Zmiany nawyków żywieniowych i siedzący tryb życia, zwłaszcza w pracy, szczególnie wpłynęły na wzorce żywieniowe na całym świecie.
Roya Niswangera/Flickr, CC BY-ND

Kraje o tak różnych kulturach żywieniowych, jak, powiedzmy, Meksyk i Palau borykają się z takimi samymi zagrożeniami żywieniowymi i podążają za tymi samymi trendami otyłości. Nasze badania mają na celu zrozumienie, dlaczego, i zbadaliśmy związek między różnymi aspektami globalizacji (na przykład handlem lub rozprzestrzenianiem się technologii i wymiany kulturowej) a ogólnoświatowymi zmianami wzorców zdrowotnych i żywieniowych.

A ostatnie globalne badanie donosi, że na całym świecie odsetek osób dorosłych z nadwagą lub otyłością wzrósł z 29% w 1980 r. do 37% w 2013 r. Kraje rozwinięte nadal mają więcej osób z nadwagą niż kraje rozwijające się, ale różnica się zmniejsza. W Kuwejcie, Kiribati, Sfederowanych Stanach Mikronezji, Libii, Katarze, Tonga i Samoa poziom otyłości wśród kobiet przekracza 50% w 2013 roku.

Rośnie liczba osób z nadwagą. Autor podał.

Połączenia KIM identyfikuje niezdrowe wzorce żywieniowe, wraz z rosnącą brakiem aktywności fizycznej, jako główne czynniki wzrostu masy ciała na całym świecie. Diety bogate w cukier, produkty zwierzęce i tłuszcze stanowią ważne czynniki ryzyka chorób niezakaźnych, takich jak choroby układu krążenia, cukrzyca i różne rodzaje raka.

W 2012 roku choroby układu krążenia zabiły 17.5 miliona ludzi, co czyni je główną przyczyną zgonów na całym świecie. Ponieważ ponad trzy czwarte tych zgonów miało miejsce w krajach o niskim i średnim dochodzie, powodując znaczne koszty ekonomiczne dla ich systemów opieki społecznej, WHO klasyfikuje choroby przewlekłe związane z żywnością jako rosnące zagrożenie na całym świecie, na równi z tradycyjnymi problemami zdrowia publicznego, takimi jak niedożywienie i choroby zakaźne.

Świat zachodni jako pierwszy doświadczył znacznego przyrostu masy swojej populacji, ale w XXI wieku zjawisko to rozprzestrzeniło się na wszystkie części globu. W szeroko cytowany artykuł z 1993 r.Profesor Barry Popkin z University of North Carolina przypisuje tę zmianę „przejściu żywieniowemu”, w wyniku którego dieta stała się mniej zdominowana przez produkty zawierające skrobię, owoce i warzywa, a bogatsza w tłuszcze (zwłaszcza z produktów zwierzęcych), cukier i przetworzoną żywność.

Poszczególne etapy tej transformacji, mówi Popkin, są związane z czynnikami społecznymi i ekonomicznymi, takimi jak poziom uprzemysłowienia, rola kobiet w sile roboczej i dostępność technologii przekształcających żywność.

Czynnik mięsny

Wzrost odsetka populacji z nadwagą oraz zmiany w sposobie odżywiania się w dużej mierze pokrywają się z procesem globalizacji. Niewątpliwie globalizacja w różny sposób wpłynęła na życie ludzi, ale czy spowodowała zmianę odżywiania?

Aby odpowiedzieć na to pytanie, przeanalizowaliśmy wpływ globalizacji na zmieniające się wzorce żywieniowe i występowanie nadwagi na podstawie danych z 70 krajów o wysokim i średnim dochodzie w latach 1970-2011.

Odkryliśmy, że globalizacja sprawiła, że ​​ludzie konsumują więcej produktów mięsnych. Co ciekawe, za ten efekt odpowiadają społeczne wymiary globalizacji (takie jak rozpowszechnianie idei, informacji, obrazów i ludzi), a nie handel czy inne ekonomiczne aspekty globalizacji.

Na przykład, gdyby Turcja dogoniła poziom globalizacji społecznej panujący we Francji, spożycie mięsa w Turcji wzrosłoby o około 20%. Tak więc nasza analiza uwzględnia efekt rosnących dochodów; w przeciwnym razie może to być mylone z powodu związku między wyższymi dochodami, dzięki którym zarówno technologia komunikacyjna, jak i produkty mięsne są bardziej przystępne cenowo.

Ale chociaż badanie pokazuje, że globalizacja wpływa na dietę, nie mogliśmy ustalić związku między globalizacją a wzrostem masy ciała. Jednym z wyjaśnień tego wyniku może być to, że zbadaliśmy sprawę z lotu ptaka, nie biorąc pod uwagę konkretnych okoliczności krajów.

Tak więc, choć przeciętnie na całym świecie globalizacja nie wydaje się być siłą napędową rosnącej otyłości, może jednak odgrywać pewną rolę w określonych krajach.

Wpływ żywności przetworzonej

Alternatywną interpretacją tego niejasnego wyniku jest to, że inne czynniki są odpowiedzialne za rosnące rozpowszechnienie osób z nadwagą na całym świecie. Na przykład rosnące spożycie przetworzonej żywności jest często kojarzony wraz ze wzrostem wagi.

Badanie w Stanach Zjednoczonych wykazały, że Amerykanie czerpią trzy czwarte swojej energii z przetworzonej żywności, która zawiera wyższy poziom tłuszczów nasyconych, cukru i sodu niż świeża żywność.

Rosnąca dostępność przetworzonej żywności wiąże się z szybkim rozwojem branży detalicznej. Nowoczesna technologia logistyczna pomaga detalistom centralizować zaopatrzenie i zapasy, co obniża koszty i pozwala na bardzo konkurencyjne ceny.

Po nasyceniu rynków zachodnich supermarkety zaczęły się rozprzestrzeniać do krajów rozwijających się, które miały większe perspektywy wzrostu. Ameryka Łacińska, Europa Środkowa i Afryka Południowa przeżyły boom w sklepach spożywczych w latach 1990-tych. Detaliści później otworzyli się w Azji, a teraz wchodzą na rynki krajów afrykańskich.

Ciekawym, choć mało zbadanym aspektem w dyskusji na temat żywności przetworzonej jest: rola firm międzynarodowych w oferowaniu niezdrowej „zachodniej diety”, takiej jak fast food i napoje bezalkoholowe. Firmy międzynarodowe są jednym z dwóch liderów rynku w wielu krajach wschodzących, w tym w Brazylii, Indiach, Meksyku i Rosji, i są znane ze znacznej reklamy żywności i napojów.

Pozostaje jednak niejasne, czy ludzie przybierają na wadze, ponieważ przyjmują zachodnią dietę, czy też w dużej mierze zachowują smak kuchni regionalnej, ale zmieniają skład odżywczy tradycyjnych przepisów, dodając więcej produktów mięsnych, tłuszczów i cukru.

W Moskwie otyłość rośnie z powodu
Zmieniające się nawyki żywieniowe Rosjan. WHO /Sergey Volkov

Zmiana nawyków żywieniowych: rola rynków pracy

Oprócz tych czynników podażowych, niektóre badania naukowe dane z USA wiążą również występowanie nadwagi ze zmianami na rynku pracy, zwłaszcza ze wzrostem udziału kobiet.

Ale z jednej strony pracujące matki mogą mieć mniej czasu na przygotowywanie posiłków lub zachęcanie dzieci do aktywnego spędzania czasu na świeżym powietrzu. Z drugiej strony, więcej godzin pracy prawdopodobnie zwiększy dochód rodziny, co może pozytywnie wpłynąć na zdrowie dzieci poprzez lepszy dostęp do opieki zdrowotnej, wysokiej jakości żywności, udział w zorganizowanych zajęciach sportowych i wyższej jakości opieki nad dziećmi.

Ponieważ decyzja o pracy jest osobista i ściśle związana z indywidualnymi charakterami i środowiskiem, trudno jest ustalić związek przyczynowy między stanem pracy a poziomem nadwagi dzieci. Raport z niektórych badań pozytywny efekt, ale wiarygodne dowody pozostają skąpe. Badania te skupiają się również na roli pracujących kobiet, ale nie na mężczyznach, gdy nie ma dowodów wskazujących na zróżnicowany wpływ pracujących matek i pracujących ojców.

Ludzie również coraz częściej pracują na nocne zmiany. Według przegląd systematyczny realizowanych przez Międzynarodową Organizację Pracy około co piąty wszystkich pracowników w Unii Europejskiej (25%) pracuje na nocne zmiany, a praca nocna często stanowi integralną część systemu pracy zmianowej.

Takie harmonogramy prawdopodobnie utrudniają wyrobienie sobie regularnych nawyków żywieniowych i mogą zachęcać do częstych przekąsek w celu utrzymania koncentracji w pracy. Wreszcie, ponieważ nowoczesna technologia znacznie obniżyła wymagania fizyczne w wielu miejscach pracy, ludzie muszą spożywać mniej kalorii, aby uniknąć przybierania na wadze.

Chociaż wiele wyjaśnień dotyczących otyłości związanych z globalizacją wydaje się przekonujących, solidne dowody empiryczne określające związek przyczynowy są skąpe. Wynika to częściowo z faktu, że nawyki żywieniowe i żywieniowe mają wiele i często powiązanych ze sobą uwarunkowań, co sprawia, że ​​badanie wpływu przyczynowego pojedynczego czynnika jest trudne. A dodatkowo pogarsza fakt, że niektóre z proponowanych przyczyn otyłości wzajemnie na siebie oddziałują i potencjalnie się wzmacniają.

Pomimo wstępnych dowodów akademickich, główne czynniki globalnego wzrostu poziomu otyłości pozostają w dużej mierze czarną skrzynką.

Odkryj badania Fabrice'a Etile'a i jego zespołu nad żywnością za pomocą Fundusz Badawczy Axa.

O Autorach

Lisa Oberlanderdoktorantka z zakresu ekonomiki żywienia i zdrowia, Paris School of Economics – École d'économie de Paris; DISDIER Anne-Célia, Directrice de recherche en économie, École Normale Supérieure (ENS) – PSL, Fabrice Etile, ekonomista - Paris School of Economics, Directeur de recherche INRA

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon