O tej porze roku większość lodówek jest zaopatrzona w jedzenie i napoje, którymi można się podzielić z rodziną i przyjaciółmi. Nie chorujmy sobie i naszym gościom, robiąc coś złego podczas przygotowywania i podawania posiłków.

Wraz z ocieplaniem się pogody zmienia się temperatura środowiska dla mikroorganizmów w żywności, potencjalnie umożliwiając im szybsze namnażanie się do niebezpiecznych poziomów. Więc połóż napoje na lodzie i zachowaj lodówkę na jedzenie.

Ale jakie są niektóre z tych mitów dotyczących bezpieczeństwa żywności, w które od dawna wierzymy, a które w rzeczywistości nie są prawdziwe?

Mit 1: jeśli rozmroziłeś mrożone mięso lub kurczaka, nie możesz go ponownie zamrozić

Z punktu widzenia bezpieczeństwa dobrze jest ponownie zamrozić rozmrożone mięso lub kurczaka lub jakąkolwiek zamrożoną żywność, o ile była ona rozmrażana w lodówce działającej w temperaturze 5°C lub niższej. Część jakości może zostać utracona przez rozmrożenie, a następnie ponowne zamrożenie żywności, ponieważ komórki nieco się rozpadają i żywność może stać się lekko wodnista.

Inną opcją jest ugotowanie rozmrożonego jedzenia, a następnie podzielenie go na małe porcje i ponowne zamrożenie, gdy przestanie ono gotować na parze. Para w zamkniętym pojemniku prowadzi do kondensacji, co może powodować tworzenie się kałuż wody. To, w połączeniu z substancjami odżywczymi zawartymi w pożywieniu, tworzy idealne środowisko do rozwoju drobnoustrojów. Dlatego zawsze najlepiej jest odczekać około 30 minut przed schłodzeniem lub zamrożeniem gorącej żywności.

Planuj z wyprzedzeniem, aby można było rozmrozić żywność w lodówce, zwłaszcza w przypadku dużych produktów, takich jak mrożony indyk lub bułka z mięsem. Pozostawiona na ławce zewnętrzna powierzchnia może mieć temperaturę pokojową, a mikroorganizmy mogą szybko się rozwijać, podczas gdy środek kawałka jest nadal zamarznięty!

Mit 2: Umyj mięso przed przygotowaniem i/lub ugotowaniem

Mycie mięs i drobiu podczas przygotowywania do gotowania nie jest dobrym pomysłem. Rozpryskiwanie się wody, która może zawierać potencjalnie niebezpieczne bakterie w kuchni, może stwarzać większe zagrożenie, jeśli bakterie te zostaną ochlapane na gotową do spożycia żywność lub powierzchnie do przygotowywania żywności.

Dobrym pomysłem jest jednak umycie owoców i warzyw przed ich przygotowaniem i podaniem, zwłaszcza jeśli rosną w pobliżu lub w ziemi, ponieważ mogą zawierać pewne zabrudzenia, a tym samym mikroorganizmy.

Dotyczy to w szczególności żywności, która będzie przygotowywana i spożywana bez dalszego gotowania. Spożywanie surowej żywności, która tradycyjnie była spożywana po ugotowaniu lub w inny sposób przetworzona w celu zabicia mikroorganizmów chorobotwórczych (potencjalnie śmiertelnych dla ludzi) może zwiększyć ryzyko zatrucia pokarmowego.

Owoce, sałatki, warzywa i inne gotowe do spożycia potrawy powinny być przygotowywane oddzielnie, z dala od surowego mięsa, kurczaka, owoców morza i innych produktów, które wymagają gotowania.

Mit 3: Gorące jedzenie powinno się całkowicie ostygnąć przed włożeniem do lodówki

Nie jest w porządku pozostawianie łatwo psujących się produktów na dłuższy czas lub na noc przed włożeniem ich do lodówki.

Mikroorganizmy mogą szybko rosnąć w żywności w temperaturach od 5° do 60°C. Kontrola temperatury to najprostszy i najskuteczniejszy sposób kontrolowania rozwoju bakterii. Łatwo psująca się żywność powinna spędzać jak najmniej czasu w strefie zagrożenia 5-60°C. Jeśli żywność zostanie pozostawiona w strefie zagrożenia, pamiętaj, że jest ona potencjalnie niebezpieczna do spożycia.

Gorące resztki i wszelkie inne resztki powinny trafić do lodówki, gdy przestaną gotować na parze, aby zmniejszyć kondensację, w ciągu około 30 minut.

Duże porcje gorącej żywności schłodzą się szybciej, jeśli zostaną podzielone na mniejsze ilości w płytkich pojemnikach. Możliwe, że gorące potrawy, takie jak gulasze lub zupy pozostawione w nieporęcznym pojemniku, powiedzmy dwulitrowej misce miksującej (w przeciwieństwie do płytkiej tacy), w lodówce mogą schłodzić się do strefy bezpiecznej poniżej 24° przez prawie 5 godziny C.

Mit 4: Jeśli pachnie dobrze, to można jeść

To zdecydowanie nie zawsze jest prawdą. Bakterie psujące, drożdże i pleśnie są typowymi winowajcami, które powodują, że żywność śmierdzi lub staje się śliska, a to może nie wywoływać choroby, chociaż zawsze zaleca się, aby nie spożywać zepsutego jedzenia.

Bakterie chorobotwórcze mogą rozwijać się w żywności i nie powodować żadnych widocznych zmian w żywności, więc najlepszym rozwiązaniem jest zahamowanie wzrostu patogenów poprzez przechowywanie żywności w lodówce.

Mit 5: Olej konserwuje żywność, dzięki czemu można go pozostawić w temperaturze pokojowej

Dodanie oleju do żywności niekoniecznie zabije robaki czające się w jedzeniu. Odwrotna sytuacja ma miejsce w przypadku wielu produktów w oleju, jeśli mikroorganizmy beztlenowe, takie jak: Clostridium botulinum (zatrucie jadem kiełbasianym), są obecne w pożywieniu. Brak tlenu stwarza idealne warunki do ich wzrostu.

Ogniska zatrucia jadem kiełbasianym wynikające ze spożywania warzyw w oleju – w tym czosnku, oliwek, grzybów, fasoli i ostrej papryki – przypisuje się głównie niewłaściwemu przygotowaniu produktów.

Warzywa w oleju można bezpiecznie przyrządzać. W 1991 roku australijskie przepisy przewidywały, że ta klasa produktów (warzywa w oleju) może być bezpiecznie wytwarzana, jeśli pH (miara kwasu) jest mniejsze niż 4.6. Pokarmy o pH poniżej 4.6 generalnie nie sprzyjają rozwojowi bakterii powodujących zatrucie pokarmowe, w tym zatrucia jadem kiełbasianym.

Dlatego trzymaj żywność poza strefą zagrożenia, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego tego lata. Sprawdź inne wskazówki i zasoby dotyczące bezpieczeństwa żywności od food CSIRO oraz Rada ds. Informacji o Bezpieczeństwie Żywności, w tym testowanie Twojej wiedzy na temat bezpieczeństwa żywności.

O autorze

Cathy Moir, kierownik zespołu ds. mikrobiologii i chemii, mikrobiolog żywności i specjalista ds. bezpieczeństwa żywności, CSIRO

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązana książka:

at

Dzięki za odwiedziny InnerSelf.com, gdzie są 20,000 + zmieniające życie artykuły promujące „Nowe postawy i nowe możliwości”. Wszystkie artykuły są tłumaczone na 30+ języków. Zapisz się! do wydawanego co tydzień magazynu InnerSelf i Daily Inspiration Marie T Russell. Magazyn InnerSelf ukazuje się od 1985 r.