Tuńczyk w puszce jest doskonałym, niedrogim źródłem białka, wielonienasyconych tłuszczów i innych składników odżywczych. Brzmi nieźle, ale ile możesz zjeść, zanim będziesz musiał martwić się o rtęć?
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków ostrzegła konsumentów przed zagrożeniami zdrowotnymi związanymi z rtęcią w rybach. Czy powinieneś się martwić? Rtęć znajduje się w tuńczyku w puszkach. Ale co z innymi rybami?
Oto główne problemy zdrowotne związane z rtęcią w rybach:
Zagrożenia zdrowotne związane z rtęcią
Wiele osób jest uzależnionych od ryb, jeśli chodzi o niezbędne składniki odżywcze, takie jak kwasy tłuszczowe omega-3, ale zanieczyszczenie rtęcią może zwiększać ryzyko dla zdrowia.
Rtęć jest neurotoksyną, co oznacza, że może wpływać na mózg i powodować problemy, takie jak niewyraźne widzenie, brak koordynacji i niewyraźna mowa. Wysokie narażenie na rtęć może nawet prowadzić do śmierci. Dzieci narażone na wysoki poziom rtęci mogą również cierpieć na spowolniony rozwój, ograniczony rozwój mózgu, wady wrodzone, a nawet ślepotę. Te zagrożenia dla zdrowia są związane przede wszystkim z rybami.
Jak w ogóle rtęć trafia do ryb?
Rtęć jest naturalnie obecna w naszym środowisku, ale w rybach – zwłaszcza drapieżnych – może występować stosunkowo wysokie stężenie.
Innymi słowy, narasta, gdy mniejsze ryby są zjadane przez średniej wielkości ryby, które zjadane są przez duże ryby, które są zjadane przez nas. Zatem im większa ryba, tym wyższa prawdopodobna zawartość rtęci.
Które ryby zawierają wysokie stężenie rtęci?
W 2011 roku badanie rekinów wykazało, że ich stężenie rtęci było dwa do sześciu razy większe niż zalecany limit spożycia przez ludzi. Nawet miecznik jest uważany za łagodniejszą rybę, ale jego wysoka zawartość rtęci nadal stanowi problem. Inne ryby o wysokim stężeniu to Tilefish, King Makrela, Tuńczyk, Hiszpańska Makrela, Marlin i Dorsz.
Wszystkie ryby zawierają śladowe ilości rtęci, które nie stanowią zagrożenia dla zdrowia większości ludzi. Najlepszym sposobem na uniknięcie rtęci w owocach morza jest trzymanie się z dala od większych gatunków ryb, które są narażone na wysokie stężenie. Kobiety w ciąży i małe dzieci powinny ograniczyć spożycie ryb i wybierać odmiany o niskim poziomie rtęci, ponieważ ryby zawierające wysokie stężenie rtęci mogą być szkodliwe dla rozwijającego się płodu lub noworodka.
Ile rtęci można spożyć
Być może zastanawiasz się: ile rtęci możesz spożywać w rybach? Ilość rtęci w rybach jest bardzo zróżnicowana, w zależności od rodzaju i ilości spożywanych ryb. Możesz obliczyć spożycie rtęci, patrząc na wagę ryby lub inne czynniki. Ogólnie rzecz biorąc, ryby o niższej lub średniej wysokości to krewetki, przegrzebki, sardynki, dziki/alaskański łosoś, tilapia i łosoś.
Zgodnie z Normy żywnościowe Australia Nowa Zelandia: Maksymalna dawka rtęci ustawiona dla populacji ogólnej wynosi 3.3 mikrograma na kilogram masy ciała na tydzień. Wytyczne zakładają, że cała rtęć w rybach jest bardziej szkodliwą metylortęcią w najgorszym przypadku.
Dawka dla kobiet w ciąży to około połowa tej wartości – 1.6 mikrograma na kilogram masy ciała na tydzień.
Ile tuńczyka możesz zjeść?
Zasadniczo zależy to od masy ciała i dokładnej marki kupowanego tuńczyka, ale generalnie można zjeść od 25 do 35 małych puszek tuńczyka na tydzień, zanim osiągniesz maksymalne limity rtęci.
To poziom, na którym trudno byłoby skonsumować nawet najbardziej zagorzałego miłośnika tuńczyka. Istnieje jednak efekt kumulacji, a niektóre badania pokazują, że uwolnienie rtęci z organizmu zajmuje ponad 18 lat. Dlatego zaleca się umiar.
Objawy zatrucia rtęcią
W przypadku objawów zatrucia rtęcią kluczowe znaczenie ma wczesne wykrycie i leczenie. Wczesna diagnoza zwiększa szanse na wyzdrowienie i minimalizuje skutki neurologiczne. Objawy zatrucia rtęcią obejmują ślepotę, niespójną mowę i drżenie. Opóźnienia w diagnozie i leczeniu mogą prowadzić do głębokich zaburzeń neurologicznych i resztkowych objawów.
Unikanie rtęci podczas ciąży
Kobietom w ciąży zaleca się ograniczenie spożycia ryb ze względu na transfer rtęci przez łożysko do nienarodzonego płodu oraz wpływ rtęci na rozwój neuronalny.
Ciąża to kluczowy czas dla kobiet w ciąży, aby zmniejszyć spożycie rtęci poprzez jedzenie ryb o niskim poziomie rtęci. W czasie ciąży mleko matki może zawierać śladowe ilości rtęci. Aby uchronić nienarodzone dziecko przed zatruciem rtęcią, kobiety w ciąży powinny ograniczyć spożycie ryb podczas ciąży i karmienia piersią.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
