody, by sądzić, że samo nowoczesne przetwarzanie żywności stwarza zagrożenie dla zdrowia.

Niektóre z tych problemów pokrywają się z obawami dotyczącymi określonych składników odżywczych. Dodanie soli, cukru lub tłuszczu (czasami wszystkich trzech) to dobry sposób, aby tanie składniki były smaczne. Przetwarzanie żywności ma tendencję do usuwania wielu mikroelementów znajdujących się w całej żywności, a rośliny z nowoczesnego rolnictwa przemysłowego mają tendencję do usuwania uboższy w mikroelementy w każdym razie.

Niektóre problemy pokrywają się z obawami dotyczącymi spożycia energii. Przetworzona żywność zwykle zawiera mniej wody i błonnika, dzięki czemu są bardziej kaloryczne i łatwiejsze do spożycia w dużych ilościach.

Poza wygodą, przetworzona żywność jest starannie opracowywana tak, aby była natychmiastowo atrakcyjna. Są również sprzedawane z każdą sztuczką w książce (w przeciwieństwie do całej żywności). Wszystkie te czynniki zachęcają do nadmiernej konsumpcji. A potem możemy dodać podejrzenia, że ​​niektóre aspekty nowoczesnego przetwarzania żywności – różne dodatki lub „pomoce przetwórcze” lub chemikalia w opakowaniach – same w sobie stanowią zagrożenie dla zdrowia.

Nie skupiaj się na konkretnych składnikach odżywczych

Koncentrowanie się na określonych składnikach odżywczych, takich jak tłuszcz lub cholesterol, często szkodzi reputacji pełnowartościowej żywności. Wiele osób ogranicza na przykład spożycie jajek, masła czy czerwonego mięsa. Firmy przetwarzające żywność mają jednak lepszą pozycję do obrony swoich produktów. Opakowanie może łatwo zawierać lub sugerować oświadczenia zdrowotne. Margaryna może być zrobiona kto wie jak z przemysłowych tłuszczów trans, ale może być sformułowana tak, aby miała niską zawartość cholesterolu, aby zapewnić nas o jej wartości zdrowotnej. Płatki śniadaniowe mogą zawierać ponad jedną czwartą cukru, ale opakowanie podkreśla zawartość błonnika, witamin lub żelaza.

Nikt nie może sam zobaczyć ani posmakować składników odżywczych. Skupienie się na nich oznacza zaufanie etykietom i brak zaufania do zmysłów. Zdezorientowani sięgamy po niskokaloryczny napój gazowany, a następnie wybieramy niskotłuszczowy jogurt zawierający cały cukier, którego właśnie staraliśmy się uniknąć. Kiedy wytyczne dotyczące zdrowego odżywiania koncentrują się na składnikach odżywczych, stajemy się bardziej podatni na przemysł przetworzonej żywności i napojów.

Twierdzi, że „tłuszcz nie sprawi, że będziesz gruby” robić nagłówki. Myślę, że ukrywają ważniejszą ideę, o której również wspomniano w nowym raporcie. Oprócz nowoczesnego rolnictwa przemysłowego, przemysłowe przetwórstwo spożywcze reprezentuje największa zmiana w diecie człowieka odkąd ludzie zaczęli uprawiać ziemię. Duże firmy z branży spożywczej konkurują ze sobą. Ale jak powiedział Carlos Monteiro, profesor żywienia i zdrowia publicznego na Uniwersytecie w São Paulo, Uwagi, „wszyscy mają tę samą ogólną politykę” – promowanie żywności ultraprzetworzonej.

Zamiast pytać o konkretne składniki odżywcze, możemy również zapytać, czy wzrost przetworzonej żywności przyczynił się do wzrostu chorób dietozależnych. I być może najlepszą radą zdrowotną nie jest obsesja na punkcie najnowszej demonicznej odżywki, ale przygotowywanie dla siebie pełnowartościowej żywności, dostosowując stare powiedzenie: wszystko z umiarem, zwłaszcza żywność ultraprzetworzona.

O autorze

Williamsa GarthaGarrath Williams, starszy wykładowca filozofii na Uniwersytecie Lancaster. Współpracował przy dwóch dużych europejskich projektach badawczych dotyczących zdrowia dzieci, IDEFICS i I.Family studies, a także jest współautorem (wraz z Kristin Voigt i Stuartem Nichollsem) Childhood Obesity: Ethical and Policy Issues (Oxford University Press, 2014).

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon