Kilka lat temu przekonujące „mięso” bezmięsne było dla większości konsumentów odległym marzeniem. Substytuty mięsa w supermarketach były pozbawione różnorodności i jakości. Hamburgery pochodzenia roślinnego były nieliczne i znajdowały się daleko w głównych sklepach z fast foodami - a mięsne nie były.
Ale realistyczne alternatywy dla szkodliwy dla środowiska mięso jest teraz duży biznes - a globalne sieci fast foodów wreszcie zaczynają zauważać.
Burger King ogłosił to po ogromnie udany okres próbny, rozwinie partnerstwo z roślinną firmą mięsną Impossible Foods w całych Stanach Zjednoczonych. McDonalds niedawno wprowadził podobnie mięsisty Big Vegan TS w swoich oddziałach w Niemczech, jednym z pięciu największych rynków międzynarodowych.
Teraz wreszcie jest w stanie produkować imitacje bezmięsne które są dla wielu nie do odróżnienia z ich potężnych odpowiedników, szybko rozwijający się przemysł wydaje się być przygotowany do poważnych fal w niegdysiejszych bastionach taniego mięsa. W ten sposób może przyspieszyć gwałtowny spadek udziału mięsa w kryzysie klimatycznym - napędzany nie tylko przez globalną mniejszość wegan i wegetarian, ale także przez miliony jedzących mięso.
Dołącz do modnego burgera bezmięsnego
Dzięki powstaniu zainteresowanie technologią żywności z początkowej sceny Doliny Krzemowej takie nieodróżnialne wegańskie mięso pojawiło się w menu nieco ponad pięć lat temu. Pomógł mi ogromne inwestycje, wyrafinowany marketingoraz przyjazne otoczenie regulacyjne, amerykańskie firmy przeskoczyły na czoło innowacji wegańskiego mięsa. Produkty takie jak Impossible Burger i Beyond Burger Wkrótce wszedł do wielu mniejszych amerykańskich restauracji i punktów fast food, zanim Burger King stał się szeroko dostępny w całym kraju.
Natomiast od dłuższego czasu zaostrzone przepisy dotyczące żywności w Europie tłumiły innowacje w zakresie mięsa bezmięsnego. Dzięki Unii Europejskiej zasada ostrożności, firmy muszą poddać się znacznie bardziej rygorystycznym kontrolom, aby wykazać, że nowe składniki i żywność nie są szkodliwe, zanim trafią do sprzedaży. Quorn, tani substytut mięsa, który jest obecnie nazwą domową, zajął prawie dziesięć lat zostać zatwierdzonym jako legalny środek spożywczy, ponieważ stosowanie grzybów było niespotykane.
Te ścisłe przepisy stanowią również, że genetycznie modyfikowane składniki muszą być oznakowane, co może wyjaśniać dlaczego szeroko rozpowszechniony Impossible Burger - który wykorzystuje genetycznie zmodyfikowane drożdże do produkcji białko roślinne podobne do krwi który smakuje tak bardzo jak wołowina - jeszcze nie wylądował w krajach europejskich.
W połączeniu z różnicami językowymi, kulturą żywności i klimatem inwestycyjnym w poszczególnych krajach europejskich, innowacyjne start-upy, które chcą wprowadzić wysokiej jakości analogi mięsne trwało dłużej prosperować w Europie.
Ale chociaż USA mogły odegrać wiodącą rolę w wysokiej jakości innowacyjnym wegańskim mięsie, może zaskoczyć Cię fakt, że alternatywy roślinne są znacznie bardziej popularne w niektórych częściach Europy. Podczas gdy niektóre kraje europejskie, takie jak Francja, Portugalia i Szwajcaria, jeszcze nie ogrzały się do sfałszowanego mięsa, przeciętny Brytyjczyk (750g) lub Szwed (725g) spożywał prawie dwukrotnie więcej alternatyw mięsnych w 2018 niż w USA (350g), gdzie mięso wegańskie są zazwyczaj bardziej realistyczne, a zatem droższe niż w większej części Europy.
Z czasem rynek rośnie rzędy wielkości jako tradycyjni jedzący mięso włączony w przypadku produktów pochodzenia roślinnego było tylko kwestią czasu, zanim duże europejskie firmy zaczną wykorzystywać potencjał wysokiej jakości imitacji mięsa.
W 2017 McDonald's był szybki rozwałkować wegański burger McVegan w restauracjach w Finlandii i Szwecji. Ale nie został zaprojektowany, aby ściśle przypominać mięso, i był sprzedawany głównie u wegan.
W Wielkiej Brytanii, gdzie ponad połowa Brytyjczyków albo już zmniejszyły się, albo rozważają ograniczenie spożycia mięsa, Greggs postanowił płonąć szlakiem. W zeszłym roku zastanawiałem się nad wegańskimi bułkami kiełbasianymi „Zbyt trudne”, Teraz zwracają rekordowe zyski dzięki ofercie tak popularny że piekarnia stara się nadążyć za popytem.
In tradycyjnie mięsiste Niemcy, dziesięć lat temu praktycznie nie istniały alternatywy mięsne. Ale Niemcy nie są teraz daleko od USA pod względem spożycia fałszywego mięsa, częściowo dzięki wybitnym markom przetworzonego mięsa wejście na rynek. To nie przypadek, że McDonald's w Niemczech odtąd postanowił współpracować z Nestlé, nową firmą główny zawodnik w bezmięsnej dziczyźnie, aby zaoferować wegańskiego burgera.
Rynek mięsa roślinnego szybko rośnie w Europie i USA. Malte Roedl / Euromonitor International, Autor pod warunkiem
Jeśli wiadomość o niedostępnych wegańskich burgerach wzbudza zazdrość, nie musisz się martwić. Różne kultury, smaki, ceny i przeszkody administracyjne oznaczają, że rozwój nie nastąpi wszędzie w tym samym czasie. Ale w ciągu najbliższych kilku lat spodziewaj się, że o wiele więcej mięsa pochodzenia roślinnego trafi do sieci fast foodów w pobliżu.
Realistyczne imitacje kurczaka okazały się do tej pory trudne do opanowania, ale KFC planuje wypróbować wersja wegańska burgera z fileta z kurczaka od czerwca 17. Tymczasem Burger King jest już badając, jak najlepiej sprowadzić wegańskiego burgera do Europy.
I biorąc pod uwagę niesamowite % Wzrost 30 McDonald's i Nestlé zastanawiają się już nad sprzedażą Impossible Whopper poszerzanie współpracy poza Niemcami.
Co najważniejsze, te wegańskie mięso typu fast food są przeznaczone nie tylko dla wegan i wegetarian, ale także dla miłośników mięsa, którzy nadal stanowią ogromną większość populacji kraju na całym świecie. Na przykład Impossible Whopper jest sprzedawany nie jako produkt oszczędzający planetę, ale zdrowszy sposób na cieszenie się tym samym mięsnym smakiem, do którego przyzwyczajeni są jego klienci.
Niektórzy weganie zawada na pomysł odtworzenia smaku mięsa zwierzęcego - ale większy obraz jest taki, że takie produkty odegrają główną rolę w realizacji prognoz, że większość „mięsa” nie pochodzą od martwych zwierząt przez 2040.
Smak i zdrowie nadal znacznie przewyższają troskę o środowisko i dobrostan zwierząt jako czynniki determinujące, czy ludzie są skłonni kupować mięso roślinne. Wykorzystując je, wegańskie mięso może znacznie zmniejszyć wagę ciężar emisji oraz cierpienie zwierząt spowodowane przez rolnictwo zwierząt.
Mówię, że przynieś rewolucję wegańskim mięsem.
O autorze
Malte Rödl, doktorant w dziedzinie zrównoważonej konsumpcji, University of Manchester
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
book_food
