Staraj się używać mniej soli do gotowania, ale domowe posiłki nie są najgorszym winowajcą. Shutterstock
Mimo że większość z nas wie, że powinniśmy ograniczyć spożycie soli, Australijczycy spożywają przeciętnie prawie dwa razy zalecane dzienne maksimum na dzień.
Sól była używana do konserwacji żywności od wieków, a idiomy takie jak „sól na wagę” wskazują, jak cenna była dla zachowania żywności w celu zapewnienia przetrwania. Sól wyciąga wilgoć z żywności, co ogranicza rozwój bakterii, które w przeciwnym razie psują żywność i powodują choroby żołądkowo-jelitowe. Dziś nadal dodaje się sól jako konserwant, ale poprawia też smak potraw.
Sól to związek chemiczny składający się z sodu i chlorku i jest to główna forma, w jakiej spożywamy ją w naszej diecie. Z tych dwóch pierwiastków musimy się martwić o sód.
Więc co robi sód w naszych ciałach?
Głównym problemem związanym ze spożywaniem zbyt dużej ilości sodu jest dobrze ugruntowany związek ze zwiększonym ryzykiem wysokiego ciśnienia krwi (lub nadciśnienia). Wysokie ciśnienie krwi jest z kolei czynnikiem ryzyka dla choroba serca i udar, główna przyczyna ciężkich chorób i śmierci w Australii. Wysokie ciśnienie krwi jest również przyczyną choroby nerek.
Większość soli, którą spożywamy, pochodzi z przetworzonej żywności. Shutterstock
Dokładne procesy, które prowadzą do wysokiego ciśnienia krwi po spożyciu dużych ilości sodu, nie są w pełni poznane. Jednakże, my wiemy jest to spowodowane zmianami fizjologicznymi zachodzącymi w organizmie w celu ścisłej kontroli poziomu płynów i sodu w organizmie. Wiąże się to ze zmianami w sposobie, w jaki nerki, serce, układ nerwowy i hormony regulujące płyny reagują na wzrastający poziom sodu w naszym ciele.
Utrzymywanie ścisłej kontroli poziomu sodu jest konieczne, ponieważ sód wpływa na błony wszystkich poszczególnych komórek w twoim ciele. Zdrowe błony pozwalają na ruch:
-
składniki odżywcze do iz komórek
-
sygnały przesyłane przez układ nerwowy (na przykład wiadomości z mózgu do innych części ciała).
Do tych procesów potrzebna jest sól dietetyczna. Jednak większość z nas konsumuje znacznie, znacznie więcej niż potrzebujemy.
Kiedy jemy zbyt dużo soli, zwiększa to poziom sodu we krwi. Organizm reaguje wciąganiem większej ilości płynów do krwi, aby utrzymać stężenie sodu na właściwym poziomie. Jednak zwiększając objętość płynu, zwiększa się nacisk na ściany naczyń krwionośnych, co prowadzi do wysokiego ciśnienia krwi.
Wysokie ciśnienie krwi powoduje cięższą pracę serca, co może prowadzić do chorób serca i naczyń krwionośnych, w tym zawału serca i niewydolności serca.
Chociaż istnieją pewne kontrowersje dotyczące wpływu soli na ciśnienie krwi, większość literatury wskazuje, że istnieje postępowe stowarzyszenie, co oznacza, że im więcej spożywasz sodu, tym bardziej prawdopodobne jest, że umrzesz przedwcześnie.
Na co uważać
Niektóre grupy ludzi są bardziej dotknięte dietą wysokosolną niż inne. Ci ludzie są określani jako „wrażliwi na sól” i są bardziej prawdopodobne aby uzyskać wysokie ciśnienie krwi po spożyciu soli.
Najbardziej zagrożone są osoby starsze, osoby z wysokim ciśnieniem krwi, osoby pochodzenia afroamerykańskiego, osoby z przewlekłą chorobą nerek, osoby ze stanem przedrzucawkowym (wysokie ciśnienie krwi w czasie ciąży) oraz osoby, które miały niska waga urodzeniowa.
Ważne jest, aby być świadomym swojego ciśnienia krwi, więc przy następnej wizycie u lekarza upewnij się, że zostało to sprawdzone. Twoje ciśnienie krwi jest podane jako dwie cyfry: najwyższe (skurczowe) i najniższe (rozkurczowe). Skurczowe to ciśnienie w tętnicy, gdy serce kurczy się i przepycha krew przez ciało. Ciśnienie rozkurczowe w tętnicy występuje wtedy, gdy serce odpręża się i napełnia się krwią.
Optymalne ciśnienie krwi jest poniżej 120/80. Ciśnienie krwi jest uważane za wysokie jeśli odczyt przekracza 140/90. Jeśli masz inne czynniki ryzyka chorób serca, cukrzycy lub chorób nerek, lekarz może ustalić niższy cel.
Jak ograniczyć spożycie soli
Zmniejszenie ilości soli w diecie to dobra strategia na obniżenie ciśnienia krwi i unikanie żywność przetworzona i ultra przetworzona, skąd pochodzi około 75% naszego dziennego spożycia soli, jest pierwszym krokiem.
Zwiększenie spożycia owoców i warzyw do co najmniej siedmiu porcji dziennie może również skutecznie obniżyć ciśnienie krwi, ponieważ zawierają one potas, który pomaga rozluźnić naczynia krwionośne.
Zwiększenie aktywności fizycznej, rzucenie palenia, utrzymanie prawidłowej wagi i ograniczenie spożycie alkoholu pomoże również w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi. Leki obniżające ciśnienie krwi są również dostępne, jeśli ciśnienia krwi nie można początkowo obniżyć poprzez zmianę stylu życia.
O autorze
Evangeline Mantzioris, Dyrektor Programowy Nauk o Żywieniu i Żywności, University of South Australia
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
