Rolnicy to jedni z wielu kluczowych interesariuszy zaangażowanych w Our Food Future, pierwszą kanadyjską gospodarkę żywnościową o obiegu zamkniętym, z siedzibą w regionie Guelph-Wellington. Justina Langille'a
Z pandemii wyciągnięto wiele trudnych lekcji. Jednym z nich jest to, że nasz system żywnościowy wymaga poważnego ponownego uruchomienia. Na szczęście wystarczy spojrzeć na cykle natury, aby znaleźć wskazówki, jak to naprawić.
W gospodarka żywnościowa o obiegu zamkniętymmarnotrawstwo żywności staje się wartościowe, zdrowa żywność po przystępnej cenie staje się dostępna dla wszystkich, a innowacje wykorzystują podejście regeneracyjne do sposobu produkcji, dystrybucji i konsumpcji żywności.
Pilotażowa inicjatywa w mieście Guelph w Ontario i otaczającym go hrabstwie Wellington, tzw Nasza przyszłość żywności, to pierwsza kanadyjska gospodarka żywnościowa o obiegu zamkniętym. Pokazuje, jak może wyglądać i smakować regionalny model żywności o obiegu zamkniętym.
Brak synchronizacji z naturą
Pandemia pogłębiła głęboką nieefektywność i nierówności w systemie żywnościowym. Z jednej strony widzimy ogromne marnotrawstwo żywności, az drugiej pogłębianie się braku bezpieczeństwa żywnościowego.
Related Content
Jedno oszacowanie jest takie Marnuje się 40 procent żywności w naszym obecnym systemie. W międzyczasie, jeden na ośmiu Kanadyjczyków martwi się o następny posiłek, a jedno na sześcioro dzieci którzy każdego dnia chodzą głodni. W Toronto, największym mieście Kanady, sytuacja jest jeszcze gorsza co piąty mieszkaniec doświadcza braku bezpieczeństwa żywnościowego.
System żywności ewoluował w liniowy model weź-zrób-odpad. Pobieramy z ziemi składniki odżywcze potrzebne do uprawy żywności, przetwarzamy je na wiele produktów, które ustawiają się na półkach supermarketów, a następnie konsumujemy, nie myśląc o wytwarzanych odpadach. Ten model liniowy nie jest zsynchronizowany z cyklami obserwowanymi w naturze, które były nieodłącznie związane z praktykami produkcji żywności od tysięcy lat.
Jedzenie, projektowanie i myślenie systemowe
Przedzieranie się przez zawiłości systemu żywnościowego może być przytłaczające, ale istnieje wiele możliwości zaprojektowania lepszego modelu. Po pierwsze, ważne jest, aby zobaczyć powiązania między jedzeniem a designem.
W rzeczywistości system żywnościowy is Projekt. Wszystko o tym, jak żywność jest uprawiana, dystrybuowana i sprzedawana, jest zaprojektowane. Dlaczego to ma znaczenie? Ponieważ jeśli żywność i system, który ją obejmuje, są projektem, to można je przeprojektować - a to daje wielką nadzieję na stworzenie lepszego systemu.
Jako projektant innowacji społecznych, moje badania, nauczanie i praktyka koncentrują się na systemy myślenia i projektowanie nowatorskich społecznie rozwiązań, które nie tylko rozwiązują objawy, ale także docierają do źródła wyzwania. To, jak postrzegamy żywność, jest jednym z podstawowych problemów, którymi należy się zająć.
Ponowne ukierunkowanie naszych wartości żywieniowych
Barbara Swartzentruber, dyrektor wykonawczy biura Guelph's Smart Cities Office, które obejmuje inicjatywę Our Food Future, mówi:
„Nie tylko nie cenimy właściwie żywności, nie cenimy też ludzi, którzy są integralni w dostarczaniu nam żywności - od rolników, którzy ją produkują, przez kierowców ciężarówek, którzy ją dostarczają, po kasjerów w supermarketach. ”
Nasza przyszłość żywnościowa to modelowanie regionalnej gospodarki żywnościowej o obiegu zamkniętym, która dotyczy bezpieczeństwa żywnościowego, stwarza możliwości biznesowe i szersze możliwości rozwoju gospodarczego oraz wykorzystuje odpady jako zasób. Pomaga przywrócić połączenia i wartość żywności w łańcuchu dostaw. Our Food Future to współpraca szerokiej sieci interesariuszy - z rolnictwa, biznesu, nauk o żywności, rządu i środowiska akademickiego.
Our Food Future wspiera również projekty mające na celu wyeliminowanie braku bezpieczeństwa żywnościowego poprzez połączenie społeczności ze zdrową, lokalnie produkowaną żywnością. Poprzez możliwości finansowania i partnerstwa badawcze wspiera także rolników pracujących nad regeneracją gruntów, a także producentów żywności wykorzystujących dane i inne technologie w celu maksymalizacji wydajności i eliminacji odpadów.
Kołowość na talerzu
Inicjatywa Our Food Future jest również przykładem projektowania systemów i praktyk obiegowych. Współpraca, opieka mentorska i finansowanie pomagają pobudzać innowacje i tworzyć modele biznesowe, które są regeneracyjne, co oznacza, że eliminacja lub ponowne wykorzystanie odpadów jest integralną częścią misji i operacji organizacji. Świetnym przykładem jest projekt we współpracy z Koalicja Zaopatrzeniowa, zwany Re(CEL): Okrągłe doświadczenie kulinarne.
Jesienią ubiegłego roku siedmiu interesariuszy zebrało się, aby pokazać, że produkt uboczny marnotrawstwa żywności może być dłużej utrzymywany w ludzkim systemie żywnościowym i ostatecznie pomóc w stworzeniu pysznego posiłku.
Zużyte ziarno z Browar Wellington został wysłany do Rozwiązania Oreki jako pożywienie dla leci czarny żołnierz. Muchy te produkują larwy, które w godz Akwakultura w Izumi. Obornik z hodowli ryb był świetnym nawozem dla ziemniaków przy ok Farma ziemniaczana Smoyd. W międzyczasie młóto, wraz z przemiałami drożdżowymi, pochodzi z Laboratoria skarpowe, stały się składnikami chleba na zakwasie produkowanego wg Rewolucja zbożowa.
Następnie udała się ryba, ziemniaki i chleb Grupa Sąsiedztwa, gdzie te okrągłe składniki zostały przekształcone w dania w menu trzech restauracji: rybę z frytkami, kanapkę z wędzonym pstrągiem oraz gravlax i crostini.
Pracować razem
Okrągły posiłek jest przekonującym przykładem, który pokazuje siłę obiegu zamkniętego, gdy zainteresowane strony z branży spożywczej współpracują przy projektowaniu rozwiązań na poziomie systemowym. Rezultatem było kreatywne, pyszne jedzenie, które w przeciwnym razie zostałoby zmarnowane. Celem jest, aby ten udany pilotaż stał się podstawą ciągłej współpracy i zainspiruje bardziej cyrkularne praktyki w przemyśle spożywczym i innych.
Our Food Future to tylko jeden z przykładów gospodarki o obiegu zamkniętym zastosowanej w systemie żywnościowym. Ale model kołowy i projekt kołowy można zastosować w każdej branży. Wyobraź sobie gospodarkę zbudowaną na produktach i usługach zaprojektowanych tak, aby ich produkty stały się wkładem, z niewielką ilością odpadów lub bez odpadów, i wprowadzane z powrotem do pętli zamiast liniowego modelu „bierz, wyprodukuj, odpaduj”.
System żywności o obiegu zamkniętym jest dostosowany do tego, jak działa natura, gdy ludzie nie przeszkadzają. Przejście od modelu liniowego do modelu cyrkularnego może pomóc w walce ze zmianą klimatu, wytwarzać solidniejsze i prawdziwie innowacyjne produkty i usługi, pomagać przedsiębiorstwom w rozwoju i pozwalać nam jako jednostkom i społecznościom rozkwitać.
Aby to przejście miało miejsce, musimy naciskać na zmiany w systemie żywnościowym, w tym na zmianę sposobu, w jaki cenimy żywność. Żądanie przejrzystości wymaga, abyśmy jako konsumenci wspierali producentów, którzy podejmują kroki w celu dbania o ludzi, zwierzęta i ziemię. Musimy opowiadać się za polityką i przywództwem, które finansują rolników, którzy stosują praktyki rolnictwa regeneracyjnego, aby stworzyć lepszy model żywności.
Zaprojektowanie gospodarki o obiegu zamkniętym, która jest lokalnie zakorzeniona, jedna społeczność naraz, może wspólnie stać się połączonym globalnym systemem żywności o obiegu zamkniętym.
Jest to możliwe, a Our Food Future pokazuje nam, jak można to zrobić. Ważnymi lekcjami, jakie wyciągnięto z tej inicjatywy, można podzielić się ze społecznościami w całej Kanadzie i poza nią, aby zaprojektować sprawiedliwy, regeneracyjny system żywnościowy.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, sprawdź podcast Projektowanie humanitarnej przyszłości który zawiera odcinek o systemie żywnościowym, okrągłym designie i inicjatywie Our Food Future.
