kobieta degustująca jedzenie podczas gotowania
Jeśli decydujesz się na produkty roślinne ze względu na zdrowie, prawdopodobnie powinieneś ponownie rozważyć. (Shutterstock)

Gdy dzwonimy w nowym roku, a ludzie ogłaszają swoje postanowienia i cele na 2022 rok, wielu decyduje się na zdrowie, zaprzestanie picia lub rozpoczęcie nowego hobby. Czasopisma wegańskie a organizacje promują diety roślinne – nazywając to „ostateczne postanowienie noworoczne".

Ale mięso roślinne jest często bogate w sód, ultra przetworzone i nie jest wcale zdrowsze niż mięso, które imitują. W międzyczasie, prawie połowa konsumentów myślą, że są bardziej pożywne. Więc jeśli twoje postanowienie jest związane ze zdrowiem, możesz ponownie rozważyć przejście na dietę roślinną.

Na przykład Impossible Burger to imponująca bezmięsna mieszanka soi, białek ziemniaczanych, olejów kokosowych i słonecznikowych. Nawet krwawi jak prawdziwy. W tym samym czasie jego liczba kalorii a poziomy tłuszczów nasyconych odzwierciedlają McDonald's ćwierćfunciaki ma sześć razy więcej sodu.

Przewiduje się, że światowy rynek mięsa roślinnego eksploduje do 85 USD w 2030 roku. Zwracają uwagę sklepy spożywcze, które oferują szeroki wybór hamburgerów, kiełbasek, nuggetsów, mielonego mięsa i owoców morza, a wszystko to bez śladu produktów zwierzęcych.


wewnętrzna grafika subskrypcji


Jakie są korzyści żywieniowe?

Stosownie do jednego z ostatnich badań, wartość odżywcza żywności pochodzenia roślinnego jest minimalna. Naukowcy z singapurskiego Instytutu Innowacji w zakresie Żywności i Biotechnologii opracowali model wyników zastąpienia burgerów z bekonem, kurczakiem, wołowiną i lodami wersjami bezzwierzęcymi.

Diety, które zastępowały produkty pochodzenia zwierzęcego alternatywą opartą na roślinach, były niższe od dziennych zaleceń dotyczących witaminy B12, wapnia, potasu, cynku i magnezu, a wyższe zawierały sód, cukier i tłuszcze nasycone.

Nawet z dodatek witamin i minerałów, te produkty nie są wymienne pod względem żywieniowym, mówi Stephan van Vliet, doktor habilitowany w Duke Molecular Physiology Institute. „Mięso z roślin nie jest mięsem z krów, a mięso z krów nie jest mięsem z roślin”, mówi.

Źródła zwierzęce, takie jak mięso, mleko i jajka, są kompletnymi białkami, co oznacza, że ​​zawierają wystarczającą ilość dziewięć niezbędnych aminokwasów musimy codziennie wychodzić z naszej diety. W żywności pochodzenia roślinnego, takiej jak owoce, warzywa, orzechy, nasiona i zboża, często brakuje jednego lub więcej z tych aminokwasów i należy je spożywać w połączeniu.

Producenci mięsa roślinnego twierdzą, że ich produkty zawierają podobne ilości białka, które są: porównywalna jakościowo z białkiem zwierzęcym. Ale skupienie się na białku jest zbyt „uproszczone”, mówi van Vliet. „Żywność zawiera setki, a nawet tysiące związków, które mogą wpływać na metabolizm i zdrowie człowieka”.

Van Vliet i współpracownicy porównał 190 cząsteczek w roślinnych alternatywach mięsnych z mieloną wołowiną karmioną trawą i odkryli, że 90% z nich było innych. Roślinne alternatywy dla mięsa nie zawierały pewnych aminokwasów i pochodnych, takich jak kreatyna, tauryna i anseryna, „które mogą mieć wpływ na nasze zdrowie i potencjalnie funkcjonowanie mózgu, a także mięśni” – mówi.

Inne metabolity podobnie jak polifenole i przeciwutleniacze znaleziono w większych ilościach lub wyłącznie w mięsie roślinnym. Postrzega pokarmy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego jako uzupełniające w naszej diecie, gdzie niektóre składniki odżywcze są lepiej pozyskiwane ze źródeł zwierzęcych, a inne z roślin.

Termin roślinny

„Ludzie wybierają burgera roślinnego z różnych powodów”, mówi Rosie Schwartz, dietetyk konsultujący z Toronto, „m.in. ograniczenie spożycia mięsa”. Twierdzi jednak, że konsumenci powinni przemyśleć swoje rozumowanie, jeśli dzieje się tak ze względu na zdrowie.

„Zastąpienie czegoś roślinnego jako substytutu, ponieważ nazywa się to roślinnym, naprawdę kieruje nas w złym kierunku”, mówi Schwartz.

Według naukowców zajmujących się żywieniem i Przewodnik po jedzeniu w Kanadzie, na bazie roślin jest zalecanym sposobem odżywiania. Napełnij pół talerza warzywami i owocami, a drugą połowę pełnoziarnistymi i białkiem.

Ale „roślinny” odnosi się również do wszystkiego, od mięsa przez farbę do poszewek na poduszki, o ile zostały one wykonane w większości lub w całości z roślin, zgodnie z Słownik Merriam-Webster.

Tylko dlatego, że jest zrobiony z roślin, nie oznacza, że ​​jest zdrowy. „Uważam, że jest to bardzo mylące dla konsumenta”, mówi van Vliet. „Prawdopodobnie to nie kurczak, ale wszystko inne, co jest dostarczane wraz z bryłką kurczaka, jest prawdopodobnie szkodliwe dla naszego zdrowia”.

Przyszłość mięs roślinnych

Do tego momentu zakłady mięsne na bazie roślin skupiały się na smaku, konsystencji i wyglądzie swoich produktów. Firmy te skupiły się na jedzących mięso, tworząc cuda na bazie roślin, które mają wyglądać, smakować i czuć się jak prawdziwe.

Impossible Foods, twórca Impossible Burger, mówi 90 procent ich klientów to nadal mięsożercy. Nie zajmuje się przekształcaniem miłośników sałatek i jedzących tempeh warzyw w fałszywych konsumentów mięsa.

„Cała misja Impossible Foods polega na tworzeniu produktów roślinnych, które bezpośrednio konkurują z mięsem zwierzęcym” — powiedziała Esther Cohn, kierownik ds. komunikacji w Impossible Foods. „Jeśli jesz pięć burgerów wołowych tygodniowo, chcemy, abyś zamienił się, nawet po prostu spróbuj zamienić jednego na Impossible Burger”.

Z dynamicznie rozwijającym się rynkiem i nowe białka bezzwierzęce wykonane z komórek w laboratorium lub grzybów w zbiornikach fermentacyjnych, opcje są nieograniczone. Czy można je również przystosować, aby były zdrowsze? Będziemy musieli poczekać i zobaczyć.Konwersacje

O autorze

Meghan McGee, dietetyk, Dalla Lana Fellow, University of Toronto

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

złamać

Powiązane książki:

Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania

autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton

Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku

Giny Homolki

Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz

przez dr Marka Hymana

Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki

autorstwa Iny Garten

Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Jak wszystko ugotować: podstawy

przez Marka Bittmana

Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić