Ostatnio National Geographic opublikował artykuł zatytułowany „Ten malutki kraj karmi świat”, Gdzie autor wychwalał innowacje małego europejskiego kraju, któremu udało się stać się światową potęgą w rolnictwie i technologii - w Holandii. Jako drugi co do wielkości eksporter produktów rolnych po USA, krajowi udało się ograniczyć emisje dwutlenku węgla oraz zużycie nawozów i pestycydów, wdrażając najnowocześniejszą technologię i zwiększając plony.
Artykuł rozpoczyna się żywym opisem farmy w pobliżu granicy z Belgią, gdzie rolnik nadzoruje drony z kabiny swojego najnowocześniejszego kombajnu. Jest symbolem nowego holenderskiego podejścia do produkcji żywności: „Dwa razy więcej żywności zużywa o połowę mniej zasobów”.
Autor beztrosko zwraca uwagę na to, co już wiemy: będzie miliard 9 ludzie żyjący na Ziemi przez 2050, a zapotrzebowanie na żywność odpowiednio wzrośnie.
Na pierwszy rzut oka brzmi imponująco: mały, gęsto zaludniony kraj rozwinął zdolność do wyżywienia świata, co jest godny podziwu. A jednak rodzą się inne, bardziej krytyczne pytania: czy zależny od technologii model kapitału o wysokim kapitale w Holandii jest rzeczywiście odpowiedni dla innych krajów? Czy to w ogóle konieczne? A co gubi się, gdy skupiamy się wyłącznie na zwiększaniu wydajności żywności?
Możesz nie słyszeć wielu Holendrów narzekających na własne jedzenie, ale dla wszystkich innych brakuje mu jakości i smaku. Najlepiej symbolizuje to pomidor. Pewien Niemiec powiedział mi kiedyś: „Holenderskie pomidory są najlepsze do gry w tenisa”. A jednak Holandia jest trzecim największym eksporterem pomidorów w Unii Europejskiej. Podanym powodem jest zawsze ekonomia; Holendrzy otrzymali najniższą cenę za kilogram ze wszystkich krajów UE.
Podczas gdy niektóre dobre pomidory są produkowane zarówno na eksport, jak i na konsumpcję krajową, „smak nie zawsze jest dobry”, wyjaśnia Leo Marcelis, profesor ogrodnictwa na Wageningen University and Research. „To bardziej wybór producenta. Wielu hodowców zużywa więcej kilogramów, ponieważ wtedy zysk netto jest wyższy. ”
Ale problem nie dotyczy holenderskiej produkcji, ale raczej holenderskiego wyboru. „Oryginalność lub kreatywność kultury żywności - nie znajdziesz jej tutaj”, mówi Pinar Coskun, socjolog z Sustainable Food Lab, projektu Erasmus University of Rotterdam, którego celem jest zachęcanie do bardziej zróżnicowanych, zrównoważonych i opartych na roślinach diet. Kraj może stać się potęgą rolniczą bez bogatej kultury kulinarnej, ale skupienie się na cenie, wydajności i praktyczności podważyło sposób, w jaki Holendrzy zarówno spożywają, jak i produkują żywność.
„W Holandii nie ma znaczenia, co importujesz lub eksportujesz, czy to surowce, czy składniki żywności. Ma więcej wspólnego z ekonomią, dystrybucją, logistyką niż z kulturą żywności. To także trochę racjonalnego myślenia ”- wyjaśnia Coskun.
Holenderskie jedzenie ma reputację nijakiej, nieinspirowanej i nudnej, co jest zdumiewające, biorąc pod uwagę bogatą historię żeglugi i handlu w tym kraju. Ale Holendrzy byli niegdyś żądni przygód, eksperymentując z nowymi składnikami i mieszając je w nowatorski sposób. Książki kucharskie takie jak De Verstandige Kok (lub Rozsądny szef kuchni), który został opublikowany w 1669, jest dowodem, że Holendrzy bardzo zainteresowali się tym, co było na ich tablicach. Eksperymentowali z przyprawami, takimi jak szafran i inne. Przepis zawierał pieczoną gęś z ciasteczkami z kurkumy i pigwy. Wiele osób uprawiało owoce i warzywa we własnych ogrodach.
Ale w 19 wieku, kiedy minął holenderski złoty wiek eksploracji i kolonizacji, Holandia straciła wiele swoich terytoriów do Anglii, a oszczędność stała się modna. Pod koniec 19th wieku i na początku 20tha dziewczyny zostały wysłane do specjalnych szkół sprzątania, gdzie nauczyły się gotować w prosty, tani i szybki sposób. Eksperymentowanie ze smakami, składnikami i metodami gotowania było postrzegane jako frywolne, dlatego nie podobało się to. W rezultacie holenderska kultura kulinarna straciła wiele ze swojej wczesnej przygody i stała się znana z nijakich i zmiksowanych mikstur, które dzisiaj znajdujemy.
Holenderskie uproszczone podejście do żywności ma pewne zalety.
Ale to się znowu zmienia. Między innymi nowy zespół szefów kuchni o nazwie Kuchnia Holenderska poświęcony jest podniesieniu rangi kuchni holenderskiej w kraju i na całym świecie.
Jest niedoświetlone, mówi Marjan Pijnenburg, jeden z założycieli kuchni holenderskiej, ale nie zgadza się z opinią, że w Holandii brakuje kultury kulinarnej. „Mamy fantastyczne jedzenie, tradycje i produkty” - mówi. „Z tego możemy być dumni.”
Proste podejście do jedzenia ma kilka zalet. Po pierwsze, podczas gdy w zaawansowanym technologicznie przemyśle spożywczym w kraju uprawia się te same uprawy przez cały rok (na przykład pomidory), holenderska dieta opiera się głównie na produktach sezonowych z małych, lokalnych rodzinnych gospodarstw. Niektóre potrawy, takie jak pieczęć (tłuczone ziemniaki z zielonymi warzywami liściastymi i wędzoną kiełbasą) lub chichot (znany również jako erwtensoep, zupa z zielonego groszku), są spożywane tylko zimą. Rośnie zainteresowanie ponownym odkryciem dawno zapomnianych owoców i warzyw, takich jak karczochy jerozolimskie, pasternak lub mieszańce, sprzedawane obecnie w wielu sklepach ze zdrową żywnością. Cotygodniowe targi rolników, które oferują szeroki wybór świeżych produktów, mają w Holandii długą tradycję. A dla purystów kulinarnych, którzy uwielbiają wiedzieć dokładnie, co jedzą, holenderskie minimalistyczne podejście wydaje się idealne, ponieważ większość potraw nie wymaga długiej listy składników.
Co więcej, kultura powoli i stale się zmienia, podążając za światowym trendem w kierunku zdrowszej żywności. W 2014 Holandia zajęła pierwsze miejsce lista krajów z najbardziej dostępną, zdrową, pożywną i niedrogą żywnością. Holendrzy coraz częściej kupują żywność ekologiczną, szczególnie jeśli chodzi o zszywki, takie jak jajka, mleko i ryby. Jednak nie wszystkie trendy są pozytywne. Holendrzy wciąż konsumują duże ilości cukru i tłuszczu. W ostatnich latach czas poświęcony na przygotowywanie posiłków i robienie zakupów skrócił się, a trendem są dania gotowe lub na wynos. Nie można jednak pominąć przejścia na zdrowszą i smaczniejszą kuchnię.
Świat zdecydowanie musi się wiele nauczyć z holenderskich innowacji w rolnictwie, zwłaszcza jeśli chodzi o ograniczenie zużycia wody, pestycydów i emisji dwutlenku węgla. Zanim jednak nadmiernie podekscytujemy się Holandią, pamiętajmy, że Holendrzy mają swoje własne lekcje. Słowami Coskuna: „zanim nakarmimy świat, powinniśmy się wyżywić”.
Artykuł pierwotnie pojawił się na TAK! Magazyn
O autorze
Olga Mecking napisała ten artykuł dla TAK! Magazyn. Olga jest pisarką i tłumaczką mieszkającą w Holandii z mężem i trojgiem dzieci. Kiedy nie pisze ani nie myśli o pisaniu, można ją znaleźć, czytając, pijąc herbatę i czytając coś więcej. Śledź ją na Twitterze @TheEuropeanMama.
Powiązane książki
