dlaczego marnowanie żywności jest problemem 1 24

Tetiana Masłowska/Shutterstock

Około jedna trzecia żywności produkowanej co roku na całym świecie nigdy nie jest spożywane. Te odpady często pojawiają się w łańcuchu dostaw, zanim żywność do nas dotrze. Ale konsumenci, którzy wyrzucają żywność, ponieważ się zepsuła lub ponieważ uważają, że mogła się zepsuć, są również odpowiedzialni za dużą część marnowania żywności.

Wszystkie wyniki produkcji żywności w emisja gazów cieplarnianych. Tak więc marnowanie żywności jest szkodliwe nie tylko dla Twojej kieszeni – jest również szkodliwe dla środowiska.

Ostatnio, Supermarket Morrisons ogłosiła, że ​​przejdzie od umieszczania na mleku dat przydatności do spożycia na terminy przydatności do spożycia. Mówi, że może to zaoszczędzić siedem milionów litrów mleka pod własną marką przed marnowaniem każdego roku.

Według brytyjskiej organizacji charytatywnej OWINĄĆ, mleko jest trzecim najbardziej marnowanym produktem spożywczym w domu (po ziemniakach i chlebie), a rocznie w Wielkiej Brytanii wyrzuca się ponad 490 milionów pint. Dlatego zmiana zaleceń, aby zachęcić ludzi do dłuższego przechowywania mleka, prawdopodobnie będzie dobra dla planety. Ale czy ten ruch jest bezpieczny dla konsumentów? Krótka odpowiedź brzmi: tak.

Najpierw spójrzmy na warunki „zużyć do” i „najlepiej przed”, które mają od dawna zdezorientowani konsumenci.


wewnętrzna grafika subskrypcji


„Zużyć do” to data, do której producenci wiedzą, że produkt pozostanie bezpieczny. Jest to oparte na analizie naukowej, która określiła, jak długo produkt może być przechowywany, zanim pojawi się ryzyko, że jakiekolwiek niebezpieczne drobnoustroje osiągną poziom, który wyrządzi szkodę. Zobaczysz daty przydatności do spożycia na produktach spożywczych, które mogą stanowić zagrożenie, jeśli są przechowywane zbyt długo, takich jak gotowane mięso i produkty mleczne.

„Najlepiej spożyć przed” odnosi się do jakości produktu. Ta data informuje, jak długo możesz przechowywać coś, zanim produkt zacznie smakować mniej świeży lub stracić jakość (na przykład, jak długo możesz przechowywać chleb, zanim stanie się trochę czerstwy). Ale to nie znaczy, że produkt nie jest bezpieczny do spożycia po tej dacie. Prawdopodobnie zobaczysz daty przydatności do spożycia na produktach konserwowych, takich jak konserwy lub mrożonki, które możesz bezpiecznie przechowywać przez długi czas.

A co z mlekiem?

Można by pomyśleć, że mleko powinno należeć do kategorii „spożyj przez” – w końcu jest to produkt mleczny. Ale w rzeczywistości przejście na datę przydatności do spożycia jest bezpieczne dla konsumentów dzięki procesowi zwanemu pasteryzacją. Podczas Pasteryzacjamleko jest podgrzewane przez krótki czas do wysokiej temperatury. To zabija bakterie, które mogą być obecne w surowym mleku i powodować infekcje u ludzi (często nazywane „patogenami”).

Chociaż w tym procesie giną patogeny, niektóre nieszkodliwe drobnoustroje pozostawać w mleku pasteryzowanym. Tak więc mleko jest przechowywane w niskiej temperaturze (w lodówce), aby spowolnić wzrost pozostałych drobnoustrojów. Niemniej jednak nadal będą rosnąć i to wzrost tych nieszkodliwych bakterii powoduje psucie się mleka. W miarę wzrostu drobnoustroje wytwarzają enzymy, które pomagają im rozkładać mleko, co powoduje, że mleko się ścina i wytwarza „nieprzyjemny” zapach, który kojarzymy z zepsutym mlekiem.

Warto zauważyć, że w przypadku mleka pasteryzowanego (musimy jasno powiedzieć, że dotyczy to TYLKO mleka pasteryzowanego), nawet gdy mleko zaczyna psuć się, nie ma dowodów na to, że drobnoustroje rozwijające się w mleku wyrządzą jakiekolwiek poważne szkody. Jeśli wypijesz znaczną ilość zepsutego mleka, możesz znaleźć się z rozstrój żołądka ale nic nie wskazuje na to, że zepsute mleko powoduje infekcje lub ciężką chorobę.

Data przydatności do spożycia jest najlepszym oszacowaniem producentów, jak długo mleko powinno wytrzymać w lodówce, zanim będzie można wykryć jakiekolwiek zepsucie, czy to na podstawie zapachu, smaku, czy obu. Każda partia pasteryzowanego mleka jest inna i będzie zawierała mniej lub więcej tych nieszkodliwych bakterii, więc w rzeczywistości data przydatności do spożycia to oszacowanie, kiedy mleko z największą ilością bakterii ulegnie zepsuciu. Ale wiele partii mleka wystarczy na znacznie dłużej – stąd zmiana rady Morrisonsa.

Test wąchania

Morrisons doradzali używanie „test wąchania”, aby sprawdzić, czy mleko jest bezpieczne w użyciu. To rozsądna rada. Jeśli nie ma wykrywalnych śladów psucia się, mleko można bezpiecznie pić.

Jeśli straciłeś zmysł węchu lub nie masz ochoty powąchać mleka, po prostu wlej trochę do filiżanki wrzącej wody, tak jakbyś robił herbatę. Jeśli się skręca, to zaczyna się obracać; jeśli miesza się normalnie, można go używać.

Czy należy wyrzucić mleko, jeśli zaczęło się psuć? Jeśli używasz go tylko do picia, prawdopodobnie nie będzie smakował zbyt dobrze. Ale mleko, które zaczyna się obracać, może być bezpiecznie używane jako substytut maślanki, jogurtu lub kwaśnej śmietany w przepisach takich jak pudding ryżowy, naleśniki i bułeczki lub może być użyte do przygotowania sosów serowych.

Oczywiście, jeśli mleko naprawdę się zepsuło (jeśli jest całkowicie oddzielone, tandetne i śliskie), należy je wyrzucić.

Po raz kolejny ta rada dotyczy tylko mleka pasteryzowanego. Surowe mleko może nadal zawierać patogeny i nigdy nie powinno być spożywane po upływie terminu przydatności do spożycia.

Ponadto, ponieważ różne pokarmy naturalnie zawierają różne rodzaje drobnoustrojów, tej porady nie można uogólniać. W innych rodzajach żywności patogeny mogą osiągnąć niebezpieczny poziom bez żadnych rzeczywistych wykrywalnych dowodów psucia się. Ogólnie rzecz biorąc, radzimy trzymać się daty przydatności do spożycia.

Ale jeśli chodzi o mleko pasteryzowane, możemy zrównoważyć terminy ważności z naszym zdrowym rozsądkiem i zmniejszyć wpływ marnowania żywności na planetę.Konwersacje

O autorze

Cath Rees, profesor mikrobiologii, Wydział Nauk, Sutton Bonington Campus, Uniwersytet w Nottingham

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

złamać

Powiązane książki:

Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania

autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton

Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku

Giny Homolki

Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz

przez dr Marka Hymana

Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki

autorstwa Iny Garten

Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Jak wszystko ugotować: podstawy

przez Marka Bittmana

Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić