Tostadas chapulines con huitlacoche. Carnival król 08

Jadalne owady są świetną alternatywą dla konwencjonalnych źródeł mięsa, ponieważ są tanie, obfite i doskonałe źródła białka i tłuszczu, a także witamin i minerałów.

W wielu krajach jedzenie owadów nie podnosi brwi. To, jak smaczne wydają się osobie, zależy w dużej mierze od kultury.

Analizy owadów wykazują także ogromne zróżnicowanie wartości odżywczej i składu - między gatunkami, ich stadiami rozwoju, a nawet ze względu na dietę owadów.

Z około 2000 jadalnych gatunków owadów na całym świecie, te poniżej są jednymi z lepszych alternatyw dla jedzenia.

Koniki polne

Białko jest głównym składnikiem owadów, a koniki polne, szarańcza i świerszcze (Orthoptera) wyróżniają się. Najlepsi dostawcy białka to koniki polne zwane w Meksyku chapulinami, które mają zawartość białka do 77.13%. Ich wartości białka są wielokrotnie wyższe niż rośliny, na których często żywią się chapuliny, w tym kukurydza, fasola i lucerna.

Zbiór tych koników polnych na użytki rolne na rzecz stosowania pestycydów nie tylko zwalczałby je jako szkodniki i zmniejszył zanieczyszczenie gleby i wody, ale także zapewniłby dodatkowe pożywienie i dochód.

Chapuliny są zwykle spożywane z guacamole i tortillami.

Grubs palmowy

Te miękkie larwy ryjkowców (chrząszczy) są powszechnie spożywane w obu Amerykach (Rhynchophorus palmarum), Azja Południowo-Wschodnia (Rhynchophorus ferrugineus) i tropikalna Afryka (Rhynchophorus phoenicis).

Larwy afrykańskiego ryjkowca palmowego zawierają do 69.78% tłuszczu. Ponieważ są smażone we własnym tłuszczu, nie potrzebują dodatkowego oleju. Ale są również spożywane na surowo.

Uprawa Grubs W Indonezji

{youtube}wVy2QsFqdYI{/youtube}

Tłuszcz jest drugim głównym składnikiem owadów i stanowi najbardziej energetyczny makroskładnik pokarmowy w żywności.

Wśród pokarmów pochodzenia zwierzęcego spożywanych przez Aché ze wschodniego Paragwaju, pędraki są najlepszymi dostawcami energii - nawet lepszymi niż miód - a zatem pędraki palmowe są jak naturalne batony energetyczne.

Nienasycone kwasy tłuszczowe (dobre) są również tymi przeważnie dominującymi w jadalnych owadach, a także zawierają więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (naprawdę dobrych) niż drób i ryby. Rhynchophorus phoenicis jest bogaty w te wielonienasycone kwasy tłuszczowe, a także kwas linolowy i a-linolenowy – dwa niezbędne kwasy tłuszczowe szczególnie ważne dla zdrowego rozwoju dzieci i niemowląt.

Niektóre ludy tubylcze w południowo-wschodniej Azji już częściowo uprawiają pędraki palmowe - takie jak pędrak sago (Rhynchophorus ferrugineus), który żywi się palmą sago. Celowo spadały palmy, aby larwy ryjkowca rosły, a od jednego do trzech miesięcy później w jednym pniu można znaleźć larwy 100. Łatwiejszy uprawy indoor został opracowany w Tajlandii.

Opisy tekstury i smaku sago gruba obejmują kremowe, gdy są surowe i słodki po smażeniu.

Mopane Worms (lub faktycznie gąsienice)

Większość jadalnych owadów ma równą lub wyższą zawartość żelaza niż wołowina, która ma zawartość żelaza 6mg na 100g suchej masy, podczas gdy zawartość żelaza w mopane capterpillar (Imbrasia belina), na przykład, to 31 – 77mg na 100g.

Gąsienica mopana jest jednym z najczęściej spożywanych i cennych ekonomicznie jadalnych owadów w południowej Afryce i może przyczynić się do poprawy niedoboru żelaza w diecie.

Niedobór żelaza jest na świecie najczęstszą i powszechne zaburzenia żywieniowe Według danych Światowej Organizacji Zdrowia. W krajach rozwijających się uważa się, że około połowa wszystkich kobiet w ciąży i około 40% dzieci w wieku przedszkolnym ma niedokrwistość (niedokrwistość może być spowodowana niedoborem żelaza).

Próby pół-uprawy i udomowienia gąsienicy mopanowej na żywność przyniosły pozytywne rezultaty, ale pozostaje wiele problemów, zanim będą mogły być szerzej stosowane, na przykład ich podatność na choroby wirusowe i bakteryjne.

Mąki

Mrówki są szczególnie interesujące w zachodnich dietach i masowej produkcji. Ich ogólna wartość odżywcza jest porównywalna z wołowiną, są one endemiczne w klimacie umiarkowanym, takim jak w Europie, a hodowla masowa jest już stosowana w przemyśle zwierząt domowych i karmienia ptaków.

Kilka firm produkujących robaki w Holandii wykorzystuje teraz swoją wiedzę i zaplecze do masowego tyłu Mealworms do spożycia przez ludzi.

Co ważne, Ślad ekologiczny produkcja dżdżownic jest znacznie niższa niż w przypadku wołowiny, ale także produkcji mleka, kurczaka i wieprzowiny. Chociaż produkcja robaków wymaga podobnych ilości energii, ma niższą emisję gazów cieplarnianych (na przykład mniej metanu, który można uzyskać w hodowli krów) i wymaga znacznie mniej ziemi. Zużycie wody jest znacznie niższa.

Owsiki można łatwo przetwarzać w żywności. Wstępne wyniki eksperymentów przeprowadzonych na Uniwersytecie Wageningen wskazują, że konsystencja i smak przetworzonej żywności zawierającej dżdżownice są bardzo dobrze akceptowane przez zachodnich konsumentów.

Czarny żołnierz leci larwy

Muchy te są doskonałe zarówno jako pokarm dla ludzi, jak i karma dla zwierząt.

Suszone czarne muchy (czerwone robaki) zawierają 42% białka i 35% tłuszczu. Żywe prepupy składają się z 44% suchej masy i mogą być łatwo przechowywane przez długi czas.

Stwierdzono, że jako składnik kompletnej diety wspomagają dobry wzrost kurcząt, świń, pstrąga tęczowego, suma kanałowego i niebieskiej tilapii

Podczas stosowania jako pasza dla zwierząt mucha czarnego żołnierza może być również hodowana na oborniku drobiu, świń i bydła, co zmniejsza masę nawozu, zawartość wilgoci, nieprzyjemne zapachy oraz potencjał zanieczyszczenia nawozu o 50 – 60% (na przykład chrom , miedź, żelazo, ołów, cynk), a także może redukować szkodliwe bakterie, takie jak E-coli i Salmonella.

Uprawa ich jest łatwa; zarówno na podwórku i jak pokazuje jeden z ostatnich wynalazków, także w domu.

O autorze

Joost van Itterbeeck, doktorant, Uniwersytet Wageningen. Jego obecne badania dotyczą odporności kolonii azjatyckich mrówek tkackich (Oecophylla smaragdina) na zbieranie larw i poczwarek na żywność dla ludzi w Lao PDR. Nacisk kładziony jest na aspekty biologiczne.

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązana książka:

at Rynek wewnętrzny i Amazon