Nowy system generalnie daje wyższe noty owocom, warzywom i minimalnie przetworzonej żywności. RapidEye/iStock za pośrednictwem Getty Images Plus
Wiele osób chce rozpocząć rok od zdrowszych wyborów żywieniowych. Ale jak wybrać między pozornie podobnymi potrawami, przekąskami lub napojami? Jak na przykład bajgiel z twarogiem wypada w porównaniu z tostem z awokado? A może koktajl na bazie białka w porównaniu do koktajlu wypełnionego owocami? A może dwa dania z kurczaka, przygotowane na różne sposoby?
Jako naukowcy zajmujący się żywieniem, którzy spędzili całe nasze kariery na badaniu wpływu różnych pokarmów na zdrowie, nasz zespół na Uniwersytecie Tufts stworzył nowy system oceny żywności, Kompas Żywnościowy, które mogą pomóc konsumentom i innym osobom w dokonywaniu świadomych wyborów dotyczących tego rodzaju pytań.
Wyjaśnienie systemów klasyfikacji żywności
Wiele takich systemów istnieją i są szeroko stosowane dookoła świata. Każdy z nich łączy fakty dotyczące różnych aspektów żywieniowych żywności, aby zapewnić ogólną miarę zdrowotności, którą można przekazać konsumentom za pomocą etykiet na opakowaniach lub etykietach na półkach. Mogą być również wykorzystywane do kierowania przeformułowaniami produktów lub społecznie świadomymi celami inwestycyjnymi dla inwestorów.
Przykłady typowych systemów obejmują Nutri wynik i Ocena Gwiazdki Zdrowia – szeroko stosowane w Europie, Wielkiej Brytanii, Australii i Nowej Zelandii – oraz „systemy etykiet ostrzegawczych typu „czarna skrzynka”., które są coraz częściej stosowane w całej Ameryce Łacińskiej.
Wszystkie takie systemy oceny żywności mają mocne strony i ograniczenia. Większość z nich ma być prosta, wykorzystując dane dotyczące zaledwie kilku składników odżywczych lub składników. Chociaż jest to praktyczne, może pomijać inne ważne wyznaczniki zdrowotności – takie jak stopień przetworzenia i fermentacji żywności oraz obecność różnorodnych składników żywności lub składników odżywczych, takich jak omega-3 i flawonoidy, związki roślinne, które oferują szereg korzyści zdrowotnych.
Niektóre systemy kładą również nacisk na starszą naukę o żywieniu. Na przykład prawie wszystkie dają ujemne punkty za całkowitą zawartość tłuszczu, niezależnie od rodzaju tłuszczu, i skupiają się na samych tłuszczach nasyconych, a nie na ogólnej jakości tłuszczu. Innym częstym mankamentem jest nieocenianie rafinowanych zbóż i skrobi, które mają podobne szkody metaboliczne jak dodane cukry i stanowią około jednej trzeciej kalorii w zaopatrzeniu w żywność w USA. I wielu daje ujemne punkty za całkowitą liczbę kalorii, niezależnie od ich źródła.
Miliony Amerykanów ma nadwagę, ale jest niedożywionych.
Wejdź do kompasu żywności
Aby zaradzić każdej z tych luk, w 2021 roku nasz zespół badawczy stworzył Kompas żywnościowy. System ten ocenia 54 różne cechy żywności, wybrane na podstawie siły dowodów naukowych na ich wpływ na zdrowie. Food Compass mapuje i ocenia te atrybuty w dziewięciu różnych wymiarach, a następnie łączy je w jeden wynik, od 1 (najmniej zdrowy) do 100 (najbardziej zdrowy). Zawiera nową wiedzę naukową dotyczącą wielu składników żywności i składników odżywczych; nie penalizuje całkowitej zawartości tłuszczu ani nie koncentruje się na tłuszczach nasyconych; i daje ujemne punkty za przetwarzanie i rafinowane węglowodany.
Do tej pory oceniliśmy 58,000 XNUMX produktów za pomocą Food Compass i stwierdziliśmy, że ogólnie działa bardzo dobrze w punktowaniu potraw. Minimalnie przetworzona, bogata w substancje bioaktywne żywność, taka jak owoce, warzywa, fasola, produkty pełnoziarniste, orzechy, jogurt i owoce morza, zajmuje pierwsze miejsce. Inne pokarmy pochodzenia zwierzęcego, takie jak jajka, mleko, ser, drób i mięso, zazwyczaj znajdują się pośrodku. Przetworzona żywność bogata w rafinowane zboża i cukry, jak rafinowane płatki zbożowe, pieczywo, krakersy i batony energetyczne oraz przetworzone mięso spadają na dno.
Szczególnie przydatny okazał się Food Compass porównując pozornie podobne artykuły spożywcze, jak różne pieczywo, różne desery lub różne posiłki mieszane. Wydaje się również, że Food Compass działa lepiej niż istniejące systemy oceny dla niektórych grup żywności.
Na przykład daje niższe oceny przetworzonej żywności bogatej w rafinowane zboża i skrobię oraz niskotłuszczowej przetworzonej żywności, która jest często sprzedawana jako zdrowa, jak wędliny i hot dogi, beztłuszczowe sosy do sałatek, wstępnie słodzone napoje owocowe , napoje energetyczne i kawy. Daje również wyższe oceny produktom bogatym w nienasycone oleje, takim jak orzechy i oliwa z oliwek. W porównaniu ze starszymi systemami oceny te ulepszenia są bardziej zgodne z najnowszą nauką dotyczącą wpływu tych produktów na zdrowie.
Oceniliśmy również, w jaki sposób Food Compass odnosi się do głównych skutków zdrowotnych w ludziach. Na ogólnokrajowej próbie 48,000 1 Amerykanów obliczyliśmy indywidualny wynik Food Compass każdej osoby, w zakresie od 100 do XNUMX, w oparciu o różne potrawy i napoje, które spożywali.
Odkryliśmy, że osoby, których dieta uzyskała wyższe wyniki według Food Compass miał lepszy ogólny stan zdrowia niż osoby z niższymi wynikami. Obejmuje to mniejszą otyłość, lepszą kontrolę poziomu cukru we krwi, niższe ciśnienie krwi i lepszy poziom cholesterolu we krwi. Mieli również mniejsze ryzyko wystąpienia zespołu metabolicznego lub raka oraz mniejsze ryzyko zgonu ze wszystkich przyczyn. Na każde 10 punktów wyższego wyniku Food Compass, osoba miała o około 7% mniejsze ryzyko śmierci. Są to ważne odkrycia, które pokazują, że przeciętnie spożywanie żywności z wyższymi wynikami Food Compass wiąże się z wieloma lepszymi wynikami zdrowotnymi.
Strojenie
Chociaż uważamy, że Food Compass stanowi znaczny postęp w stosunku do istniejących systemów, potrzeba więcej pracy, zanim będzie można go udostępnić konsumentom.
Jednym z kroków jest sprawdzenie, w jaki sposób można jeszcze ulepszyć algorytm oceniania. Na przykład rozważamy najodpowiedniejszą punktację dla produktów spożywczych, takich jak niektóre zboża, które są bogate w pełne ziarna i błonnik, ale są również przetworzone i zawierają dodatek cukru. Przyglądamy się punktacji różnych jaj, serów, drobiu i produktów mięsnych, które mają szeroki zakres ocen, ale czasami osiągają nieco niższe wyniki, niż może to wynikać z intuicyjnego rozsądku.
W nadchodzącym roku będziemy udoskonalać i ulepszać system w oparciu o nasze badania, najnowsze dowody i opinie społeczności naukowej.
Pełnoziarniste są dla ciebie o wiele lepsze niż ziarna rafinowane.
Ponadto potrzebne są dalsze badania nad tym, jak konsument może rozumieć i wykorzystywać Food Compass w praktyce. Na przykład można go dodać jako etykieta z przodu opakowania – ale czy byłoby to pomocne bez większej edukacji i kontekstu?
Ponadto, chociaż system punktacji waha się od 1 do 100, czy nie byłoby bardziej przystępne, gdyby wyniki zostały pogrupowane w szersze kategorie? Na przykład, czy system zielonego/żółtego/czerwonego światła może być łatwiejszy do zrozumienia?
Mamy nadzieję, że przyszłe wersje Food Compass mogą zawierać dodatkowe kryteria filtrowania żywności dla osób przestrzegających specjalnych diet, takich jak niskowęglowodanowa, paleo, wegetariańska, przyjazna dla diabetyków, niskosodowa i inne.
Wielkie zdjęcie
Food Compass nie powinien być używany do zastąpienia wytycznych i preferencji żywieniowych opartych na żywności. Maliny i szparagi osiągają naprawdę dobre wyniki – ale dieta oparta wyłącznie na tych produktach nie byłaby zbyt zdrowa. Ludzie powinni szukać Zrównoważona dieta w różnych grupach żywności.
Aby pomóc, Food Compass może być najbardziej przydatny do porównywania podobnych produktów w ramach grupy żywności. Na przykład ktoś, kto woli jajka na śniadanie, może poszukać dań jajecznych o wyższej punktacji. Osoby preferujące płatki zbożowe mogą poszukać płatków o wyższej punktacji. Co więcej, Food Compass może pomóc ludziom dodać do swojego talerza inne produkty o najwyższej punktacji – takie jak warzywa i zdrowe oleje do jajek oraz owoce i orzechy do płatków zbożowych – aby zwiększyć ogólne korzyści zdrowotne tego posiłku.
Aby korzystanie z nich było jak najłatwiejsze dla innych, opublikowaliśmy wszystkie szczegóły algorytmu oceniania i oceny ocenianych produktów, aby każdy mógł wykorzystać to, co zrobiliśmy.
Bądź na bieżąco – jak skończymy dodatkowe badania, wierzymy, że Food Compass stanie się ważnym narzędziem do wyjaśniania zamieszania w sklepie spożywczym i pomagania ludziom w dokonywaniu zdrowszych wyborów.
O Autorach
Dariusz Mozaffarian, dziekan Friedman School of Nutrition Science and Policy, Tufts University; Jeffreya B. Blumberga, emerytowany profesor nauk o żywieniu i polityce żywieniowej, Tufts University; Paula F. Jacques’a, profesor nauk o żywieniu i polityce żywieniowej, Tufts University, Renata MichaProfesor Nadzwyczajny Żywienia Człowieka, Tufts University
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
