Jak jeść zdrowo, tak jak w XVII wieku?


Geo-grafika/Shutterstock

Kiedy myślimy o jedzeniu w przeszłości, często przychodzą nam na myśl obrazy Henryka VIII ze stołem uginającym się od mięsnych potraw. Ale w rzeczywistości nasi przodkowie wiedzieli więcej o korzyściach zdrowotnych płynących z jedzenia sałatek – zwykle uważanych za zimne danie z ziół lub warzyw – niż mogłoby się nam wydawać.

Patrząc wstecz na zrównoważoną samowystarczalność z przeszłości, odkrywamy, że wiele możemy się nauczyć o różnorodności tej historycznej sałatki, która kosztuje prawie nic, nie ma śladu węglowego i może być nawet korzystna dla naszego zdrowia.

Dziennikarz, pisarz i ogrodnik John Evelyn (1620-1706) interesował się sałatkami od połowy do końca XVII wieku. Jego model zarówno bardzo szeroko zdefiniował danie, jak i pokazał, jak można żyć na domowej sałatce przez cały rok.

Dla Evelyn idealny ogródek przydomowy był pełen warzyw i owoców, które można było uprawiać w prosty i różnorodny sposób. Evelyn opublikowała nawet cały przewodnik po uprawie i przygotowaniu sałatek, Acetaria, A Discourse on Sallets w 1699. Słowa „sallet” weszły na angielski z francuskiego „salade” w XIII wieku i były w powszechnym użyciu w XVII wieku.

In Acetaria, Evelyn promuje dietę ubogą w mięso, nalegając, aby ci, którzy żyją na ziołach i korzeniach, dożyli sędziwego wieku. Przytacza filozofię klasyczną, aby poprzeć swoje argumenty na temat „Pełnia Herby-Diety” – przytaczając Platona i Pitagorasa jako przykłady wielkich myślicieli, którzy wypędzili „mięso” ze swoich stołów. Evelyn nie była zainteresowana nawracaniem ludzi na wegetarianizm jako taki, deklarując:

Ale to nie moja sprawa, poza tym, jak na podstawie wielu przykładów i przykładów wykazać, jak to możliwe, aby żyć na zdrowych warzywach, zarówno długo, jak i szczęśliwie.

W ubiegłym roku ogrodnictwo i uprawa warzyw odrodziły się jako przyjazna rodzinie rozrywka na świeżym powietrzu, która może również pomóc złagodzić obawy związane z niedoborami żywności. Choć osiągnięcie całkowitej samowystarczalności jest mało prawdopodobne, Evelyn Acetaria ma kilka wskazówek, które mogą wykorzystać hodowcy o zielonych palcach, aby wyżywić swoje rodziny, a także porady, które mogą pomóc w zwiększeniu zbiorów w mało prawdopodobny sposób.

Rok ogrodnika

Centralne miejsce sałatek w diecie w manifeście Evelyn podkreśla werset z Acetaria:

Chleb, wino i pełnowartościowe Sallets do kupienia,
Poza tym Natura dodaje Luksus.

Podczas gdy wierszyk odnosi się do kupowania sałatek, Evelyn zwraca uwagę, że takie rośliny są łatwe w uprawie, nie mają zapotrzebowania na paliwo w ich przygotowaniu, są pod ręką i, co ważne, są łatwe do strawienia.


 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

A natura pomaga w wielu rzeczach, jak podkreślono w innej pracy Evelyn, Wskazówki dla ogrodnika, napisanej o jego ogrodzie pod adresem mówi sąd w południowo-wschodnim Londynie. Ta książka zawierała pomocne wskazówki i wskazówki dotyczące uprawy produktów na kuchennym stole. Jednak Evelyn zwraca uwagę nie tylko na takie elementy sałatkowe, jak ogórek i sałata. W ramach nagrody oferuje stokrotki, mlecze i doki, a także krowie (rodzaj pierwiosnka). Te i wiele innych roślin, które rosną nawet na pryzmach kompostu i na odpadkach, mogą pomóc ogrodnikowi być bardziej samowystarczalnym – i to bez ponoszenia rzeczywistych kosztów.

Wiele „chwastów” trzeba zbierać w optymalnym czasie, a czasami korzenie i łodygi gotuje się, aby usunąć gorycz. W każdym razie wcześni współcześni byli nieufni wobec surowych warzyw, ponieważ wierzono, że spożywane w zbyt dużych ilościach mogą zdenerwować organizm. Ale najważniejsze jest to, że ma znacznie szerszą definicję tego, co może być zawarte w rodzinie sałatek, na przykład rodzaj roślin pastewnych, które powracają w niektórych high-endowych restauracje.

Niektóre z tego, co zaleca Evelyn, to nowe pomysły na znane składniki. Dlaczego więc nie marynować strąków nasion rzodkiewki, aby uzyskać atrakcyjny dodatek do sałatki, a nie używać tylko korzenia? Albo ugotuj łodygi rzepy (zanim wypłynie na nasiona) i zjedz je ugotowane i pokryte masłem, jak szparagi.

Sałatka „na miarę Miejska Uczta”

To jest ekstrawagancki przepis to, co daje nam Evelyn, zmienia nasz pogląd na to, czym może być sałatka.

Składniki
Blanszowane migdały pokrojone w plastry i namoczone w zimnej wodzie
Ogórki kiszone
Oliwki
Corneliany (rodzaj wiśni, które według Evelyn po marynowaniu mogą uchodzić za oliwkę)
Kapary
Jagody (berberys)
Burak ćwikłowy (burak ćwikłowy)
Pąki nasturcji
Miotła
Łodygi portulaki
Samfir
Klucze jesionowe
Orzechy włoskie
Grzyby marynowane
Rodzynki Słońca
skórka cytryny i pomarańczy
Korynt (porzeczki) dobrze oczyszczone i wysuszone

Metoda wykonania
Posiekaj wszystkie te składniki, dodaj pieczone kasztany (słodkie kasztany), pistacje, pestki sosny, dużo więcej migdałów, udekoruj kandyzowanymi kwiatami i posyp wodą różaną. Podawać z dodatkiem marynowanych kwiatów w occie.

Przesłaniem książki Evelyn jest wykorzystanie tego, co zapewnia natura. Ogród leczniczy (zwany aptecznym lub fizycznym) uwydatnił dobroczynne właściwości różnych roślin, które, jak sądzili, mogą leczyć wszelkiego rodzaju dolegliwości. Evelyn byłaby dumna, widząc, jak naród ogrodników i kucharzy podejmuje dziś samowystarczalność, która była dla niego tak naturalna w XVII wieku. Coś, nad czym powinniśmy się zastanowić, gdy wkraczamy w kolejny nowy rok.Konwersacje

O Autorach

Catie Gill, wykładowca języka angielskiego, Loughborough University oraz Sara Read, wykładowca języka angielskiego, Loughborough University

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.


 

Może Ci się spodobać

śledź InnerSelf na

facebook iconikona twittericon youtubeikona instagramikona kuflaikona rss

 Otrzymuj najnowsze wiadomości e-mail

Tygodnik Codzienna inspiracja

DOSTĘPNE JĘZYKI

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

NAJCZESCIEJ CZYTANE

patyczkowata postać wspinająca się po schodach do sukcesu i znajdująca słowa „Co dalej?”
Mit akumulacji szczęścia jest napędzany fałszywymi przekonaniami
by Lawrence Doochin
Kiedy uczy się nas, że powinniśmy coś mieć lub coś osiągnąć, a jeszcze nie jesteśmy…
jedzenie za stare do jedzenia 7 24
Kolejny sposób na poznanie, co jest za stare na jedzenie
by Jill Roberts
Unikanie niewidocznych zagrożeń związanych z żywnością jest powodem, dla którego ludzie często sprawdzają daty na opakowaniach żywności. I…
małe dziecko idące i trzymające za rękę ojca
Kilka prostych rzeczy, których nauczyłem się po drodze
by Piotr Ruppert
Czasami, gdy jesteśmy skupieni laserowo na naszych celach i odciskamy swój ślad na świecie, nieubłagany…
baseballista; z siwymi włosami
Czy możemy być za starzy?
by Barry Vissell
Wszyscy znamy wyrażenie: „Jesteś tak stary, jak myślisz lub czujesz”. Zbyt wiele osób rezygnuje z…
zmiany klimatu i powodzie 7 30
Dlaczego zmiany klimatyczne pogarszają powodzie
by Frances Davenport
Chociaż powodzie są zjawiskiem naturalnym, spowodowane przez człowieka zmiany klimatyczne powodują poważne powodzie…
poczucie przynależności 7 30
4 sposoby na znalezienie momentów połączenia z bliskimi i nieznajomymi
by Dave Smallen, Metropolitan State University
Poczucie przynależności i emocjonalne bezpieczeństwo z rodziną, przyjaciółmi i społecznościami jest budowane poprzez…
dieta nordycka 7.31
Czy dieta nordycka rywalizuje ze swoim śródziemnomorskim odpowiednikiem pod względem korzyści zdrowotnych?
by Duane Mellor i Ekavi Georgousopoulou
Co miesiąc wydaje się, że w Internecie pojawia się nowa dieta. Jednym z najnowszych jest Nordic…
dlaczego tlenek węgla jest zabójczy 7 30
Co to jest tlenek węgla i dlaczego jest zabójczy?
by Mark Lorch, Uniwersytet w Hull
Spalanie wytwarza również gazy, przede wszystkim dwutlenek węgla. Powstaje, gdy węgiel,…

Nowe postawy - nowe możliwości

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.pl | Rynek wewnętrzny
Copyright © 1985 - Publikacje wewnętrzne 2021. Wszelkie prawa zastrzeżone.