Przewiduje się, że w tym okresie wielkanocnym Australijczycy wydadzą około 1.7 miliarda dolarów australijskich na czekoladki, gorące bułeczki krzyżowe i inne specjalne potrawy. Shutterstock
Czekolada ma długą historię produkcji i konsumpcji. Jest wytwarzany z ziaren kakaowca, które przechodzą przez procesy obejmujące fermentację, suszenie, prażenie i mielenie. Pozostaje bogaty i tłusty płyn, który jest tłoczony w celu usunięcia tłuszczu (masło kakaowe) i proszku kakaowego (lub „kakaowego”), który następnie zostanie zmieszany z różnymi składnikami w celu wytworzenia ciemnych, mlecznych, białych i innych rodzajów czekoladek .
Istnieje kilka korzyści zdrowotnych i potencjalnych problemów, które pojawiają się w tych słodkich opakowaniach czekoladowych.
Dobrą wiadomością
Ziarna kakaowca zawierają minerały jak żelazo, potas, magnez, cynk i fosfor oraz niektóre witaminy. Są również bogate w dobroczynne związki chemiczne tzw polifenole.
Są to świetne przeciwutleniacze, z potencjałem poprawić zdrowie serca, Wzrost tlenek azotu (który rozszerza naczynia krwionośne) i obniżyć ciśnienie krwi, dostarczają pożywienia dla mikroflory jelitowej i promować zdrowie jelit, wzmocnij układ odpornościowy i zmniejszyć stan zapalny.
Jednak stężenie polifenoli w czekoladzie, którą spożywamy, zależy w dużej mierze od ilości miazgi kakaowej użytej w produkcie końcowym.
Ogólnie rzecz biorąc, im ciemniejsza czekolada, tym więcej ma kakao, minerałów i polifenoli. Na przykład ciemne czekoladki mogą mieć około siedem razy więcej polifenoli w porównaniu z białą czekoladą i trzy razy więcej polifenoli w porównaniu z czekoladą mleczną.
Ciemna czekolada rzadziej powoduje problemy. Shutterstock
Ale też złe wieści
Niestety prozdrowotne właściwości miazgi kakaowej są łatwo równoważone przez wysoką zawartość cukru i tłuszczu we współczesnych czekoladach. Na przykład jajka z mlecznej i białej czekolady zawierają średnio 50% cukru, 40% tłuszczu (głównie tłuszczów nasyconych) – co oznacza dużo dodanych kilodżuli (kalorii).
Ponadto mogą wystąpić pewne działania niepożądane związane ze spożyciem czekolady.
Ziarna kakaowe zawierają związek zwany teobrominą. Chociaż ma właściwości przeciwzapalne odpowiedzialne za niektóre korzyści zdrowotne czekolady, jest również łagodnym stymulatorem mózgu, który działa podobnie do kofeiny. Poprawa nastroju, którą oferuje, może być również częściowo odpowiedzialna za to, jak bardzo lubić czekoladę. Ciemna czekolada ma wyższą zawartość teobrominy w porównaniu z mleczną i białą czekoladą.
Ale odpowiednio, nadmierne spożywanie czekolady (a tym samym teobrominy) może prowadzić do uczucia niepokoju, bóle głowy i nudności.
Co jeszcze kryje się w Twojej czekoladzie?
Mleko i czekoladki na bazie mleka mogą również powodować rozstrój żołądka, ból brzucha i wzdęcia u osób z Nietolerancja laktozy. Dzieje się tak, gdy nie produkujemy wystarczającej ilości enzymów laktazy do trawienia cukru mlecznego (laktozy).
Osoby z nietolerancją laktozy mogą zwykle tolerować do 6 gramów laktozy bez wykazywania objawów. Czekoladę mleczną można mieć ok 3 gramy laktozy na 40 gramów (wielkość standardowej tabliczki czekolady). Tak więc dwie tabliczki czekolady (lub odpowiednik w jajkach lub króliczkach z mlecznej czekolady) mogą wystarczyć, aby wywołać objawy.
Warto zauważyć, że aktywność enzymu laktazy dramatycznie spada wraz z wiekiem, z najwyższą aktywnością u noworodków i dzieci. Tak więc wrażliwość lub nietolerancja laktozy może nie być takim problemem dla twoich dzieci, a twoje objawy mogą się nasilać z czasem. Genetyka odgrywa również ważną rolę w wrażliwości ludzi na laktozę.
Reakcje alergiczne do czekolady wynikają zwykle z dodanych składników lub zanieczyszczenia krzyżowego potencjalnymi alergenami, takimi jak orzechy, mleko, soja i niektóre substancje słodzące stosowane w produkcji czekolady.
Objawy mogą być łagodne (trądzik, wysypka i ból brzucha) lub cięższe (obrzęk gardła i języka oraz duszność).
Jeśli Ty lub członkowie Twojej rodziny znacie reakcje alergiczne, przeczytajcie etykietę przed jedzeniem – zwłaszcza w przypadku całego bloku lub koszyka. A jeśli Ty lub członkowie Twojej rodziny doświadczacie objawów reakcji alergicznej po zjedzeniu czekolady, szukać pomocy medycznej natychmiast.
4 wskazówki do domu
Tak więc, jeśli jesteś podobny do mnie i masz słabość do czekolady, jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby doświadczenie było dobre.
-
miej oko na ciemniejsze odmiany czekolady z wyższą zawartością kakao. Możesz zauważyć procent na etykiecie, który odnosi się do tego, jaka część jego wagi pochodzi z ziaren kakaowych. Ogólnie rzecz biorąc, im wyższy ten odsetek, tym niższy poziom cukru. Biała czekolada prawie nie zawiera masy kakaowej, a przede wszystkim masła kakaowego, cukru i innych składników. Ciemna czekolada zawiera 50–100% ziaren kakaowych i mniej cukru. Celuj w co najmniej 70% kakao
-
przeczytaj drobnym drukiem informacje o dodatkach i możliwym zanieczyszczeniu krzyżowym, zwłaszcza jeśli alergie mogą stanowić problem
-
lista składników i panel informacji o wartościach odżywczych powinny zawierać wszystkie informacje o wybranej przez Ciebie czekoladzie. Wybierz odmiany o niższej zawartości cukru i mniej tłuszczów nasyconych. Orzechy, nasiona i suszone owoce to lepsze składniki czekolady niż cukier, krem, syrop i karmel
-
wreszcie, zafunduj sobie – ale trzymaj ilość, którą masz w rozsądnych granicach!
O autorze
Samana Khalesiego, doktor habilitowany National Heart Foundation oraz starszy wykładowca i kierownik dyscypliny w dziedzinie żywienia, School of Health, Medical and Applied Sciences, CQUniversity Australia
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Książki żywieniowe na liście bestsellerów Amazon
„Kuchnia niebieskich stref: 100 przepisów na dożycie 100”
przez Dana Buettnera
W tej książce autor Dan Buettner dzieli się przepisami ze światowych „niebieskich stref”, regionów, w których ludzie żyją najdłużej i najzdrowiej. Receptury opierają się na pełnowartościowej, nieprzetworzonej żywności i kładą nacisk na warzywa, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste. Książka zawiera również wskazówki dotyczące stosowania diety roślinnej i prowadzenia zdrowego trybu życia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Medyczne średnie oczyszczanie do leczenia: plany leczenia dla osób cierpiących na lęki, depresję, trądzik, egzemę, boreliozę, problemy jelitowe, mgłę mózgową, problemy z wagą, migreny, wzdęcia, zawroty głowy, łuszczycę, cystę”
przez Anthony'ego Williama
W tej książce autor Anthony William oferuje obszerny przewodnik po oczyszczaniu i uzdrawianiu organizmu poprzez odżywianie. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące produktów spożywczych, które należy włączyć i których należy unikać, a także plany posiłków i przepisy wspierające oczyszczanie. Książka zawiera również informacje o tym, jak rozwiązywać określone problemy zdrowotne poprzez odżywianie.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Plan widelców zamiast noży: jak przejść na ratującą życie, pełnowartościową dietę opartą na roślinach”
autorstwa Alony Pulde i Matthew Ledermana
W tej książce autorzy Alona Pulde i Matthew Lederman przedstawiają przewodnik krok po kroku dotyczący przejścia na dietę opartą na produktach pełnoziarnistych i roślinnych. Zawierają oparte na dowodach zalecenia dotyczące odżywiania, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania posiłków i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające przejście.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Paradoks roślin: ukryte zagrożenia w„ zdrowej ”żywności, które powodują choroby i przyrost masy ciała”
przez dr Stevena R. Gundry'ego
W tej książce dr Steven R. Gundry przedstawia kontrowersyjne spojrzenie na odżywianie, argumentując, że wiele tak zwanych „zdrowych” pokarmów może w rzeczywistości być szkodliwych dla organizmu. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące optymalizacji odżywiania i unikania tych ukrytych zagrożeń. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków, które pomogą czytelnikom wdrożyć program Plant Paradox.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„The Whole30: 30-dniowy przewodnik po całkowitym zdrowiu i wolności żywnościowej”
autorstwa Melissy Hartwig Urban i Dallasa Hartwiga
W tej książce autorzy Melissa Hartwig Urban i Dallas Hartwig przedstawiają obszerny przewodnik po programie Whole30, 30-dniowym planie żywieniowym mającym na celu promowanie zdrowia i dobrego samopoczucia. Książka zawiera informacje na temat nauki stojącej za programem, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające program.
