Witamina K jest mało znanym, ale godnym uwagi składnikiem odżywczym
Wiele pokarmów roślinnych jest bogatych w witaminę K.
ratmaner przez Getty Images

Kiedy około 90 lat temu duński naukowiec Henrik Dam karmił w swoim laboratorium pisklęta dietą bezcholesterolową, zauważył u niektórych z nich nadmierne krwawienie. To nie ustało po tym, jak wymienił cholesterol. Dam ostatecznie doszedł do wniosku, że krwawienie było związane z „wyczerpywaniem się związku przeciwkrwotocznego” którą nazwał witaminą K (od „koagulacji”, jak pisze w języku duńskim). Za to odkrycie, Dam zdobył nagrodę Nobla w fizjologii lub medycynie w 1943 r.

Większość ludzi wie o witaminach A, B, C, D i/lub E, ale witamina K wymyka się spod radaru żywieniowego. Jednak jest niezbędna do życia, ponieważ jest wymagana do normalnego krzepnięcia krwi. Teraz naukowcy zdają sobie sprawę, że jest więcej do dowiedzenia się o tym mniej cenionym składniku odżywczym.

Dziś Jean Mayer USDA Centrum Badań Żywienia Człowieka nad starzeniem się na Uniwersytecie Tufts mieści się jedyny na świecie zespół badawczy skoncentrowany wyłącznie na odżywianiu witaminą K. Jestem naukowcem zajmującym się tym zespół. Badamy, w jaki sposób żywność dostarcza witaminę K, aby wspierać zdrowe starzenie się.

Naukowcy badają tajemnice witaminy K z Centrum Badań nad Starzeniem się na Uniwersytecie Tufts University.
Naukowcy badają tajemnice witaminy K z Centrum Badań nad Starzeniem się na Uniwersytecie Tufts University.
Deb Dutcher/USDA Human Nutrition Research Center on Aging/Tufts UniversityT, CC BY-SA


wewnętrzna grafika subskrypcji


Dlaczego witamina K jest ważna?

W ciągu ostatnich kilku dekad naukowcy odkryli białka zależne od witaminy K w wielu tkankach w całym ciele. To sugeruje witaminę K pełni role fizjologiczne daleko poza krzepnięciem krwi. Na przykład w tkance tętniczej białka zależne od witaminy K mogą pomagają zapobiegać zwapnieniu. Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ zwapnienie tętnic może prowadzić do zawału serca.

Bez witaminy K białka te nie mogą zapobiec zwapnieniu. A ponieważ białka te są obecne w chrząstce i kościach, badamy również, w jaki sposób białka zależne od witaminy K mogą być zaangażowane w chorobę zwyrodnieniową stawów.

Podobnie jak istnieje kilka form witamin z grupy B, istnieje również wiele form witaminy K. Naukowcy znają co najmniej 12. Filochinon, znany również jako witamina K1, jest syntetyzowany przez rośliny. Zielone liściaste warzywa, takie jak szpinak i kapusta warzywna, oraz oleje roślinne, takie jak olej sojowy i rzepakowy, zawierają duże ilości filochinonu.

Menachinony, klasa związków witaminy K, znanych również jako witamina K2, występują w różnych ilościach w żywności pochodzenia zwierzęcego, takiej jak produkty mleczne i trochę mięs. Menachinony są również produkowane przez mikroflora jelitowa, chociaż ich wartość odżywcza jest niepewna.

Nasze laboratorium zmierzyło ilość witaminy K w tysiącach produktów spożywczych powszechnie spożywanych w Ameryce Północnej. We współpracy z Departamentem Rolnictwa Stanów Zjednoczonych informacje te są publicznie dostępne w Centrala danych żywnościowych USDA strona internetowa, najbardziej wszechstronna baza danych żywieniowych na świecie. Profilowanych jest ponad 350,000 XNUMX produktów spożywczych.

Co dalej?

Celem naszych badań jest ustalenie zalecanego spożycia witaminy K. W Ameryce Północnej obecne zalecenia dietetyczne dotyczące witaminy K są określane jako „odpowiednie spożycie”, ilość przyjmowana do zapewnić adekwatność żywieniową. Odpowiednie spożycie ustala się, gdy istnieją niewystarczające dowody naukowe, aby zapewnić dokładniejsze zalecane zasiłki dietetyczne. Dla mężczyzn powyżej 18 roku życia, odpowiednie spożycie witaminy K wynosi 120 mikrogramów dziennie. Dla kobiet jest to 90 mikrogramów dziennie. Jedna filiżanka surowego szpinaku zawiera 145 mikrogramów filochinonu. Pacjenci przyjmujący warfarynę muszą skonsultować się z lekarzem w celu uzyskania wskazówek dotyczących spożycia witaminy K.

Ciemnozielone warzywa liściaste, takie jak jarmuż, są bogate w witaminę K. (witamina K jest mało znanym, ale godnym uwagi składnikiem odżywczym)
Ciemnozielone warzywa liściaste, takie jak jarmuż, są bogate w witaminę K.
Lindsay Upson przez Getty Images

Zaburzenia krzepnięcia spowodowane niskim spożyciem witaminy K w diecie są niezwykle rzadkie, ponieważ prawie każdy spożywa wystarczającą ilość witaminy K w swojej diecie, aby utrzymać prawidłową krzepliwość. Chociaż pojawiające się dowody sugerują, że niskie spożycie witaminy K może wpływać na wyniki zdrowotne niezwiązane z krzepnięciem, obecnie te dowody nie wspiera konieczności przyjmowania suplementów witaminy K, mimo że są na rynku. Suplementy menachinonu stały się szczególnie popularny ponieważ są twierdzenia, że mają wyjątkowe korzyści zdrowotne że filochinon nie.

Jest to jednak bardzo trudne wyizolować efekt składnika odżywczego na wynik zdrowotny, a jeszcze trudniej zalecić stosowanie suplementów w oparciu o przeprowadzone do tej pory badania. Aby odpowiedzieć na to pytanie, należy zaplanować duże badania kliniczne. Te badania, które mogą kosztować miliony, nie zostały jeszcze przeprowadzone z witaminą K. Mniejsze badania, które zostały przeprowadzone, nie spełniają standardów naukowego rygoru wymaganego do promowania suplementów witaminy K w tym czasie.

Kontynuując nasze badania, dążymy do lepszego zrozumienia roli witaminy K w zdrowiu człowieka poza koagulacją. Chcemy wiedzieć, ile witaminy K jest potrzebne do ochrony przed chorobami i niepełnosprawnością związanymi z wiekiem. Jednak dopóki nie będziemy mieli mocniejszych dowodów na to, że suplementy są potrzebne, bezpieczniej i przyjemniej jest pozyskiwać witaminę K z pożywienia.

Wszelkie opinie, ustalenia, wnioski lub zalecenia wyrażone w tej publikacji są opiniami autora i niekoniecznie odzwierciedlają poglądy USDA.

O autorzeKonwersacje

Kyla Shea, naukowiec I, Zespół ds. Badań nad Witaminą K w Centrum Badań nad Odżywianiem Człowieka USDA na Uniwersytecie Tufts, Tufts University

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.