Jedzenie stało się płciowe dopiero pod koniec XIX wieku. Maisei Raman/Shutterstock.com
Kiedy zdecydowano, że? kobiety wolą niektóre rodzaje jedzenia – jogurt z owocami, sałatkami i białym winem – a mężczyźni mają skłaniać się ku chili, stekowi i boczkowi?
W mojej nowej książce „Kuchnia amerykańska: i jak to się stało„Pokazuję, jak pomysł, że kobiety nie chcą czerwonego mięsa, a wolą sałatki i słodycze, nie pojawił się spontanicznie.
Począwszy od końca XIX wieku stały strumień porad żywieniowych, reklam korporacyjnych i artykułów w czasopismach stworzył podział na gusta męskie i kobiece, który przez ponad wiek kształtował wszystko, od planów obiadowych po projekty menu.
Osobny rynek dla powierzchni damskich
Przed wojną secesyjną cała rodzina jadła razem to samo. Najlepiej sprzedające się podręczniki gospodarstwa domowego i książki kucharskie nigdy nie wskazywały, że mężowie mają szczególne upodobania, którym kobiety powinny ulegać.
Nawet jeśli "restauracje damskie” – miejsca wydzielone dla pań na obiad bez mężczyzn – były na porządku dziennym, ale serwowano w nich te same dania, co w męskiej jadalni: podroby, głowy cielęce, żółwie i pieczeń.
Począwszy od lat 1870. XIX wieku zmieniające się normy społeczne – takie jak wejście kobiet do pracy – dał kobietom więcej okazji do jedzenia bez mężczyzn oraz w towarzystwie koleżanek lub współpracowników.
Ponieważ jednak coraz więcej kobiet spędzało czas poza domem, nadal oczekiwano od nich, że będą gromadzić się w miejscach o określonej płci.
Sieciowe restauracje nastawione na kobiety, takie jak Schraffta, rozmnożone. Stworzyli bezalkoholowe bezpieczne miejsca, w których kobiety mogą jeść lunch, nie doświadczając hałaśliwych kawiarni dla mężczyzn lub darmowe bary obiadowe, gdzie klienci mogli dostać darmowy posiłek w południe, o ile kupili piwo (lub dwa lub trzy).
To właśnie w tym okresie zaczęło pojawiać się przekonanie, że niektóre pokarmy są bardziej odpowiednie dla kobiet. Czasopisma i kolumny z poradami prasowymi określały ryby i białe mięso z minimalną ilością sosu, a także nowe produkty, takie jak pakowany twarożek, jako „żywność dla kobiet”. No i oczywiście były desery i słodycze, którym kobiety podobno nie mogły się oprzeć.
Można było zobaczyć tę zmianę w menu starego Schraffta: lista lekkich dań głównych, którym towarzyszą wyszukane desery z lodami, ciastem lub bitą śmietaną. Wiele menu zawierało więcej deserów niż przystawek.
Na początku XX wieku żywność dla kobiet była powszechnie opisywana jako „delicje”, co oznacza fantazyjny, ale nie sycący. W zestawie czasopisma dla kobiet ogłoszenia do typowo kobiecych produktów spożywczych: sałatek, kolorowych i połyskujących pleśni Jel-O, czy sałatek owocowych ozdobionych piankami, wiórkami kokosowymi i wiśniami maraschino.
W tym samym czasie samozwańczy adwokaci mężczyzn skarżyli się, że kobiety nadmiernie upodobały sobie te rodzaje żywności dekoracyjnej, które im sprzedawano. Na przykład w 1934 roku pisarz Leone B. Moates napisał artykuł w House and Garden besztanie żony za serwowanie mężom „odrobiny puchu jak bat z ptasie mleczko”.
Zachowaj te „smakołyki” na obiady dla pań, błagał, i podawaj swoim mężom obfite jedzenie, którego pragną: gulasz, chili lub peklowany hasz wołowy z jajkami w koszulkach.
Zaspokajanie gustów mężczyzn
Pisarze tacy jak Moates nie byli jedynymi, którzy nawoływali kobiety do traktowania mężów na pierwszym miejscu.
W XX wieku pojawiły się książki kucharskie nakazujące kobietom rezygnację z ulubionych potraw i skupienie się na zadowoleniu swoich chłopaków lub mężów. Głównym wątkiem przewijającym się przez te tytuły było to, że jeśli kobiety nie zaspokoją apetytów mężów, ich mężczyźni będą zbłądzić.
Nacisk na zadowolenie został zwiększony dzięki reklamie. Sztuka Szalonych Mężczyzn
Można to zobaczyć w reklamach z połowy stulecia, takich jak ta pokazująca zirytowanego męża mówiącego „Matce nigdy nie zabrakło płatków kukurydzianych Kellogga”.
Ale strach ten został wykorzystany już w 1872 roku, kiedy to opublikowano książkę kucharską zatytułowaną „Jak zachować męża, czyli taktyka kulinarna”. Jedna z najbardziej udanych książek kucharskich, „Książka kucharska „Osiedle”, wydana po raz pierwszy w 1903 roku, miała podtytuł „Droga do serca człowieka”.
Dołączyły do niego kolekcje przepisów kulinarnych, takie jak z 1917 roku”Tysiąc sposobów na zadowolenie męża” i 1925”Nakarm Brute!"
Ten rodzaj marketingu wyraźnie przyniósł efekt. W latach dwudziestych pewna kobieta napisała do fikcyjnej rzeczniczki generała Millsa, „Betty Crocker”, wyrażając strach że jej sąsiadka zamierzała „schwytać” jej męża z jej ciastem krówkowym.
„Droga do serca mężczyzny” oznaczała poświęcenie swoich upodobań na rzecz jego własnych. Amazonka
Tak jak kobietom mówiono, że muszą skupiać się na kubkach smakowych mężów, a nie na własnych – i na dodatek być doskonałymi kucharzami – mężczyźni również mówili, że nie chcą, aby ich żony były całkowicie oddane kuchni.
Jak Frank Shattuck, założyciel Schrafft's, obserwowane w latach 1920, młody mężczyzna rozważający małżeństwo szuka dziewczyny, która jest „dobrym sportem”. Zauważył, że mąż nie chce wracać do domu do zaniedbanej żony, która spędziła cały dzień przy piecu. Tak, chce dobrego kucharza; ale chce też atrakcyjnego, „zabawnego” towarzysza.
To był prawie niemożliwy ideał – a reklamodawcy szybko wykorzystali niepewność wywołaną przez podwójne naciski żon, które odczuwały, by zadowolić swoich mężów, nie wyglądając, jakby pracowały nad tym zbyt ciężko.
Broszura z 1950 r. dla firmy zajmującej się sprzętem do gotowania przedstawia kobietę ubraną w wydekoltowaną sukienkę i perły, pokazujące jej męża, co jest w piekarniku na obiad.
Kobieta z reklamy – dzięki nowemu, nowoczesnemu piekarnikowi – była w stanie zadowolić podniebienie męża bez pocenia się.
Lata 1970. i później
Począwszy od lat 1970. kuchnia zmieniła się dramatycznie. Rodziny zacząłem wydawać więcej pieniędzy na jedzenie poza domem. Więcej kobiet pracujących poza domem oznaczało, że posiłki były mniej wyszukane, zwłaszcza że mężczyźni nadal nie znosili dzielenia się odpowiedzialnością za gotowanie.
Mikrofalówka zachęcano do alternatyw dla tradycyjnej, zasiadanej kolacji. Ruch kobiecy zniszczył skoncentrowane na kobiecie lunche, takie jak u Schraffta, i zniweczył wizerunek szczęśliwej gospodyni domowej przygotowującej skondensowane zapiekanki zupy lub Kurczak Mniam Mniam.
Jednak jako historycy żywności? Laura Szapiro i Harvey Levenenstein zauważyli, że pomimo tych zmian społecznych obraz męskich i kobiecych gustów w reklamie pozostaje zaskakująco spójny, nawet po wprowadzeniu do oferty nowych składników i produktów spożywczych.
Jarmuż, komosa ryżowa i inne mody na zdrowe jedzenie są określane jako „żeńskie”. Grill, Burbon i "jedzenie pełne przygód”, z drugiej strony, są domeną mężczyzn.
{vembed Y=QNpfJNaRPGo}
Aktor Matthew McConaughey występuje w reklamie burbona Wild Turkey z 2017 roku.
Artykuł w New York Times z 2007 roku zauważyła tendencję do zamawiania steków przez młode kobiety na pierwszych randkach. Ale to nie był wyraz równości płci ani całkowite odrzucenie stereotypów żywieniowych.
Zamiast tego „mięso to strategia”, jak to ujął autor. Miało to zasygnalizować, że kobiety nie mają obsesji na punkcie swojego zdrowia ani diety – sposób na zapewnienie mężczyzn, że jeśli związek rozkwitnie, ich dziewczyny nie zaczną ich pouczać o tym, co powinni jeść.
Nawet w XXI wieku rozbrzmiewają echa książek kucharskich, takich jak „Droga do serca mężczyzny” – znak, że trzeba będzie dużo więcej pracy, aby pozbyć się fikcji, że niektóre potrawy są dla mężczyzn, a inne dla kobiet.
O autorze
Paweł Freedman, Chester D. Tripp profesor historii, Uniwersytet Yale
Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.
Książki żywieniowe na liście bestsellerów Amazon
„Kuchnia niebieskich stref: 100 przepisów na dożycie 100”
przez Dana Buettnera
W tej książce autor Dan Buettner dzieli się przepisami ze światowych „niebieskich stref”, regionów, w których ludzie żyją najdłużej i najzdrowiej. Receptury opierają się na pełnowartościowej, nieprzetworzonej żywności i kładą nacisk na warzywa, rośliny strączkowe i produkty pełnoziarniste. Książka zawiera również wskazówki dotyczące stosowania diety roślinnej i prowadzenia zdrowego trybu życia.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Medyczne średnie oczyszczanie do leczenia: plany leczenia dla osób cierpiących na lęki, depresję, trądzik, egzemę, boreliozę, problemy jelitowe, mgłę mózgową, problemy z wagą, migreny, wzdęcia, zawroty głowy, łuszczycę, cystę”
przez Anthony'ego Williama
W tej książce autor Anthony William oferuje obszerny przewodnik po oczyszczaniu i uzdrawianiu organizmu poprzez odżywianie. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące produktów spożywczych, które należy włączyć i których należy unikać, a także plany posiłków i przepisy wspierające oczyszczanie. Książka zawiera również informacje o tym, jak rozwiązywać określone problemy zdrowotne poprzez odżywianie.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Plan widelców zamiast noży: jak przejść na ratującą życie, pełnowartościową dietę opartą na roślinach”
autorstwa Alony Pulde i Matthew Ledermana
W tej książce autorzy Alona Pulde i Matthew Lederman przedstawiają przewodnik krok po kroku dotyczący przejścia na dietę opartą na produktach pełnoziarnistych i roślinnych. Zawierają oparte na dowodach zalecenia dotyczące odżywiania, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania posiłków i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające przejście.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„Paradoks roślin: ukryte zagrożenia w„ zdrowej ”żywności, które powodują choroby i przyrost masy ciała”
przez dr Stevena R. Gundry'ego
W tej książce dr Steven R. Gundry przedstawia kontrowersyjne spojrzenie na odżywianie, argumentując, że wiele tak zwanych „zdrowych” pokarmów może w rzeczywistości być szkodliwych dla organizmu. Przedstawia oparte na dowodach zalecenia dotyczące optymalizacji odżywiania i unikania tych ukrytych zagrożeń. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków, które pomogą czytelnikom wdrożyć program Plant Paradox.
Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić
„The Whole30: 30-dniowy przewodnik po całkowitym zdrowiu i wolności żywnościowej”
autorstwa Melissy Hartwig Urban i Dallasa Hartwiga
W tej książce autorzy Melissa Hartwig Urban i Dallas Hartwig przedstawiają obszerny przewodnik po programie Whole30, 30-dniowym planie żywieniowym mającym na celu promowanie zdrowia i dobrego samopoczucia. Książka zawiera informacje na temat nauki stojącej za programem, a także praktyczne porady dotyczące zakupów, planowania i przygotowywania posiłków. Książka zawiera również przepisy i plany posiłków wspierające program.
