Naukowcy podają, że zmysł węchu u osób starszych spada, jeśli chodzi o mięso, ale nie wanilię.
Naukowcy doszli do tego wniosku po zbadaniu dużej grupy starszych Duńczyków i ich percepcji intensywności typowych zapachów żywności.
W ramach projektu rozsądek węchu stopniowo zaczyna zanikać od około 55 roku życia. Do tej pory uważano, że zmysł węchu słabnie wraz z wiekiem. Jednak nowe badanie informuje, że niektóre zapachy żywności są znacznie bardziej dotknięte niż inne.
Eva Honnens de Lichtenberg Broge z wydziału nauk o żywności na Uniwersytecie w Kopenhadze i jej koledzy badacze przetestowali zdolność starszych Duńczyków do postrzegania codziennych zapachów żywności. Naukowcy zmierzyli, jak intensywnie starsi dorośli postrzegają różne zapachy żywności, a także jak bardzo te zapachy im się podobają.
„Nasze badanie pokazuje, że słabnący węch u osób starszych jest bardziej złożony, niż kiedyś sądzono. Chociaż ich zdolność do wyczuwania smażonego mięsa, cebuli i grzybów jest znacznie słabsza, pachną pomarańczą, maliną i wanilią tak samo dobrze, jak młodsi dorośli. Tak więc słabnący węch u osób starszych wydaje się raczej specyficzny dla zapachu. Naprawdę interesujące jest to, jak bardzo jak zapach niekoniecznie zależy od postrzegania intensywności” – mówi Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Na przykład, w przypadku smażonego mięsa, cebuli i grzybów, zadowolenie ludzi z zapachów jedzenia wydawało się w dużej mierze nie mieć wpływu, pomimo największego spadku intensywności percepcji tych zapachów. Zmniejszyła się też między innymi zdolność wąchania kawy, chociaż nie podobał im się aromat kawy w takim stopniu, jak młodsi dorośli.
Wśród badanych było 251 Duńczyków w wieku od 60 do 98 lat oraz grupa kontrolna składająca się z 92 osób w wieku od 20 do 39 lat.
Zamiast używać zapachów pochodzenia chemicznego, co jest powszechnie stosowane podczas badania zmysłu powonienia, Eva Honnens de Lichtenberg Broge opracowała zestaw testowy zawierający 14 naturalnych zapachów żywności znanych z życia codziennego, m.in. boczek, cebula, tosty, szparagi, kawa, cynamon, pomarańcza, wanilia. Zapachy były wytwarzane głównie z olejków eterycznych i prezentowane badanym przez wąchanie patyczków.
Naukowcy wybrali zapachy żywności w oparciu o powszechnie spożywane produkty i potrawy, które starsi ludzie często jedzą i cieszą się najbardziej, zgodnie z planami posiłków i ankietami duńskiej firmy cateringowej, która dostarcza żywność dla osób starszych.
Naukowcy mogą jedynie spekulować, dlaczego słabnący węch u osób starszych wydaje się być specyficzny dla zapachów i dlaczego w niektórych przypadkach w dużej mierze nie ma to wpływu na upodobanie. Ponadto nie wiadomo, dlaczego spadek intensywności był najbardziej wyraźny w przypadku smażonego mięsa, cebuli i grzybów – produktów spożywczych określanych jako „pikantne” lub umami w naturze.
Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail
„Może to wynikać z faktu, że są to typowe zapachy żywności, w których dominującym elementem smaku jest słoność lub umami. Powszechnie uznaje się, że słony jest podstawowym smakiem najbardziej dotkniętym procesem starzenia. Ponieważ smak i zapach są silnie powiązane, jeśli chodzi o jedzenie, nasza percepcja aromatu może zostać zakłócona, jeśli na początku zaburzona zostanie percepcja smaku słoności”, wyjaśnia Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Naukowcy mają nadzieję, że ich odkrycia mogą zostać wykorzystane przez osoby pracujące nad poprawą posiłków i doświadczeń kulinarnych osób starszych. Dane pokazują, że połowa osób w wieku powyżej 65 lat przyjmowanych do duńskich szpitali jest niedożywiona. To samo dotyczy co piątego mieszkańca domu opieki.
Chociaż zmysł węchu jest ważny dla stymulowania apetytu, a także dla naszego poziomu serotoniny, według Evy Honnens de Lichtenberg Broge, nasze badanie pokazuje, że wrażliwość węchu nie musi być decydująca. W przypadku kilku zapachów żywności upodobanie do zapachu przez respondenta pozostało niezmienione, nawet jeśli zmniejszyła się jego zdolność do postrzegania zapachu.
„Nasze wyniki pokazują, że dopóki zapach żywności jest rozpoznawalny, jego intensywność nie będzie decydować o tym, czy go lubisz, czy nie. Tak więc, jeśli ktoś chce poprawić doświadczenia żywieniowe osób starszych, bardziej istotne jest zwracanie uwagi na to, co lubią jeść, niż zastanawianie się, które aromaty wydają się im słabsze” – podsumowuje Eva Honnens de Lichtenberg Broge.
Badanie pojawia się w Jakość i preferencje żywności.
Badanie jest częścią projektu ELDORADO. Celem projektu jest zbadanie, w jaki sposób duńskie gminy mogą zwiększyć chęć starszych osób mieszkających w domu do jedzenia więcej, aby pomóc im uniknąć niedożywienia. Projekt ELDORADO opiera się na wydziale nauk o żywności i jest kierowany przez Wendera Brediego.
Źródło: Uniwersytet w Kopenhadze
O autorze
Polecane książki: Zdrowie
Oczyszczanie ze świeżych owoców: detoks, schudnięcie i przywrócenie zdrowia dzięki najsmaczniejszym pokarmom natury [Miękka okładka] autorstwa Leanne Hall.
Schudnij i poczuj się zdrowo, jednocześnie oczyszczając organizm z toksyn. Oczyszczanie ze świeżych owoców oferuje wszystko, czego potrzebujesz do łatwego i wydajnego detoksykacji, w tym codzienne programy, przepyszne przepisy i porady dotyczące zaprzestania oczyszczania.
Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji i/lub zamówić tę książkę na Amazon.
Thrive Foods: 200 roślinnych przepisów na szczyt zdrowia [Miękka okładka] autorstwa Brendana Braziera.
Opierając się na redukującej stres, prozdrowotnej filozofii żywieniowej przedstawionej w jego uznanym przewodniku żywienia wegańskiego Prosperować, profesjonalny triathlonista Ironman, Brendan Brazier, teraz zwraca uwagę na Twój talerz obiadowy (także miskę śniadaniową i tacę na lunch).
Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji i/lub zamówić tę książkę na Amazon.
Śmierć przez medycynę autorstwa Gary'ego Nulla, Martina Feldmana, Debory Rasio i Carolyn Dean
Środowisko medyczne stało się labiryntem zazębiających się rad dyrektorów korporacji, szpitali i rządów, infiltrowanych przez firmy farmaceutyczne. Najbardziej toksyczne substancje są często zatwierdzane w pierwszej kolejności, podczas gdy łagodniejsze i bardziej naturalne alternatywy są ignorowane ze względów finansowych. To śmierć przez medycynę.
Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej informacji i/lub zamówić tę książkę na Amazon.
Ten artykuł pierwotnie ukazał się w Futurity
