Około 10% Amerykanów w wieku powyżej 18 lat uważa się za wegan lub wegetarian od stycznia 2022 roku.
To główne odkrycie ankiety internetowej we podawany do 930 Amerykanów, wybrany jako reprezentatywny populacji USA pod względem płci, wykształcenia, wieku i dochodów. Margines błędu wynosi plus minus 2%.
Opierając się na naszych odkryciach, które zostaną opublikowane w nadchodzącym artykule w czasopiśmie naukowym, uważamy, że ta grupa ludzi, licząca około 16.5 miliona, jest równo podzielona na wegetarian i wegan. Weganie nie jedzą niczego pochodzącego od zwierząt, w tym jajka, mleko i miód. Wegetarianie unikają jedzenia mięsa zwierząt, w tym wołowina, wieprzowina, drób, ryby i owoce morza.
Zmiana uzasadnień
Do niedawna cytowała większość osób, które twierdziły, że unikają jedzenia mięsa przekonania religijne i kulturowe, Kwestie dobrostanu zwierząt i osobiste środki ostrożności. Pojawiły się nowsze motywy.
Aktywiści ekologiczni zachęcać Amerykanów do unikania mięsa. A przyjęcie diety wegańskiej jest coraz bardziej modne ze względu na rosnąca lista celebrytów tacy jak Benedict Cumberbatch, Stevie Wonder i Natalie Portman, którzy twierdzą, że powstrzymują się od jedzenia produktów pochodzenia zwierzęcego.
Szybki wzrost mięsa roślinne, obecnie szeroko sprzedawany w sklepach spożywczych i serwowany w restauracje fast food, może sprawić, że te diety będą wygodniejsze i łatwiejsze w utrzymaniu.
Dla pewności przeciętny Amerykanin nadal spożywa dużo mięsa i drobiu: ponad 250 funtów na osobę rocznie, plus jeszcze jeden 20 funtów ryb i skorupiaków. Ale dodatkowe dowody sugerują, że udział Amerykanów na diecie roślinnej rośnie.
Kiedy ekonomista rolnictwa Purdue University Jaysona Luska przeprowadził ankietę wśród ponad 1,000 Amerykanów miesięcznie w latach 2013-2017, odkrył, że tylko około 5% Amerykanów uważało się za wegan lub wegetarian. To zgadzało się z wynikami Ankieta 2018 Gallupa.
Nowsza wersja tej ankiety przy użyciu podobnych metod, obecnie kierowana przez Glynna Tonsora, ekonomista rolny z Kansas State University, stwierdził, że proporcja wynosi obecnie około 10% w styczniu 2022 r. To tyle samo, co nasze szacunki i dostarcza dalszych dowodów na to, że udział Amerykanów, którzy są weganami lub wegetarianami, podwoił się w ostatnich latach.
Częściowo wegetarianie
Jednak nie każdy, kto identyfikuje się jako weganin lub wegetarianin, cały czas trzyma się swojej diety.
Niewielki skandal powstał, gdy burmistrz Nowego Jorku Eric Adams, samozwańczy weganin, wyznał, że od czasu do czasu zjada ryby. Ale Adams nie jest anomalią. Często zdarza się, że ludzie, którzy określają się jako wegetarianie, od czasu do czasu jedzą ryby lub mięso. Badacze żywności, tacy jak my, nazywają je częściowi wegetarianie, ale mogą odnosić się do siebie jako fleksitarianie.
I istnieje prawdopodobnie bardziej stronniczy niż prawdziwi wegetarianie w Stanach Zjednoczonych
Widzimy na to dwa dobre wyjaśnienia. Niektórzy ludzie jedzą tak mało mięsa, że naprawdę są bardziej wegetarianami niż niewegetarianami, więc zapytani w ankiecie wybierają tożsamość, która najlepiej ich opisuje. Innym wyjaśnieniem może być powszechna tendencja do: fałszywie przedstawiać własne zachowanie zgodnie z tym, w co wierzysz, że inni uznają to za cnotliwe.
Czy ten trend w kierunku większej liczby wegan i wegetarian będzie kontynuowany? Czas pokaże, ale firmy spożywcze z pewnością będą obserwowały.
O autorze
F. Baileya NorwoodaProfesor Agrobiznesu, Oklahoma State University i Courtney Bir, Adiunkt Ekonomiki Rolnictwa, Oklahoma State University
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
