dlaczego kochamy mięso 4 21
 Mięso było wyznacznikiem podziałów klasowych i płciowych i wywołało rewolucje naukowe. Shutterstock

Kiedy ostatnio jadłeś mięso? Dziś? W tym tygodniu? Dziesięć lat temu? Nigdy? Czy kiedykolwiek miałeś kłótnia o spożywanie mięsa z kimś, czy chodziło o wpływ na środowisko, czy o etykę jedzenia zwierząt? Czy jesteś zdezorientowany, jeśli chodzi o sprzeczne informacje na temat zdrowotnych skutków mięsa? Czy czujesz się winny jedząc mięso, ale nadal to robisz?

Z kontrowersyjna dieta mięsożerców na roślinne”mięso" i mięso wyhodowane w laboratorium, mięso jest wszędzie.

Wielu z nas spożywa lub spożywa mięso — z wyjątkiem tych, którzy wychowali się na roślinach ze względu na rodzinę lub kulturę. Nawet ci z nas, którzy przestrzegają diety roślinnej, mogą nadal jeść mięso roślinne, aby cieszyć się tym znajomym, mięsistym smakiem.

Dziennikarka naukowa Marta Zaraska odnosi się do tego kluczowego znaczenia mięsa w diecie jako „haczykowaty".


wewnętrzna grafika subskrypcji


W końcu mięso jest jednym z najstarszych artykułów konsumpcyjnych, z zapisami o rzeźnych zwierzętach przez wczesnych ludzi 2.6 milion lat temu. I od tego czasu stała się częścią rytuałów rodzinnych, uroczystości duchowych i spotkań towarzyskich. Mięso nas łączy, ale nie bez zastrzeżeń i sprzeczności.

Jak mięso stało się tak kontestowane? Dlaczego nienawidzimy go kochać i kochamy go nienawidzić?

Jako badacze marketingu, my ostatnio zagłębił się głębiej w korzenie tych sprzeczności i odkrył, że mięso od XIV wieku na Globalnej Północy znajduje się w centrum kontrowersji dotyczących moralności, ekologii, płci, klasy i zdrowia.

Mięso: w centrum podziału ze względu na płeć

Mimo stereotyp of mięso będące domeną mężczyzn, niedawne odkrycie kobiecego ciała z narzędziami myśliwskimi w miejscu pochówku sprzed 9,000 lat sugeruje, że społeczeństwo może się mylić co do swoich założeń dotyczących tego, kto poluje na żywność.

Jednak mięso jest kulturowo ukształtowany jako produkt płciowyi jest to podział widoczny zarówno w jego produkcji, jak i konsumpcji.

Stereotypy płciowe dotyczące polowania i rzeźnictwa są powszechne w takim stopniu, że kształtują zawodowe aspiracje kobiet, tworząc brak reprezentacji przy niewiele kobiet wybiera mięso skoncentrowane zawody. Mężczyźni również podlegają oczekiwaniom związanym z płcią w kwestii jedzenie mięsa w celu podtrzymania męskości.

Pomyśl o programach mięsnych, takich jak Epicki czas posiłku i jak utrwalają hipermęski występ płciowy. To przedstawienie pomaga wyjaśnić, dlaczego diety roślinne są postrzegane jako mniej męskie i dlaczego niektórzy mężczyźni opierają się żywności pochodzenia roślinnego. Konto YouTube Epic Meal Time buduje „20 funtów rolki sushi dla miłośników mięsa”

Mięso odzwierciedla, kto ma władzę i pieniądze

Spożycie mięsa, zarówno pod względem ilości, jak i jakości, od średniowiecza wyznacza symboliczne podziały między klasami społecznymi. Jak opisuje w swojej książce autorka Maguelonne Toussaint-Samat Historia jedzeniaszlachta i elita spożywały lepsze kawałki mięsa, rzadsze mięso, którego już nie uważamy za jedzenie (jak łabędzie)oraz poszczególne części zwierzęcia (np. oczy) — do XVI wieku uważano je za przysmaki gastronomiczne.

Natomiast klasa robotnicza spożywała mięso gorszej jakości, z mniejszą różnorodnością i częstotliwością. Jednakże rzeźnie i hodowla przemysłowa pomogło mięso stać się bardziej dostępne dla mas. Ilość spożywanego mięsa nie była już odzwierciedleniem klasy społecznej, ale raczej jego jakości.

Ostatnio rolnictwo przemysłowe ma wywołał dyskusje wokół etyki i zrównoważonego rozwoju produkcji mięsa oraz jego wpływ ekologiczny.

Masowa produkcja mięsa niszczy siedliska przyrodnicze i bioróżnorodność, jest wyzyskujący i uprzedmiotawiający zarówno dla zwierząt, jak i pracowników i wpływa na jakość życia na wsi.

Przyszłość, która obejmuje mniej mięsa, to sentyment podzielany przez aktywistów zajmujących się zwierzętami, rządy i nawet Organizacja Narodów Zjednoczonych jako część ich strategii na rzecz bardziej bezmięsnego społeczeństwa. Ale wielu może pomyśleć, że nie jest to realistyczny cel, ponieważ w końcu jesteśmy uzależnieni.

Przemyślenie świata bez mięsa

Mięso było wyznacznikiem podziałów klasowych i płciowych i wywołało rewolucje naukowe, ale dane pokazują ludzie nie wypuszczają mięsa.

Chociaż oczekuje się, że idealne mięso bezmięsne będzie wyglądać, smakować i czuć się jak mięso, naukowcy nie są pewni, czy może zastąpić mięso i rozwiązać nasze problemy. A głęboko zakorzenione sprzeczności i konflikty kulturowe związane z mięsem będą nadal kształtować nasze kontrowersyjne relacje z nim, symbolami, które reprezentuje i moralnymi dyskusjami wokół niego.

Z tych powodów mięso – i jego substytuty – nadal będzie kochane i nienawidzone. Możemy sobie wyobrazić bezmięsną przyszłość, ale możemy nie być w stanie uciec przed kulturowym bagażem, jaki przyniosła przeszłość mięsa.Konwersacje

O Autorach

Zeynep Arsel, Katedra Konsumpcji, Rynków i Społeczeństwa Uniwersytetu Concordia, Uniwersytet Concordia i Aya Aboelien, adiunkt marketingu, HEC Montreal

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

złamać

Powiązane książki:

Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania

autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton

Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku

Giny Homolki

Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz

przez dr Marka Hymana

Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki

autorstwa Iny Garten

Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Jak wszystko ugotować: podstawy

przez Marka Bittmana

Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić