Jak geny wpływają na to, co lubimy jeść

Jak geny wpływają na to, co lubimy jeśćŻywność może pewnego dnia zostać sformułowana zgodnie z genetycznie uwarunkowanymi preferencjami. Indiana Stan/Flickr, CC BY-NC

Nienawidzisz smaku brukselki? Czy uważasz kolendrę za obrzydliwą lub uważasz miód za zbyt słodki? Twoje geny mogą być winne.

Preferencje żywieniowe każdego z nas są różne i kształtowane są przez unikalną kombinację trzech czynniki oddziałujące: środowisko (zdrowie, dieta i wpływy kulturowe); wcześniejsze doświadczenie; i geny, które zmieniają zmysłową percepcję pokarmów.

Jedzenie, które spożywamy, jest wyczuwane przez wyspecjalizowane receptory zlokalizowane w języku i nosie. Receptory działają jak zamek i są wysoce specyficzne w wykrywanych składnikach odżywczych lub aromatach (kluczach). Na przykład receptory słodyczy wykrywają tylko słodkie molekuły i nie wykrywają goryczy.

Kiedy jesz, twój mózg łączy sygnały z tych wyspecjalizowanych receptorów smakowych (w ustach) i węchowych (aromat w nosie), tworząc smak. Na smak mają również wpływ inne postrzegane cechy, takie jak przypalanie chili, schładzanie mięty lub gęstość jogurtu.

Nasze wyjątkowe światy sensoryczne

Ludzie mają około 35 receptorów do wykrywania słodyczy, słonych, gorzkich, kwaśnych, umami i płód smaki. Posiadają około 400 receptorów do wykrywania aromatu. Białka receptorowe są produkowane na podstawie instrukcji zakodowanych w naszym DNA i istnieje znaczna zmienność w kodzie DNA pomiędzy osobnikami.

W 2004 roku amerykańscy naukowcy zidentyfikowane że receptory węchowe znajdują się w mutacyjnych hotspotach. Regiony te charakteryzują się wyższą niż normalna zmiennością genetyczną. Każdy z tych wariantów genetycznych może zmienić kształt receptora (zamka) i spowodować różnicę w postrzeganiu smaku lub zapachu między ludźmi.

Kolejne amerykańskie badanie pokazuje, że dowolne dwie osoby będą miały różnice genetyczne, które przekładają się na różnice w 30% do 40% ich receptorów zapachowych. Sugeruje to, że wszyscy różnimy się postrzeganiem smaku żywności i że wszyscy żyjemy w naszym własnym, unikalnym świecie sensorycznym.

Ile cukru dodajesz do herbaty?

Nasza zdolność postrzegania słodyczy jest bardzo zróżnicowana i częściowo kontrolowana przez nasze geny. A znaleziono ostatnie badanie bliźniąt genetyka odpowiada za około jedną trzecią zmienności w percepcja słodkiego smaku cukru i niskokalorycznych słodzików. Naukowcy zidentyfikowali specyficzne warianty genów w receptorach, które wykrywają słodycz: TAS1R2 i TAS1R3.

Istnieje również duża zmienność w wykrywaniu goryczy. Jednak historia jest bardziej skomplikowana niż słodki smak, ponieważ mamy 25 receptorów, które wykrywają różne gorzkie cząsteczki. Receptory gorzkie wyewoluowały, aby wykrywać i powstrzymywać nas od spożywania szkodliwych toksyn. Dlatego goryczka nie jest powszechnie lubiana.


 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

Jeden z tych receptorów gorzkiego smaku (TAS2R38) kontroluje zdolność wykrywania gorzkiego związku o nazwie PROP (propylotiouracyl). W oparciu o zdolność wykrywania PROP, ludzi można podzielić na dwie grupy: „degustatorów” lub „niedegustatorów”. Degustatorzy często nie lubią gorzkie zielone warzywa, takich jak brokuły i brukselka.

Status PROP był również używany jako marker preferencji żywieniowych, przy czym wykazano, że osoby, które nie degustują, jedzą więcej tłuszczu i lepiej tolerują chili.

Genetyka została również powiązana z pełnowartościową żywnością, taką jak preferencja kolendry, upodobanie do kawy i wiele innych. Ale geny mają tylko niewielki wpływ na preferencje dla tych pokarmów ze względu na ich złożoność sensoryczną, a także wkład środowiska i wcześniejszych doświadczeń.

W kierunku personalizacji

Zrozumienie wpływu genów na percepcję smaku oferuje sposób na spersonalizowanie produktów dostosowanych specjalnie do Twoich potrzeb. Może to oznaczać dostosowanie diety do genetyki danej osoby, aby pomóc jej schudnąć. Rzeczywiście, firmy zajmujące się badaniami genetycznymi już oferują porady dietetyczne w oparciu o indywidualne geny.

Innym przykładem są spersonalizowane produkty żywnościowe, które odpowiadają Twoim preferencjom genetycznym. Produkty spożywcze oparte na osobistych gustach są już w supermarketach. Salsę można kupić w wersji łagodnej, średniej i gorącej. Co by było, gdybyś mógł kupić produkty spożywcze opracowane specjalnie dla twoich własnych, genetycznie uwarunkowanych preferencji sensorycznych?

Personalizacja może mieć również zastosowanie na poziomie populacji. Producenci żywności mogliby dostosować swoje produkty spożywcze do różnych populacji w oparciu o zrozumienie, jak powszechny jest wariant genetyczny w każdej populacji.

Dopiero zaczynamy rozumieć, w jaki sposób geny zmieniają nasz zmysł smaku i zapachu oraz jak to może wpływać na preferencje żywieniowe. Potrzebne są dalsze badania, aby zrozumieć, w jaki sposób wiele genów może łączyć się, aby wpływać na percepcję sensoryczną i spożycie diety. Nie jest to łatwe zadanie, ponieważ będzie wymagało badań z bardzo dużą liczbą osób.

Kolejnym ważnym obszarem badawczym będzie zrozumienie, czy można zmodyfikować nasze geny smaku. Wyobraź sobie, gdybyś mógł zmienić swoje preferencje żywieniowe spożywać zdrowszą żywność.

O autorzeKonwersacje

łucznik mikołajNicholas Archer, naukowiec, nauki sensoryczne, smakowe i konsumenckie, CSIRO. Jego badania w CSIRO obejmują identyfikację wariantów genetycznych, które wpływają na percepcję smaku; oraz zrozumienie czynników genetycznych i środowiskowych, które wpływają na smak i ich wpływ na zdrowie człowieka, ze szczególnym uwzględnieniem

Powiązana książka:

at

Może Ci się spodobać

śledź InnerSelf na

facebook iconikona twittericon youtubeikona instagramikona kuflaikona rss

 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

DOSTĘPNE JĘZYKI

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

NAJCZESCIEJ CZYTANE

baseballista; z siwymi włosami
Czy możemy być za starzy?
by Barry Vissell
Wszyscy znamy wyrażenie: „Jesteś tak stary, jak myślisz lub czujesz”. Zbyt wiele osób rezygnuje z…
zmiany klimatu i powodzie 7 30
Dlaczego zmiany klimatyczne pogarszają powodzie
by Frances Davenport
Chociaż powodzie są zjawiskiem naturalnym, spowodowane przez człowieka zmiany klimatyczne powodują poważne powodzie…
stworzony do noszenia maski 7 31
Czy będziemy działać na podstawie porad dotyczących zdrowia publicznego tylko wtedy, gdy ktoś nas zmusi?
by Holly Seale, UNSW Sydney
W połowie 2020 roku sugerowano, że używanie maski było podobne do noszenia pasów bezpieczeństwa w samochodach. Nie każdy…
dieta nordycka 7.31
Czy dieta nordycka rywalizuje ze swoim śródziemnomorskim odpowiednikiem pod względem korzyści zdrowotnych?
by Duane Mellor i Ekavi Georgousopoulou
Co miesiąc wydaje się, że w Internecie pojawia się nowa dieta. Jednym z najnowszych jest Nordic…
kawa dobra czy zła 7 31
Mieszane wiadomości: czy kawa jest dla nas dobra czy zła?
by Thomas Merritt
Kawa jest dla ciebie dobra. Albo nie. Może jest, a potem nie jest, a potem znowu. Jeśli pijesz…
szałwiowe patyczki do rozmazywania, pióra i łapacz snów
Oczyszczanie, uziemienie i ochrona: dwie podstawowe praktyki
by MaryAnn DiMarco
W wielu kulturach stosuje się rytualne praktyki oczyszczania, często wykonywane za pomocą dymu lub wody, aby pomóc usunąć…
chroń swojego zwierzaka w upale 7 30
Jak zapewnić zwierzętom bezpieczeństwo podczas fali upałów?
by Anne Carter, Nottingham Trent University i in
Ponieważ temperatury osiągają nieprzyjemnie wysokie poziomy, zwierzęta prawdopodobnie będą zmagać się z upałem. Oto…
inflacja na świecie 8 1
Inflacja rośnie na całym świecie
by Christopher Decker
9.1% wzrost cen konsumpcyjnych w USA w ciągu 12 miesięcy do czerwca 2022 r., najwyższy od czterech…

Nowe postawy - nowe możliwości

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.pl | Rynek wewnętrzny
Copyright © 1985 - Publikacje wewnętrzne 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.