„To, jak hodujemy zwierzęta, ma znaczenie” – mówi Meghan Davis. „Jako weterynarz zdaję sobie sprawę, że czasami musimy stosować antybiotyki w leczeniu chorych zwierząt, ale wykorzystanie możliwości ograniczenia stosowania antybiotyków może przynieść korzyści wszystkim”. (Kredyt: Daniela Fostera/Flickr)
Według nowego badania mięso, które jest certyfikowane jako ekologiczne przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, jest mniej narażone na skażenie bakteriami, które mogą zarażać ludzi, w tym niebezpiecznymi organizmami odpornymi na wiele leków, w porównaniu z mięsem produkowanym konwencjonalnie.
Wyniki wskazują na ryzyko zawarcia umowy przez konsumentów pokarmowy choroby — skażone produkty zwierzęce, które każdego roku zarażają dziesiątki milionów ludzi w Stanach Zjednoczonych — oraz występowanie organizmów wielolekoopornych, które, gdy prowadzą do choroby, mogą skomplikować leczenie.
Naukowcy odkryli, że w porównaniu z konwencjonalnie przetworzonym mięsem, mięso z certyfikatem ekologicznym było o 56% mniej narażone na skażenie bakteriami wielolekoopornymi. Badanie opierało się na ogólnokrajowych testach mięs w latach 2012-2017 w ramach amerykańskiego krajowego systemu monitorowania oporności na środki przeciwdrobnoustrojowe (NARMS).
Aby mięso mogło być certyfikowane przez USDA jako ekologiczne, zwierzętom nigdy nie można było podawać antybiotyków ani hormonów, a pasza i pasza dla zwierząt, taka jak trawa i siano, muszą być w 100% ekologiczne. Od dawna niepokojem związanym ze stosowaniem antybiotyków w hodowli zwierząt gospodarskich i paszach dla zwierząt gospodarskich jest zwiększona częstość występowania patogenów opornych na antybiotyki. Aby monitorować ten trend, w 1996 r. rząd federalny opracował NARMS do śledzenia oporności na antybiotyki u bakterii izolowanych z mięsa, zwierząt hodowlanych i pacjentów z żywnością choroba w Stanach Zjednoczonych.
W ramach swoich badań naukowcy przeanalizowali dane US Food and Drug Administration-NARMS z losowo pobranych próbek piersi z kurczaka, mielonej wołowiny, mielonego indyka i wieprzowiny pod kątem wszelkich zanieczyszczeń i skażenia przez organizmy wielolekooporne. Analiza obejmuje cztery rodzaje bakterii: Salmonella, Campylobacter, Enterococcus, E. coli.
Badaniami objęto łącznie 39,348 1,422 próbek mięsa, z których 4 stwierdzono, że były skażone przynajmniej jednym organizmem wielolekoopornym. Stopień zanieczyszczenia wyniósł 1% w próbkach mięsa produkowanego konwencjonalnie i nieco poniżej XNUMX% w próbkach wyprodukowanych ekologicznie.
„Obecność bakterii chorobotwórczych jest niepokojąca, biorąc pod uwagę możliwe zwiększone ryzyko zarażenia się chorobami przenoszonymi przez żywność” – mówi starszy autor Meghan Davis, profesor nadzwyczajny na wydziale zdrowia i inżynierii środowiskowej w Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health. „Jeśli infekcje okażą się odporne na wiele leków, mogą być bardziej śmiertelne i bardziej kosztowne w leczeniu”.
Analiza sugeruje również, że rodzaj zakładu przetwórczego może wpływać na prawdopodobieństwo zanieczyszczenia mięsa. Przetwórcy mięsa dzielą się na trzy kategorie: wyłącznie ekologiczne, wyłącznie konwencjonalne lub te, które przetwarzają zarówno mięso ekologiczne, jak i konwencjonalne – tak zwani przetwórcy „dzieleni”.
Badanie pokazuje, że wśród mięs konwencjonalnych te przetwarzane w zakładach zajmujących się wyłącznie mięsem konwencjonalnym były skażone bakteriami przez jedną trzecią czasu, podczas gdy te przetwarzane w zakładach przetwarzających zarówno mięso konwencjonalne, jak i ekologiczne były skażone przez jedną czwartą czasu. Częstość występowania bakterii wielolekoopornych była mniej więcej taka sama w tych dwóch kategoriach przetwórców mięsa.
„Wymagana dezynfekcja sprzętu między przetwarzaniem partii mięsa ekologicznego i konwencjonalnego może wyjaśniać nasze odkrycia dotyczące zmniejszonego skażenia bakteryjnego produktów z zakładów przetwarzających oba rodzaje mięsa” – mówi Davis.
Autorzy uważają, że ich odkrycia mają znaczenie dla agencji regulacyjnych i konsumentów.
„To, jak hodujemy zwierzęta, ma znaczenie” — mówi Davis. „Jako weterynarz zdaję sobie sprawę, że czasami musimy stosować antybiotyki w leczeniu chorych zwierząt, ale wykorzystanie możliwości ograniczenia stosowania antybiotyków może przynieść korzyści wszystkim. Konsument wybór a nadzór regulacyjny to dwie strategie, aby to zrobić”.
O autorach
Badanie pojawia się w Environmental Health Perspectives. - Oryginalne studium
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
