Co gotowe posiłki wpływają na nasze zdrowie?

Kto raz na jakiś czas nie lubi gotowego posiłku? Mieszkańcy Wielkiej Brytanii z pewnością tak: spożycie gotowych posiłków i wygodnych produktów mięsnych wzrosło pięciokrotnie w ciągu ostatnich 40 lat, zgodnie z najnowszym National Food Survey na Zwyczaje kupowania żywności w Wielkiej Brytanii. Wysokie poziomy kalorie i tłuszcz w niektórych z tych produktów można zauważyć na etykiecie. Istnieją jednak inne obawy dotyczące wartości odżywczej niektórych dań gotowych – rzeczy, których nie znajdziesz na etykiecie.

Utracone składniki odżywcze

Jedną z obaw jest sposób gotowania tych produktów. Procesy gotowania może być tak samo ważna dla naszego zdrowia jak zawartość cukru, soli i tłuszczu. Burak zmieniający kolor wody do gotowania na fioletowy jest żywym przykładem utraty składników odżywczych (przeciwutleniaczy zwanych betalainami). Ale inne składniki odżywcze, takie jak witaminy z grupy B z warzyw liściastych i przeciwnowotworowe glukozynolany pochodzące od członków rodziny kapuścianej, znikają niezauważone w wodzie do gotowania. W domu możemy to zminimalizować, gotując warzywa na parze lub używając wody do gotowania. Ale nie mamy kontroli nad przygotowywaniem dań gotowych i gotowych posiłków. Czy firmy produkujące te produkty dbają o to, aby gotowe posiłki były przygotowywane w sposób, który pozwala zachować składniki odżywcze? Po prostu nie wiemy.

Etykietowanie gotowych posiłków ogranicza się zazwyczaj do tłuszczu, cukru i soli. Producenci gotowych posiłków nie muszą oznaczać całkowitej zawartości witamin i prawdopodobnie nie zawracają sobie głowy zastanawianiem się, ile z niezliczonych związków zapobiegających rakowi w żywności roślinnej jest traconych podczas produkcji. Nawet jeśli wspominają o witaminach na etykietach, może to po prostu oznaczać, że witaminy znajdowały się w surowych składnikach. Nie jest to wskazówka, co pozostaje w produkcie końcowym.

Niektórzy producenci gotowych posiłków narażają zdrowie, zastępując zdrowe składniki mniej zdrowymi. Na przykład olej rzepakowy jest powszechnie stosowany w gotowych daniach kuchni śródziemnomorskiej, takich jak hummus i pizza, mimo że są one tradycyjnie przyrządzane z oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ma ugruntowaną pozycję Korzyści zdrowotne przeciwko chorobom układu krążenia, a być może nawet przeciwko rak piersi, ale nie ma dowodów na te korzyści z olejem rzepakowym.

Innym przykładem jest sposób przetwarzania oliwek. Korzystne przeciwutleniacze, które zmniejszają ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, są tracone podczas przetwarzania niektórych tanich czarnych oliwek. Na szczęście kupujący może je zidentyfikować oliwki zubożone w składniki odżywcze przez glukonian żelaza (dodawany w celu ustabilizowania czarnego koloru) wymieniony na etykiecie.

Wartość odżywcza gotowych posiłków ma znaczenie, ponieważ grupy takie jak samotni ludzie w podeszłym wieku polegają na nich przez wiele osób pokarm. Ankiety regularnie znajdują że starsi ludzie nie otrzymują wystarczającej ilości zdrowych dla serca i mózgu kwasów tłuszczowych omega-3 i witamin z grupy B, witaminy D lub minerałów, takich jak wapń, magnez i selen. Suplementy mogą być jedną z odpowiedzi, ale nie dostarczają wszystkich składników odżywczych – w tym błonnika i związków zapobiegających rakowi – niezbędnych dla ogólnego stanu zdrowia. Dlatego władze zdrowotne generalnie zalecają zdrową dietę, a nie opierając się na suplementach. A jeśli gotowe posiłki są istotną częścią diety, ważne jest, aby zachowały składniki odżywcze, które były obecne w surowych składnikach.

Nie chodzi tylko o to, co zostało usunięte

Utracone składniki odżywcze to nie jedyny problem. Inne potencjalne zagrożenia czają się na ladzie dań gotowych. Substancje rakotwórcze znane jako aminy heterocykliczne są produkowane w mięsie pieczonym lub grillowanym w wysokie temperatury. Dlatego dobrym pomysłem może być ograniczenie spożycia gotowych posiłków zawierających te mięsa. Również popularne produkty mięsne, takie jak nuggetsy z kurczaka i kebaby, mają wysoki poziom substancji znanych jako AGE (zaawansowane produkty końcowe glikacji). Są one związane ze zwiększonym ryzykiem cukrzycy, a także prawdopodobnie demencji. Osobom z cukrzycą lub chorobami nerek (które są mniej zdolne do wydalania AGE) zaleca się: ograniczyć ich spożycie żywności zawierającej te substancje.

Zła dieta jest głównym powodem – przed paleniem i brakiem ruchu – epidemii chorób przewlekłych w krajach rozwiniętych, takich jak UK. Firmy produkujące gotowe posiłki mogą pomóc w walce z tymi przewlekłymi chorobami poprzez dostarczanie posiłków bogatych w składniki odżywcze. Obawa o złą dietę często koncentruje się na cukrze, soli i tłuszczu, ale ważne są również poziomy składników odżywczych. Na przykład nowe badania wskazują, że an optymalne połączenie składników odżywczych może pomóc w zapobieganiu chorobom tak pozornie nieuleczalnym jak choroba Alzheimera. Jednak aby osiągnąć te poziomy składników odżywczych, osoby jedzące gotowe posiłki powinny móc polegać na ich produkcji zgodnie z wysokimi standardami żywieniowymi.

O autorze

Hoffman RichardRichard Hoffman, wykładowca biochemii żywieniowej, University of Hertfordshire. Jego obecne badania dotyczą sposobu, w jaki fitochemikalia dietetyczne wpływają na wchłanianie glukozy, a tym samym na ładunek glikemiczny posiłku.

Artykuł pierwotnie ukazał się w The Conversation

Powiązana książka:

at Rynek wewnętrzny i Amazon