Shutterstock
Nasz świat stoi przed ogromnym wyzwaniem: musimy stworzyć wystarczającą ilość zróżnicowanej i pożywnej żywności wysokiej jakości, aby wyżywić rosnącą populację – i to w granicach naszej planety. Oznacza to znaczne zmniejszenie wpływu światowego systemu żywnościowego na środowisko.
Tam są ponad 7,000 gatunków roślin jadalnych które można było spożyć na jedzenie. Ale dzisiaj pochodzi 90% światowego zużycia energii z 15 gatunków roślin uprawnych, podczas gdy ponad połowa światowej populacji jest uzależniona od zaledwie trzech upraw zbóż: ryżu, pszenicy i kukurydzy.
Jak wynika z naszych najnowszych badań, wzrost spożycia ultraprzetworzonej żywności prawdopodobnie odgrywa główną rolę w tej ciągłej zmianie zauważa. Zatem ograniczenie konsumpcji i produkcji tej żywności stwarza wyjątkową okazję do poprawy zarówno naszego zdrowia, jak i zrównoważenia środowiskowego systemu żywnościowego.
Wpływ systemu żywnościowego
Rolnictwo jest głównym motorem zmian środowiskowych. Odpowiada za jedną trzecią wszystkich emisja gazów cieplarnianych i około 70% wykorzystanie słodkiej wody. Również wykorzystuje 38% gruntów na świecie i jest największym kierowcą utrata różnorodności biologicznej.
Podczas gdy badania wykazały, jak zachodnie diety zawierają nadmierne kalorie i produkty zwierzęce zwykle mają duży wpływ na środowisko, wiążą się z tym również kwestie środowiskowe żywność ultra przetworzona.
Wpływ tej żywności na zdrowie ludzi jest dobrze opisany, ale mniej uwagi poświęcono wpływowi na środowisko. Jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę, że żywność ultra przetworzona to m.in dominujący składnik zaopatrzenia w żywność w krajach o wysokich dochodach (a sprzedaż szybko rośnie także w krajach o niskich i średnich dochodach).
Nasze najnowsze badania, prowadzone przez kolegów z Brazylii, sugerują, że coraz bardziej zglobalizowana dieta bogata w ultra przetworzoną żywność odbywa się kosztem uprawy, produkcji i konsumpcji „tradycyjnej” żywności.
Jak rozpoznać ultra przetworzoną żywność
Żywność ultra przetworzona to grupa produktów spożywczych zdefiniowana jako „preparaty składników, przeważnie o wyłącznym zastosowaniu przemysłowym, będące wynikiem szeregu procesów przemysłowych”.
Zazwyczaj zawierają dodatki kosmetyczne i mało lub wcale nie zawierają całej żywności. Możesz myśleć o nich jak o żywności, którą trudno byłoby stworzyć we własnej kuchni. Przykłady obejmują wyroby cukiernicze, napoje bezalkoholowe, frytki, gotowe posiłki i produkty fast food w restauracjach.
Kontrastem jest „tradycyjna” żywność – taka jak owoce, warzywa, produkty pełnoziarniste, konserwowane rośliny strączkowe, nabiał i produkty mięsne – które są przetwarzane w minimalnym stopniu lub wytwarzane przy użyciu tradycyjnych metod przetwarzania.
Podczas tradycyjnego przetwarzania kluczowe znaczenie mają metody takie jak fermentacja, puszkowanie i butelkowanie bezpieczeństwo żywnościowe i globalne bezpieczeństwo żywnościowe. Żywność ultraprzetworzona jest jednak przetwarzana w sposób wykraczający poza to, co jest konieczne dla bezpieczeństwa żywności.
Australijczycy mają szczególnie wysokie wskaźniki spożycia ultra przetworzonej żywności. Te produkty spożywcze stanowią 39% całkowitego spożycia energii wśród dorosłych Australijczyków. To więcej niż Belgia, Brazylia, Kolumbia, Indonezja, Włochy, Malezja, Meksyk i Hiszpania – ale mniej niż Stany Zjednoczone, gdzie stanowią 57.9% energii w diecie dorosłych.
Zgodnie z analiza australijskiego badania zdrowia z lat 2011-12 (najnowsze dostępne dane krajowe na ten temat), ultraprzetworzona żywność, która dostarczała najwięcej energii w diecie Australijczyków w wieku dwóch lat i starszych, obejmowała gotowe posiłki, fast foody, ciastka, bułki i ciastka, płatki śniadaniowe, napoje owocowe, mrożone herbata i słodycze.
Jakie są skutki dla środowiska?
Żywność wysoko przetworzona opiera się również na niewielkiej liczbie gatunków roślin uprawnych, co stanowi obciążenie dla środowisk, w których uprawia się te składniki.
Dobrymi przykładami są kukurydza, pszenica, soja i rośliny oleiste (takie jak olej palmowy). Rośliny te są wybierane przez producentów żywności, ponieważ są tanie w produkcji i dają wysokie plony, co oznacza, że można je produkować w dużych ilościach.
Ponadto składniki pochodzenia zwierzęcego w ultraprzetworzonej żywności pochodzą od zwierząt, na których polegają tych samych upraw jako paszy.
Pojawienie się wygodnej i taniej ultraprzetworzonej żywności zastąpiło szeroką gamę produktów pełnoziarnistych o minimalnej przetworzoności, w tym owoców, warzyw, zbóż, roślin strączkowych, mięsa i nabiału. Zmniejszyło to zarówno jakość naszej diety, jak i różnorodność dostaw żywności.
W Australii najczęściej używane składniki w Pakowane jedzenie i napoje w 2019 roku były cukier (40.7%), mąka pszenna (15.6%), olej roślinny (12.8%) i mleko (11.0%).
Niektóre składniki stosowane w ultraprzetworzonej żywności, takie jak kakao, cukier i niektóre oleje roślinne, również są silnie związane z utratą różnorodności biologicznej.
Co można zrobić?
Wpływu ultraprzetworzonej żywności na środowisko można uniknąć. Te pokarmy są nie tylko szkodliwe, ale są również niepotrzebne w żywieniu człowieka. Diety bogate w ultra przetworzoną żywność są związane ze złymi wynikami zdrowotnymi, w tym między innymi choroby serca, cukrzycę typu 2, zespół jelita drażliwego, raka i depresję.
Aby temu przeciwdziałać, zasoby do produkcji żywności na całym świecie mogłyby zostać przekierowane do produkcji zdrowszej, mniejszej ilości przetworzonej żywności. Na przykład na całym świecie znaczne ilości zbóż, takich jak pszenica, kukurydza i ryż, są mielone na rafinowaną mąkę w celu wytworzenia rafinowanego chleba, ciast, pączków i innych produktów piekarniczych.
Można je przekierować do produkcji bardziej pożywnej żywności, takiej jak pełnoziarnisty chleb lub makaron. Przyczyniłoby się to do poprawy globalnego bezpieczeństwa żywnościowego, a także zapewniłoby większy bufor przed klęski żywiołowe i konflikty w głównych obszarach spichlerza.
Inne zasoby środowiskowe można by zaoszczędzić, całkowicie unikając stosowania niektórych składników. Na przykład popyt na olej palmowy (powszechny składnik żywności ultraprzetworzonej i związany z wylesianiem w Azji Południowo-Wschodniej) mógłby zostać znacznie zmniejszony, gdyby konsumenci zmienili swoje preferencje w kierunku zdrowszej żywności.
Ograniczenie spożycia ultraprzetworzonej żywności to jeden ze sposobów na zmniejszenie wpływu na środowisko, przy jednoczesnej poprawie stanu zdrowia.
O Autorach
Kim Anastasiou, dietetyk naukowy (CSIRO), doktorant (Uniwersytet Deakin), Uniwersytet Deakin; Marek Lawrence, Profesor Żywienia Zdrowia Publicznego, Instytut Aktywności Fizycznej i Żywienia, Uniwersytet Deakin; Michalis Hadjikakou, wykładowca zrównoważonego rozwoju środowiska, Szkoła Przyrodnicza i Nauk o Środowisku, Wydział Nauki, Inżynierii i Środowiska Budowlanego, Uniwersytet Deakin, Filip Baker, pracownik naukowy, Instytut Aktywności Fizycznej i Żywienia, Uniwersytet Deakin, Uniwersytet Deakin
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
