Zainteresowanie weganizmem nigdy nie było większe, a stare blade stereotypy zanikają. www.shutterstock.com

Między wzrostem kiełbasy roślinnej a wegetariańskie burgery, które „krwawią”protestujący wegańscy w supermarketach, Disney dodaje setki wegańskich przedmiotów w menu parków rozrywki weganizm jest w wiadomościach. Nie wspominając o kobiecie próbuje pozwać swoich sąsiadów za sposoby grillowania mięsa. Dla grupy postrzeganej niegdyś jako łagodna i potencjalnie anemiczna weganie z pewnością robią dużo hałasu.

Kim są „nowi weganie” i co stoi za ich znaczącym udziałem?

Historia pochodzenia

Termin „wegański” został ukuty w 1944 przez grupę ludzi w Wielkiej Brytanii w celu opisania diety z wyłączeniem mięsa, ryb, nabiału i jaj. W 1988 Brytyjskie Towarzystwo Wegańskie ustalono definicję weganizmu, która opisała to jako:

„… Sposób życia, który ma na celu wykluczenie, w zakresie, w jakim jest to możliwe i wykonalne, wszelkich form wykorzystywania zwierząt i okrucieństwa wobec nich w celu żywności, odzieży lub innych celów”.

Przez wiele lat weganizm miał stosunkowo niewielu zwolenników i był w dużej mierze odrzucany jako ruch skrajny, jeśli nie spotkał się z jawną wrogością.

W swojej książce 2000 Kuchnia PoufnaAnthony Bourdain nie rozdrobnił swoich słów:

Wegetarianie i ich winie z Hezbollahu, weganie, są uporczywie drażniący dla każdego szefa kuchni wartego cholery. Dla mnie życie bez bulionu cielęcego, tłuszczu wieprzowego, kiełbasy, mięsa organowego, demi-glace, a nawet śmierdzącego sera to życie, którego nie warto żyć.

Bourdain bynajmniej nie był sam w swoich poglądach na wegan. Analiza artykuły publikowane są w brytyjskich gazetach krajowych w 2007 z użyciem słów „weganin”, „weganie” lub „weganizm” stwierdzono, że 74% artykułów przedstawiało weganizm negatywnie - opisując wegan jako wrogich, nadwrażliwych lub niedorzecznych.

Pomimo początkowego złego rapuzainteresowanie weganizmem rośnie, szczególnie w ostatniej dekadzie. Dane z Google Trends wskazują, że względna częstotliwość wyszukiwań przez Google hasła „wegańskie” wzrosła około czterokrotnie od 2012.

Wiele wybitnych osób publicznych, takich jak Moby, Angela Davis, Bill Clinton i Ellen Degeneres, zwróciło uwagę na weganizm. Jednocześnie liczne badania naukowe i Raporty omówili powiązania między spożyciem mięsa a wynikami zdrowotnymi i środowiskowymi.

Media takie jak The Guardian, NBC, The New York Times opowiadają historie o złym traktowaniu zwierząt na farmach fabrycznych. Ponadto popularne filmy, takie jak Okja, o młodej dziewczynie i jej świniowatej najlepszej przyjaciółce, zostały przypisane zwracając ludzi ku dietom roślinnym.

Trudne stereotypy

W miarę jak weganizm staje się coraz bardziej widoczny, wiele osób kwestionuje konwencjonalne przekonania, w szczególności pogląd, że trzeba jeść produkty pochodzenia zwierzęcego, aby być silnym i zdrowym.

Koncert na festiwalach filmowych w 2018 i dotarcie do głównych australijskich kin w sierpniu, Zmieniacze gier czerpie z dramatycznych materiałów, badań naukowych i blasku gwiazd.

Wykonawca wyprodukowany przez zespół, w tym Jamesa Camerona, Arnolda Schwarzeneggera, Jackie Chana, Lewisa Hamiltona, Novaka Djokovica i Chrisa Paula, The Game Changers określa się jako „rewolucyjny nowy dokument o mięsie, białku i sile” i rzuca wyzwanie stary stereotyp wegan jako słabych.

Film śledzi instruktora walki i Zawodnik UFC James Wilks kiedy podróżuje po całym świecie, spotykając ludzi takich jak mistrz surfingu Tia Blanco, ośmiokrotny mistrz kolarstwa w USA Dotsie Bauschi siłacz Patrick Baboumian. Siedząc z katedrą żywienia na Uniwersytecie Harvarda, Dr Walter WillettWilks omawia zalety diet roślinnych.

Motywacja i lokalizacja

Chociaż weganie są często motywowani pewną kombinacją troski o dobrostan zwierząt, prawa zwierząt, zdrowie i zrównoważony rozwój środowiskaosoby często podkreślają określone motywacje silniej niż inne.

Szef kuchni i działacz Bryant Terry pisał i mówił obszernie o aspektach wegańskich dotyczących zdrowia i sprawiedliwości żywnościowej. Młodzieżowy działacz klimatu Greta Thunberg przyjęła dietę wegańską ze względów środowiskowych. The Klub piłkarski Forest Green Rovers zmienił jedzenie na swoim stadionie, aby 100% wegańskie w 2015, z troski o dobrostan zwierząt i zrównoważony rozwój środowiska.

Inne typowe motywacje to przekonania religijne i duchowe, przestrzeganie norm społecznych, preferencja dla smak, zapach i konsystencja żywności roślinnej i wyraźne odrzucenie głównych gałęzi przemysłu, które traktuj zwierzęta jak towary.

Wschód spotyka zachód

Chociaż weganizm jest często omawiany za pośrednictwem zachodniej kultury, kilka wschodnich filozofii - takich jak hinduizm, dżinizm, buddyzm i taoizm - sprzyjają dietom roślinnym. Hinduizm, praktykowane przez większość ludności Indii, ma historia diet roślinnych rozciągający się na tysiące lat.

Podczas gdy w wielu krajach zachodnich mogą być weganami negatywnie stereotypowe lub twarz alienacja społeczna, odpowiedzi na te oparte na dietach roślinnych w innych kulturach różnią się znacznie.

Na przykład w Indiach obecna hierarchia żywności określa: dieta roślinna u góry ponieważ wiąże się to z wyższym statusem. Ubój zwierząt i jedzenie mięsa wiąże się z pewnym niegodziwość fizyczny i duchowy Zanieczyszczenie.

Klienci i handlowcy na targu ulicznym w Jaipur. www.shutterstock.com

Podobnie wiele osób w Chinach uważa jedzenie roślinne za kluczowe fizyczne, psychiczne i duchowe samopoczucie. W 2016 rząd chiński wydał zaktualizowane wytyczne dietetyczne zachęcanie populacji przekraczającej miliard 1.3 do ograniczenia spożycia mięsa o 50% od chwili obecnej do 2030, głównie z powodów zdrowotnych.

Reakcja na weganizm w innych kulturach nie zawsze jest jednak pozytywna. Japońskie media wyraziły zaniepokojenie tym, jak wegańscy turyści i miejscowi mogą utrzymać dietę w kraju ”uzależniony od mięsa".

Czy przyszłość będzie oparta na roślinach?

Obecnie kraje o tradycyjnej diecie mięsnej - takie jak Niemcy, Francja, Włochy, Hiszpania i Republika Południowej Afryki - znajdują się w pierwszej dziesiątce świata, jeśli chodzi o globalny udział premiera produktu wegańskiego.

Przewiduje się, że przyjęcie diety roślinnej i stylu życia będzie nadal rosło. Na przykład odsetek Włochów, którzy zidentyfikowali się jako weganie prawie podwoił się z 2016 do 2018oraz liczba wegan w Wielkiej Brytanii czterokrotnie między 2014 i 2018.

W 2017, globalny rynek białka roślinnego wyceniono na 10.5 miliardów USD (15.65 miliardów USD) i przewiduje się, że liczba ta wzrośnie do 16.3 miliardów USD (24.3 miliardów USD) przez 2025.

W przyszłości możemy spodziewać się więcej i więcej od tych, którzy zdecydują się nie spożywać produktów pochodzenia zwierzęcego.

O autorach

Matthew Ruby, Wykładowca psychologii, Uniwersytet Trobe i Tani KharaDoktorant ds. Zrównoważonego rozwoju, University of Technology Sydney

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

book_food