„Byłoby wspaniale, gdyby większa produkcja i konsumpcja drobiu i ryb zmniejszyła produkcję wołowiny, ale wydaje się, że tak nie jest” – mówi Richard York.
Badania wskazują, że jedzenie drobiu i ryb w celu ograniczenia produkcji mięsa na lądzie jest pomysłem przyjaznym dla środowiska, ale to nie działa.
Socjolog Richard York z University of Oregon przeprowadził niedawno nową analizę danych międzynarodowych z 53 lat. Jego odkrycia pojawiają się w czasopiśmie Zrównoważony rozwój przyrody.
„Jeśli masz wzrost produkcji drobiu i ryb, nie ma on tendencji do konkurowania lub tłumienia konsumpcji innych źródeł mięsa”, mówi. „Byłoby wspaniale, gdyby większa produkcja i konsumpcja drobiu i ryb zmniejszyła produkcję wołowiny, ale wydaje się, że tak nie jest”.
W 2012 r. badanie przeprowadzone przez York w czasopiśmie Zmiany klimatyczne natura stwierdzono, że to samo ludzkie zachowanie grał z nowymi technologiami oferującymi odnawialne źródła energii, aby potencjalnie zastąpić produkcję opartą na paliwach kopalnych; dodanie nowych źródeł nie powoduje znacznego pominięcia istniejącego, od dawna używanego źródła.
„Oni nie konkurują” – mówi York. „Dodanie większej ilości wiatru tak naprawdę nie przekłada się na mniejsze zużycie węgla. Jeśli używamy więcej źródeł energii, zużywamy więcej energii. Podobnie, gdy oferowane są dodatkowe opcje mięsa, ta dodatkowa różnorodność ma tendencję do, prościej, zwiększania ogólnego spożycia mięsa”.
Nowe badanie przedstawia podstawowy pogląd na spożycie mięsa w latach gwałtownego uprzemysłowienia po II wojnie światowej. W tym okresie, zwłaszcza na początku lat 1960. i 1970., spożycie drobiu wzrosło pięciokrotnie na mieszkańca wraz ze wzrostem populacji, stanowiąc alternatywę dla wołowiny, baraniny i jagnięciny, których produkcja wymaga dużej ilości energii.
York rozważał także dwukrotny wzrost spożycia i produkcji ryb morskich i słodkowodnych, a także wodnych pokarmów nierybnych, takich jak raki, małże, małże i skorupiaki. Wieprzowina również wzrosła dwukrotnie w okresie badań 1961-2013.
Jak mówi York, niepowodzenie alternatywnych źródeł energii i mięsa w tłumieniu źródeł pierwotnych jest znane jako paradoks przemieszczenia.
"Popyt nie robi tak dużej różnicy – mówi York. „Niektórzy ludzie ograniczają jazdę, aby przyczynić się do zmniejszenia zużycia paliw kopalnych. Nie oznacza to, że przemysł naftowy ogranicza produkcję. Jeśli wystarczająca liczba osób jeździ mniej, cena paliwa spada. To z kolei oznacza, że jazda na więcej staje się bardziej pożądana dla innych, ponieważ koszty paliwa są niższe”.
Według danych amerykańskiej Agencji Ochrony Środowiska, od 2019 r. rolnictwo wytwarzało 10% emisji gazów cieplarnianych w Stanach Zjednoczonych, przy czym emisje wzrosły o 12% od 1990 r. Według EPA przemysł mleczarski w 2017 r. wytwarza 3.4% emisji gazów cieplarnianych w USA.
York mówi, że z perspektywy polityki należy skoncentrować się na łańcuchach dostaw, aby zapewnić, że kompromisy między alternatywami dla mięsa są znaczące.
„Zamiast po prostu zwiększać produkcję energii odnawialnej, musimy aktywnie ograniczać produkcję paliw kopalnych, zamiast po prostu dawać więcej opcji”, mówi York. „W przypadku mięsa być może będziemy musieli zająć się poziomem subsydiów przyznawanych na konsumpcję mięsa, aby osiągnąć pożądaną redukcję produkcji mięsa”.
Powiązane książki:
Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania
autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton
Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku
Giny Homolki
Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz
przez dr Marka Hymana
Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki
autorstwa Iny Garten
Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
Jak wszystko ugotować: podstawy
przez Marka Bittmana
Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.
