Łosoś wędzony został uznany za prawdopodobne źródło niedawnych infekcji Listerią. z www.shutterstock.com
Dwie osoby w Wiktorii i Nowej Południowej Walii zmarły po zjedzeniu wędzonego łososia zakażonego Listeria, raport władz ds. zdrowia. Obaj mieli ponad 70 lat i mieli podstawowe schorzenia.
Organy ds. zdrowia prowadzą również śledztwo w sprawie stanu Queensland, która nie zakończyła się zgonem.
Chociaż naczelny lekarz Australii nie potwierdził, że za tymi trzema przypadkami kryje się wędzony łosoś, mówi, że jest to „prawdopodobne źródło".
Czym więc jest listerioza, kto jest zagrożony i co możemy zrobić, aby zapobiec zachorowaniu?
Co to jest listeria?
Listerioza jest spowodowana spożywaniem żywności zanieczyszczonej bakterią o nazwie Listeria monocytogenes. To jest rzadka choroba ale może być śmiertelne, jeśli powoduje posocznicę (zatrucie krwi) lub zapalenie opon mózgowych (zapalenie błon mózgowych).
Osoby starsze są szczególnie podatny do listeriozy, podobnie jak kobiety w ciąży i ich płody oraz osoby z osłabionym układem odpornościowym.
Wcześniejsze epidemie zostały połączone z rockmelon, surowe mleko, miękkie sery, sałatki, niemyte surowe warzywa, kurczak pokrojony w kostkę na zimno, pokrojone owoce i sałatka owocowa.
Jak się rozprzestrzenia?
Listeria występuje powszechnie w glebie, wodzie i roślinności i może być przenoszona przez zwierzęta domowe i dzikie. Zakażenie Listeria żywności może wystąpić w restauracjach i kuchniach domowych, gdzie bakteria może być znaleziona i rozprzestrzeniona w miejscach, w których żywność jest przetwarzana.
Poziomy zanieczyszczenia surowych ryb, w tym łososia, wydają się być niskie. Zanieczyszczenie może wystąpić w dowolnym punkcie łańcucha produkcji żywności. Może wystąpić na etapie przetwarzania żywności, np. w maszynach służących do solenia, skórowania i krojenia ryb.
Listeria została również znaleziona w produktach rybnych wędzonych. To jest niemożliwe do produkcji ryb wędzonych na zimno, które są stale wolne od listerii. Dzieje się tak, ponieważ wędzenie na zimno nie polega na gotowaniu ryby na gorąco podczas procesu wędzenia w celu uzyskania charakterystycznej delikatnej tekstury. W przeciwieństwie do tego, palenie na gorąco, które odbywa się w wyższej temperaturze, ale pozostawia mniej wilgotną i jędrną teksturę, zabija listerię.
Producenci ryb wędzonych na zimno postaraj się zapewnić poziomy Listeria są niskie. Robią to poprzez pozyskiwanie produktów od producentów, którzy mają historię niezanieczyszczonych ryb, zamrażanie, ograniczanie czasu przydatności do spożycia lub stosowanie konserwantów.
Ale Listeria monocytogenes jest dość odporną bakterią. To może przetrwać w temperaturach chłodniczych; żywotna listeria została znaleziona w pakowane próżniowo wędzony łosoś o 4?.
Listeria posiada również mechanizmy do przetrwać środowiskach kwaśnych, takich jak żołądek, i rosnąć w środowiskach beztlenowych. Temperatury 74? lub większe są potrzebne, aby go zabić.
Jakie są objawy?
Spożywanie pokarmów zawierających listerię niekoniecznie sprawi, że będziesz chory. Może przetrwać w organizmie, przemieszczając się między komórkami (ludzkimi fagocytami) przez długi czas. Częściowo to jest przyczyną długiego „okresu inkubacji” między spożyciem a wystąpieniem choroby. Ten może trwać nawet 70 dni ale zwykle wynosi około trzech tygodni.
Objawy obejmują gorączkę, bóle mięśni i problemy żołądkowo-jelitowe, takie jak nudności, wymioty i biegunka.
W ciężkich przypadkach objawy mogą obejmować zapaść i wstrząs, szczególnie w przypadku posocznicy. Jeśli infekcja rozprzestrzeniła się na ośrodkowy układ nerwowy, pojawią się bardziej niepokojące objawy, takie jak ból głowy, sztywność karku, splątanie, drgawki i osoba może zapaść w śpiączkę. W takich przypadkach śmiertelność wynosi aż 30%.
U kobiet w ciąży bakterie są pomyślał przekroczyć wyściółkę matczynych naczyń krwionośnych, a następnie wejść do krążenia płodowego łożyska. Zakażenie w czasie ciąży Może prowadzić do poronienie, urodzenie martwego dziecka i infekcje noworodków.
Leczenie potwierdzonych infekcji obejmuje: antybiotyki oraz środki wspomagające, takie jak płyny dożylne w celu odwodnienia.
Kiedy infekcja występuje w ciąży, wczesne zastosowanie antybiotyków często może zapobiec infekcji płodu lub noworodka.
Ale nawet przy bardzo szybkim leczeniu infekcje mogą być śmiertelne w grupach wysokiego ryzyka.
Dlaczego niektóre grupy są bardziej zagrożone?
Kobiety w ciąży to specjalna grupa, o której wiadomo, że jest bardziej zagrożona listeriozą. Mechanizmy leżące u podstaw podatności kobiet w ciąży na listeriozę nie są dobrze zrozumiane ale uważa się, że w grę wchodzi zmieniony układ odpornościowy.
Osoby z osłabionym układem odpornościowym, takie jak osoby leczone nowotworem lub leki hamujące układ odpornościowy, są bardziej podatne na rozwój listeriozy, ponieważ ich organizmy są mniej zdolne do walki z infekcją.
Noworodki są również bardzo wrażliwe, ponieważ ich układ odpornościowy jeszcze nie dojrzał, podobnie jak osoby starsze, których układ odpornościowy słabnie.
Jak możesz zapobiegać listeriozie?
Zachowaj czujność w przypadku ostrzeżeń od organów regulacyjnych ds. zdrowia, takich jak . Normy żywnościowe Australia Nowa Zelandia oraz państwowe organy ds. zdrowia publicznego.
Nie każdy musi unikać produktów z wędzonego łososia, ale osoby z grupy podwyższonego ryzyka powinny. A gdy określony produkt zostanie zidentyfikowany jako źródło epidemii chorób przenoszonych przez żywność, takich jak listeria, wyrzuć go.
Oto niektóre praktyczne rzeczy możesz zrobić, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się listerii:
- dokładnie ugotuj surową żywność ze źródeł zwierzęcych, takich jak wołowina, jagnięcina, wieprzowina i drób
- dokładnie umyj surowe warzywa i owoce przed jedzeniem
- używaj osobnych desek do krojenia surowego mięsa i gotowej do spożycia żywności
- umyj ręce wodą z mydłem przed i po przygotowaniu jedzenia
- myć noże i deski do krojenia po obróbce niegotowanej żywności
- myć ręce po pracy ze zwierzętami.
Jeśli masz większe ryzyko listeriozy, rozważ unikając:
- surowe i niegotowane wędzone owoce morza, takie jak wędzony łosoś
- wstępnie pokrojone melony, takie jak rockmelon lub arbuz
- pakowane sałatki na zimno, w tym sałatka coleslaw i sałatka ze świeżych owoców
- gotowany kurczak na zimno, wędliny na zimno, pasztet
- niepasteryzowane mleko lub przetwory mleczne, sery miękkie (takie jak brie, camembert, ricotta lub blue vein)
- kiełkujące nasiona
- surowe grzyby.
O autorze
Vincent Ho, starszy wykładowca i kliniczny gastroenterolog akademicki, Western Sydney University
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Ciało utrzymuje wynik: mózg, umysł i ciało w leczeniu traumy
przez Bessela van der Kolka
Ta książka bada powiązania między traumą a zdrowiem fizycznym i psychicznym, oferując spostrzeżenia i strategie leczenia i powrotu do zdrowia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Oddech: nowa nauka o utraconej sztuce
przez Jamesa Nestora
Ta książka bada naukę i praktykę oddychania, oferując spostrzeżenia i techniki poprawy zdrowia fizycznego i psychicznego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Paradoks roślin: ukryte zagrożenia w „zdrowej” żywności, które powodują choroby i przyrost masy ciała
przez Stevena R. Gundry'ego
Ta książka bada powiązania między dietą, zdrowiem i chorobami, oferując spostrzeżenia i strategie poprawy ogólnego stanu zdrowia i dobrego samopoczucia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Kod odpornościowy: nowy paradygmat prawdziwego zdrowia i radykalnego przeciwdziałania starzeniu się
autorstwa Joela Greene'a
Ta książka oferuje nowe spojrzenie na zdrowie i odporność, opierając się na zasadach epigenetyki i oferując spostrzeżenia i strategie optymalizacji zdrowia i starzenia się.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Kompletny przewodnik po poście: uzdrawiaj swoje ciało poprzez post przerywany, co drugi dzień i przedłużony
autorstwa dr Jasona Funga i Jimmy'ego Moore'a
Ta książka bada naukę i praktykę postu, oferując spostrzeżenia i strategie poprawy ogólnego stanu zdrowia i dobrego samopoczucia.
