Karmienie siebie i naszych dzieci: implikacje środowiskowe „żywności organicznej”.

W 2005 roku Jessica Prentice ukuła słowo lokalizator, który został wybrany „Słowem Roku” 2007 przez Oxford University Press. Locavore został ukuty, aby opisać i promować praktykę spożywania diety składającej się z żywności zebranej z obszaru ograniczonego promieniem stu mil. Prentice był wówczas dyrektorem ds. edukacji na Ferry Plaza Farmers Market w San Francisco i chciał zachęcić miłośników jedzenia do cieszenia się tym, co jedzą, jednocześnie doceniając wpływ, jaki mają na środowisko.

Lokavoryzm projektuje pozytywne względy: (1) tradycyjne przyjemności jedzenia prawdziwej, świeżej żywności uprawianej i przygotowywanej w kontekście społeczności, (2) zmniejszanie odległości, jaką żywność jest transportowana przy użyciu paliw kopalnych, która obecnie wynosi średnio 1,500 mil od gospodarstwa do tabeli, (3) zapewnienie alternatywy dla farm przemysłowych, które wyzyskują pracowników i Ziemię, maltretują zwierzęta i przyczyniają się do społeczeństwa, w którym żywność przetworzona fabrycznie stała się podstawą, tworząc populację, która jest jednocześnie przekarmiona i niedożywiona, oraz (4) tworzenie silnych lokalnych systemów żywnościowych, które wspierają zrównoważenie środowiskowe, bezpieczeństwo żywnościowe, sprawiedliwość społeczną i żywotność ekonomiczną dobrze prosperujących społeczności.

Nie ma miejsca bardziej lokalnego niż własne podwórko

Jeśli dołączysz do wielu Amerykanów, którzy zajęli się ogrodnictwem spożywczym po recesji gospodarczej w 2009 r., i uprawiasz własną żywność, będziesz kontrolować skład gleby i ilość pestycydów oraz upewnisz się, że produkty są obsługiwane czystymi rękami. Nie ma miejsca bardziej lokalnego niż własne podwórko. Twoje produkty są tak świeże i odżywcze, jak to tylko możliwe, jeśli są używane wkrótce po zbiorach.

Dzięki Krajowemu Programowi Ekologicznemu (NOP) określającemu wymagania dotyczące produkcji ekologicznej, międzynarodowe korporacje zmieniły swoje metody produkcji, aby dostosować się do definicji, ale nadal wysyłają produkty na wiele, wiele mil, aby dotrzeć do Twojego widelca. Kupując produkty lokalne, można zmniejszyć ślad węglowy zakupów produktów ekologicznych.

Ponieważ większość z nas mieszkających w Ameryce żyje w klimacie umiarkowanym, inna technika zapewnienia zdrowych produktów ekologicznych przez cały rok będzie wymagała systemów konserwacji żywności. Większość usług rozszerzenia hrabstw udostępnia biuletyny, które można pobrać, opisując metodologie puszkowania, zamrażania i innych rodzajów konserwacji.


wewnętrzna grafika subskrypcji


Pomimo faktu, że świeże, całe owoce i warzywa zazwyczaj dostarczają najwięcej składników odżywczych w porcji, w miesiącach zimowych, kiedy dostępne są tylko importowane, konwencjonalne, świeże produkty, konsumenci powinni rozważyć wybór konserw lub mrożonych owoców i warzyw z krajowych upraw. Przetworzone jabłka, winogrona, brzoskwinie, gruszki, fasolka szparagowa, groch i pomidory mają znacznie zmniejszoną zawartość pestycydów w porównaniu ze świeżymi, importowanymi, konwencjonalnymi produktami nieorganicznymi.

Some Other Major ?Food Groups

Istnieją również ekologiczne wytyczne dotyczące produkcji wyrobów drobiowych, jajecznych, wieprzowych i wołowych. Uwzględniono humanitarne traktowanie zwierząt w miejscach, w których zwierzęta mają miejsce do ćwiczeń z dostępem do przestrzeni na zewnątrz i gdzie zdrowie jest utrzymywane na diecie, która nie opiera się na antybiotykach w celu przeżycia. Należy stosować surowce organiczne.

W ciągu ostatnich dziesięciu lat napisano wiele książek, które oceniają segmenty amerykańskich systemów produkcji żywności i skupiają się w coraz większym stopniu na opiece nad zwierzętami dostarczającymi nasze mięso. Wydano również dwa filmy dokumentalne, które skupiają się na systemie żywnościowym, które wyjaśniają problemy i zawierają sugestie dotyczące ulepszeń. [Żywność, Inc. i Świeże: nowe myślenie o tym, co jemy.]

Uprzemysłowienie produkcji mięsa wprowadziło ograniczone operacje żywienia zwierząt, które zapewniły niedrogie mięso w ogromnych ilościach. Ta skuteczność w staraniach o wyżywienie ogromnego narodu tanią żywnością nie jest pozbawiona kosztów środowiskowych i obaw o zdrowotność wytwarzanych produktów.

Antybiotyki i E. coli

Bydło i kukurydza są transportowane wiele mil do ustalonych zamkniętych zakładów karmienia zwierząt w celu ostatecznego „wykończenia”. W tym okresie, kiedy bydło jest przygotowywane do uboju, przeważająca dieta zbożowa nadaje mięsu marmurkowatą teksturę, która powoduje zmiękczenie i aromatyzację mięsa poprzez złogi tłuszczu między włóknami mięśniowymi. Ale bydło zostało zaprojektowane przez naturę do pożywienia traw i może przetrwać jedynie skoncentrowaną dietę zbożową lub zbożową przy suplementacji niskimi poziomami antybiotyków. Stwarza to poważny problem dla zdrowia publicznego, ponieważ bakterie (przede wszystkim E. coli) narażone na ciągłe działanie antybiotyków o niskim poziomie mogą stać się oporne i mogą skazić produkty mięsne poprzez kontakt z odchodami podczas procesu uboju.

American Medical Association, American Public Health Association i National Institutes of Health opisują oporność na antybiotyki jako rosnący problem zdrowia publicznego. W krajach europejskich, które zakazały stosowania antybiotyków w produkcji zwierzęcej, odnotowano spadek oporności. Siedemdziesiąt procent wszystkich środków przeciwdrobnoustrojowych stosowanych w Stanach Zjednoczonych jest podawanych zwierzętom gospodarskim. Obejmuje to 25 milionów funtów antybiotyków rocznie, ponad ośmiokrotnie więcej niż w leczeniu chorób u ludzi.

Hormony wzrostu związane z rakiem

Dodatkowo, za zgodą FDA i USDA, dwie trzecie całego amerykańskiego bydła hodowanego na ubój otrzymuje wstrzyknięcie hormonów wzrostu. Europejczycy zakazali stosowania hormonów wzrostu w wołowinie w 1988 roku. Komisja Europejska powołała komisję do zbadania wpływu na ludzi mięsa spożywanego z bydła o zwiększonej hormonoterapii, a w 1999 roku poinformowała, że ​​pozostałości w mięsie z wstrzykniętych zwierząt mogą wpływać na równowagę hormonalną ludzi, powodując problemy z reprodukcją i rak piersi, prostaty lub jelita grubego.

Około 22 procent wszystkich krów mlecznych w Stanach Zjednoczonych i 54 procent dużych stad stosuje rekombinowany bydlęcy hormon wzrostu (rBGH), aby uzyskać 8-17 procentowy wzrost produkcji mleka. Jego stosowanie zwiększyło infekcje bakteryjne wymion u krów o 25%, co wymaga stosowania antybiotyków do leczenia infekcji. Mleko krów, którym wstrzyknięto rBGH, ma wyższy poziom innego hormonu zwanego insulinopodobnym czynnikiem wzrostu-1, który u ludzi jest powiązany z rakiem okrężnicy i piersi.

Przepisy zabraniają stosowania hormonów u świń i drobiu, ale antybiotyki są stosowane rutynowo. Ścisłe odosobnienie świń i kurczaków zachęca do profilaktycznego stosowania niskich poziomów antybiotyków w celu pobudzenia wzrostu, zapewnienia zdrowia i zminimalizowania rozprzestrzeniania się chorób zakaźnych w populacjach stłoczonych kur i świń. To nieustanne stosowanie antybiotyków może mieć wpływ nie tylko na konsumentów jaj i mięsa, ale także opiekunów zwierząt jest bardziej podatnych na nabycie wielolekoopornych E coli.

Produkcja ekologiczna produktów zwierzęcych nie pozwala na stosowanie hormonów wzrostu ani profilaktyczne stosowanie antybiotyków. Mleko od krów mlecznych z gospodarstw ekologicznych, zwłaszcza z gospodarstw pastwiskowych, zawiera znacznie wyższy poziom sprzężonych kwasów linolowych (CLA). Te poziomy w mleku ekologicznym są często o 30 procent wyższe lub wyższe niż w mleku konwencjonalnym, ale ta przewaga CLA jest modulowana przez porę roku, jakość pastwiska, poziom produkcji oraz zdrowie i zarządzanie stadem. Korzyści zdrowotne wynikające ze stosowania CLA obejmują zmniejszenie skłonności do magazynowania tłuszczu (zwłaszcza tłuszczu brzusznego), hamowanie rozwoju guza, promowanie wrażliwości komórek na insulinę, zwiększanie odpowiedzi immunologicznej przeciwko antygenom wirusowym i modulowanie procesów zapalnych.

Opieranie się ekologicznych hodowców wołowiny na pastwiskach i trawach pastewnych zwiększa poziom CLA również w mięsie. Mięso jest doskonałym dietetycznym źródłem żelaza i witaminy B12; dodatkowo mięso, jaja i mleko od wypasanych zwierząt zawierają również wyższy poziom niezbędnych kwasów tłuszczowych omega-3, które są niezbędne dla zdrowia neurologicznego człowieka.

Feeding Ourselves ?and Our Children Wholesomely

Teraz, gdy jesteśmy świadomi stanu dostępnej żywności, istnieją możliwości maksymalizacji jakości spożywanej przez nas żywności. Dzięki starannej selekcji i umiejętnemu kupowaniu można poprawić jakość żywności.

Niektóre rodziny mogą również zaangażować się w produkcję zdrowych warzyw poprzez uprawę warzyw w doniczkach na patio, przekształcenie części trawnika w ogród sezonowy lub uczestnictwo we wspólnym projekcie ogrodniczym. Inną opcją jest zlokalizowanie rolników w odległości jazdy samochodem, którzy uprawiają rolnictwo ekologiczne, które mogą dostarczyć Ci te produkty spożywcze.

Zacznijmy od wycieczki do lokalnego sklepu spożywczego. Wspaniale jest widzieć wiele dużych sklepów spożywczych oferujących produkty ekologiczne. Jednak wybór między zakupem organicznych a konwencjonalnych warzyw i owoców wiąże się z rozważeniem kosztów i korzyści dla wielu rodzin. Environmental Working Group wykorzystała dane USDA PDP z lat 2000-2007 i uszeregowała produkty za pomocą sześciu miar zanieczyszczenia. Ranking opiera się na prawdopodobieństwie stałego skażenia największą liczbą pestycydów na najwyższych poziomach. Korzystając z rankingów, sugerowany jest przewodnik po pestycydach. Lista ta jest aktualizowana co roku.

Parszywa dwunastka i najczystsza szesnastka

Wśród dwunastu najbardziej skażonych (Brudna dwunastka) znalazło się siedem owoców (brzoskwinie, jabłka, nektarynki, truskawki, wiśnie, importowane winogrona i gruszki) oraz pięć warzyw (słodka papryka, seler, jarmuż, sałata i marchew). Badanie to sugeruje, że zastępując produkty z listy najmniej zanieczyszczonych owoców i warzyw, kupujący mogą zmniejszyć spożycie pestycydów o 80 procent.

Wśród szesnastu najmniej zanieczyszczonych produktów znalazło się siedem owoców (awokado, ananasy, mango, kiwi, papaje, arbuzy i grejpfruty) oraz dziewięć warzyw (cebula, słodka kukurydza, szparagi, mrożony słodki groszek, kapusta, bakłażan, brokuły, pomidory i słodkie ziemniaki).

Badanie to sugeruje również, że zakup Parszywej Dwunastki w sposób organiczny wyeliminowałby większość pozostałości pestycydów. Zakup szesnastu najmniej zanieczyszczonych produktów w sposób organiczny ograniczyłby ładunek pestycydów tylko minimalnie.

W przypadku produktów wymienionych między najbardziej i najmniej zanieczyszczonymi, wybór ekologicznego lub konwencjonalnego byłby rozważeniem kosztów w stosunku do korzyści. Sytuacją wyboru byłaby dostępność selekcji ekologicznych wszystkich produktów przez cały rok.

Alternatywne źródła produktów sezonowych i mięs

Coraz częściej rodziny szukają alternatywnych źródeł produktów sezonowych i mięsa. Nie ma produktów tak świeżych i bogatych w składniki odżywcze, jak te, które są zbierane z ekologicznego ogrodu kuchennego i spożywane w ciągu kilku minut po zbiorach. Podczas II wojny światowej domowe „ogrody zwycięstwa”, za którymi opowiadała się pierwsza dama Eleanor Roosevelt, produkowały 40 procent produktów spożywanych przez Amerykanów.

Ale świeże produkty uprawiane lokalnie można również nabyć na lokalnych targowiskach. Możesz zlokalizować jeden w swojej okolicy pod adresem www.localharvest.org or www.eatwellguide.com. Wymienione są również gospodarstwa rodzinne i inne źródła produktów pochodzących ze zrównoważonych upraw oraz mięsa od zwierząt karmionych trawą.

Istnieją również możliwości konserwowania poprzez puszkowanie, zamrażanie, suszenie lub inne metody konserwowania lokalnych produktów, gdy jest sezon, w celu zwiększenia dostępności pierwszorzędnych, bogatych w składniki odżywcze produktów do całorocznej konsumpcji. Lokalna żywność będzie świeższa niż świeże produkty przewożone tysiące kilometrów, nawet jeśli są uprawiane ekologicznie w kraju pochodzenia.

Istnieje coraz większa świadomość etyki jedzenia. Ogrody, a zwłaszcza ogrody ekologiczne, mogą nam przypominać, że nasz związek z naszą planetą może być zrównoważony. Dopóki świeci słońce, a ludzie sadzą nasiona, możemy znaleźć sposoby na zaspokojenie naszych potrzeb żywieniowych bez negatywnego wpływu na świat.

©2013 autorstwa Finley Eversole. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Przedruk za zgodą Inner Traditions, Inc.
 www.innertraditions.com

Źródło artykułu

Ten artykuł został dostosowany z Rozdział 9 z książki:

Technologie medycyny energetycznej: uzdrawianie ozonem, mikrokryształy, terapia częstotliwościowa i przyszłość zdrowia pod redakcją dr Finley Eversole.Technologie medycyny energetycznej: uzdrawianie ozonem, mikrokryształy, terapia częstotliwościowa i przyszłość zdrowia
pod redakcją dr Finley Eversole

Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji i / lub zamówić tę książkę na Amazon.

O autorze tego fragmentu

Melvin D. OdcMelvin D. Epp był naukowcem zajmującym się problemami botanicznymi i produkcyjnymi. Jest na emeryturze i jest właścicielem farmy przodków, którą jego pradziadek kupił od kolei w Santa Fe w 1876 roku. Melvin kontynuuje ogrodnictwo, gdzie jego babcia zaczęła ogrodnictwo w 1893 roku. University of Connecticut - magister botaniki; i Cornell University - Ph.D. w genetyce. Nadal prowadzi Wichita Organic Garden Club i Frederic Remington Area Historical Society oraz jest głównym ogrodnikiem w hrabstwie Sedgwick w stanie Kansas. Melvin opublikował książkę z wierszami swojej matki: Płatki słonecznika z Kansas: menonicka diaspora

O wydawcy

Dr Finley EversoleDr Finley Eversole jest filozofem, pedagogiem, aktywistą i orędownikiem roli sztuki w ewolucji świadomości. W latach 1960. działał na rzecz praw obywatelskich i ruchów kobiecych oraz brał udział w organizacji pierwszego Dnia Ziemi w Nowym Jorku w 1970 r. Zaplanował i zredagował pięć nadchodzące tomy zajmowanie się rozwiązaniami szeregu problemów globalnych; Nieskończone technologie medycyny to jedna książka z serii.