Image by PublicDomainPictures
Święta są tuż za rogiem, a ten rok może wydawać się przynajmniej trochę bardziej normalny niż nasz pierwszy sezon świąteczny związany z pandemią. Ludzie chętniej spotykają się z przyjaciółmi i rodziną i świętują pieczonym indykiem, kurczakiem lub gęsią. Ale niektórych tradycji kuchennych najlepiej unikać, jeśli chcemy uniknąć żywności choroba. Jednym z nich jest pomysł, że przed ugotowaniem należy umyć lub opłukać drób.
Centra Kontroli i Prewencji Chorób (CDC) szacują, że milion ludzi w USA każdego roku choruje na surowe lub niedogotowane drób. Spożywanie niedogotowanego drobiu – lub jedzenie innych pokarmów, które zostały skażone surowym drobiem i jego sokami – może powodować choroby przenoszone przez żywność. Szacuje się, że około 45 milionów indyków jest przygotowywanych, gotowanych i podawanych tylko na Święto Dziękczynienia, ważne jest, aby pamiętać o najlepszych praktykach przygotowywania drobiu, aby wszyscy przy stole byli szczęśliwi i zdrowi.
Na początek nie myj indyka. Pranie może spowodować rozpryskiwanie potencjalnie skażonych kropelek i soków na blat i znajdujące się w pobliżu naczynia oraz gotowe do spożycia potrawy. Jeszcze większą obawą jest to, że mycie ptaka zanieczyści zlew, a jeśli nie zostanie odpowiednio wyczyszczony i odkażony, spowoduje znaczne ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego.
Dzieje się tak, ponieważ inne przygotowywanie żywności, takie jak szorowanie warzyw lub płukanie sałaty, odbywa się przy zlewie – a skażone krople w zlewie mogą rozpryskiwać się lub odbijać od innych produktów spożywczych lub przyborów w zlewie.
Ostatnie badania pokazują, że ludzie nie myją i nie dezynfekują odpowiednio zlewu po myciu drobiu. Większość ludzi po prostu spłukuje zlew wodą, co sprawia, że zlew jest źródłem zanieczyszczenia krzyżowego żywności i innych przedmiotów.
W rzeczywistości zlew jest potencjalnym źródłem zanieczyszczenia nawet bez mycia indyka. Oznacza to, że ważne jest czyszczenie i dezynfekcja, nawet jeśli nie myjesz ptaka – ale zwłaszcza jeśli istnieje szansa, że surowe części lub soki z indyka dotknęły zlewu. Zlewy należy czyścić wodą z mydłem, a następnie środkiem dezynfekującym, takim jak komercyjny uniwersalny lub uniwersalny środek czyszczący z wybielaczem.
Ręce, kolejne potencjalne źródło zanieczyszczenia krzyżowego, należy myć zaraz po kontakcie z surowym indykiem lub po kontakcie z jego sokami. Właściwy mycie rąk (moczenie rąk, używanie mydłoi szorowanie przez 20 sekund) odgrywa kluczową rolę w ograniczaniu rozprzestrzeniania się chorobotwórczych zarazków z COVID-19, grypy lub patogenów przenoszonych przez żywność, takich jak Salmonella, który można znaleźć w Turcji.
Wreszcie, gdy indyk znajdzie się w piekarniku, użyj termometru do żywności, aby sprawdzić, czy jest ugotowany w temperaturze 165 stopni F, aby zabić wszelkie bakterie chorobotwórcze, które mogą znajdować się w indyku. Gotowanie do bezpiecznej temperatury wewnętrznej to najlepszy (i jedyny) sposób na zabicie bakterii, które mogą powodować choroby — mycie lub zasolenie indyka nie zniszczy bakterii.
Pamiętanie o tych najlepszych praktykach pomoże zapewnić wszystkim bezpieczny świąteczny posiłek z rodziną i przyjaciółmi w tym roku i przez kolejne normalne lata.
O autorze
Lisa Shelley, badaczka zajmująca się bezpieczeństwem żywności z North Carolina State University, ma wskazówki, jak chronić siebie i swoich gości przed chorobami przenoszonymi przez żywność.
Powiązane książki:
Ciało utrzymuje wynik: mózg, umysł i ciało w leczeniu traumy
przez Bessela van der Kolka
Ta książka bada powiązania między traumą a zdrowiem fizycznym i psychicznym, oferując spostrzeżenia i strategie leczenia i powrotu do zdrowia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Oddech: nowa nauka o utraconej sztuce
przez Jamesa Nestora
Ta książka bada naukę i praktykę oddychania, oferując spostrzeżenia i techniki poprawy zdrowia fizycznego i psychicznego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Paradoks roślin: ukryte zagrożenia w „zdrowej” żywności, które powodują choroby i przyrost masy ciała
przez Stevena R. Gundry'ego
Ta książka bada powiązania między dietą, zdrowiem i chorobami, oferując spostrzeżenia i strategie poprawy ogólnego stanu zdrowia i dobrego samopoczucia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Kod odpornościowy: nowy paradygmat prawdziwego zdrowia i radykalnego przeciwdziałania starzeniu się
autorstwa Joela Greene'a
Ta książka oferuje nowe spojrzenie na zdrowie i odporność, opierając się na zasadach epigenetyki i oferując spostrzeżenia i strategie optymalizacji zdrowia i starzenia się.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Kompletny przewodnik po poście: uzdrawiaj swoje ciało poprzez post przerywany, co drugi dzień i przedłużony
autorstwa dr Jasona Funga i Jimmy'ego Moore'a
Ta książka bada naukę i praktykę postu, oferując spostrzeżenia i strategie poprawy ogólnego stanu zdrowia i dobrego samopoczucia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
