Wiele osób już podjęło decyzję, czy ludzie potrzebują nabiału w swojej diecie i będą myśleć, że odpowiedź brzmi oczywiście „tak” lub oczywiście „nie”. Ale odżywianie opiera się na nauce, a nie na opinii – oto najnowsze badania na ten temat.

Mleko to ciekawy artykuł spożywczy. Cukier w nim zawarty nazywa się laktozą, a laktoza wymaga substancji chemicznej lub enzymu zwanego laktazą, aby umożliwić jej przejście przez ściany jelita do krwiobiegu. Kiedy jesteśmy dziećmi, wszyscy produkujemy dużo enzymu laktazy, który pozwala nam wchłaniać mleko matki. W populacjach, w których spożycie mleka było historycznie niskie, takich jak Japonia i Chiny, większość dzieci przestanie produkować laktazę wkrótce po odstawieniu od piersi i – wytwarzając prawie całe populacje, które mogą nie być w stanie wchłonąć laktozy w mleku – nazywamy to „nietolerancją laktozy”. .

W populacjach, w których spożycie mleka zawsze było wysokie, na przykład w Europie, większość dorosłych nadal wytwarza laktazę przez całe życie i może całkiem szczęśliwie trawić mleko w tylko około 5% populacji z nietolerancją laktozy.

Kontynuacja produkcji laktazy w wieku dorosłym jest w rzeczywistości dziedziczną zmiennością genetyczną, która stała się tak powszechna, ponieważ zdolność tolerowania mleka ma selektywną przewagę. Mleko jest użytecznym źródłem białka, energii, wapnia, fosforanów, witamin z grupy B i jodu, co oznacza, że ​​osoby z mutacją były ogólnie zdrowsze i miały więcej dzieci niż te, które nie tolerowały mleka, i tak obecność mutacji wzrosła.

Objawy nietolerancji laktozy obejmują wiatry, wzdęcia i biegunki więc jeśli nie doświadczasz żadnego z nich po wypiciu mleka lub zjedzeniu lodów, to wszystko w porządku.

Fermentujący

Istnieją mocne dowody na to, że mleko jest częścią diety człowieka w Europie Północnej od ponad 8,000 lat, kiedy to ludzie tam po raz pierwszy przeszli z bycia koczowniczym do posiadania bardziej uporządkowany sposób życia. Ponieważ 8,000 lat temu większość ludzi nie tolerowała dobrze mleka, szybko zdali sobie sprawę, że jeśli mleko zostało sfermentowane i zamieni się w ser lub jogurt, może być lepiej tolerowane. Dzieje się tak, ponieważ procesy te zachęcają bakterie do zużywania większości węglowodanów – laktozy – w mleku, dzięki czemu osoby, które nie wytwarzają enzymu laktazy, mogą nadal korzystać ze składników odżywczych zawartych w mleku. Dzisiaj ludzie z nietolerancją laktozy mogą pić kefirmleczny napój fermentowany na zakwasie drożdżowym, co niektórzy sugerują ma również korzyści probiotyczne dla jelit, a także wiele innych korzyści zdrowotnych.

Tak więc nabiał odgrywa kluczową rolę w odżywianiu i jest ważny dla przetrwania wielu populacji na świecie, a większość Europejczyków i Amerykanów jest dobrze przystosowanych do jego trawienia. Więc jeśli powiedziano ci, że ludzie nie są przystosowani do posiadania nabiału w swojej diecie, to nie jest poprawne. Podobnie nie jest prawdą stwierdzenie, że nabiał sprzyja stanom zapalnym lub kwasowości.

Wapń

Naukowcy zajmujący się dietą i dietetycy często zakładali, że ponieważ mleko jest bogate w wapń, dlatego jest dobre dla utrzymanie poziomu wapnia w naszych kościach. Jednak kilka ostatnich dużych badań mieć przyniosłem to pod znakiem zapytania. W dalszym systematycznym przeglądzie dowodów stwierdzono, że w rzeczywistości wydaje się, że nie ma znaczenia, ile wapnia otrzymujesz z diety, ryzyko złamania kości pozostaje takie samo.

To powiedziawszy, widzieliśmy, że w kulturach, w których nabiał odgrywa bardzo minimalną rolę w tradycyjnej diecie, takich jak Chiny i Japonia, częstość występowania złamań szyjki kości udowej – powszechnego wyniku słabej gęstości mineralnej kości – jest o 150% wyższa niż z białe populacje amerykańskie lub europejskie.

Jedną rzeczą, o której należy pamiętać w tych badaniach, jest to, że patrzą na spożycie wapnia w wieku dorosłym. Wiemy jednak, że o sile naszych kości w rzeczywistości decyduje nasza dieta dzieci i nastolatków. Kiedy na przykład przyjrzymy się badaniom dzieci, które mają alergię na mleko krowie, widzimy, że brak mleka w diecie znacząco obniża wytrzymałość ich kości oraz że odczulanie poprzez leczenie, tak aby ich dieta mogła zawierać mleko wzmacnia również ich kości.

Co ciekawe, dzieci z tą alergią, którym podaje się alternatywne źródła wapnia inne niż mleko, nadal mają osłabioną wytrzymałość kości. Sugeruje to, że alternatywy zawierające wapń dla nabiału nadal nie są wystarczająco dobre w promowaniu gęstości kości u dzieci.

Chociaż spożycie mleka jest naprawdę ważne dla zdrowego rozwoju kości dzieci, wydaje się, że spożywanie mleka jako osoba dorosła nie zmniejsza ryzyka złamań. Ale w mleku i produktach mlecznych jest wiele innych składników odżywczych.

Badania wykazały, że jeśli nabiał zostanie zastąpiony w diecie produktami zawierającymi tę samą ilość wapnia, takimi jak zielone warzywa liściaste lub mleko sojowe wzbogacone w wapń, dieta zawiera mniej białko, potas, magnez, fosfor, ryboflawina, witaminy A i B12. Mleko i produkty mleczne są również doskonałym źródłem wszystkich niezbędnych aminokwasów, które są małymi cząsteczkami białka budującymi mięśnie i naprawiającymi uszkodzenia tkanek. Oczywiście białko i mikroelementy można znaleźć z innych źródeł, ale oczywiście nie bez starannego planowania.

Jeśli chodzi o zdrowie, najważniejsze jest to, że prawdopodobnie nie potrzeba nabiał w naszej diecie – jako dorośli – ale mleko i produkty mleczne są wygodne i mają dobrą wartość oraz dostarczają wielu niezbędnych składników odżywczych, których pozyskiwanie z innych produktów jest trudniejsze. Tam, gdzie picie mleka jest normą kulturową, przystosowaliśmy się do tego bardzo dobrze i może być bardzo pożywne.

O autorze

Sophie Medlin, ?Wykładowca żywienia i dietetyki, King's College London

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki:

at Rynek wewnętrzny i Amazon