{vembed Y=4spE4CS3n4c}

Nowe badania na muszkach owocowych sugerują, w jaki sposób dieta bogata w cukier może sprzyjać przejadaniu się i otyłości.

Po tym, jak naukowcy nakarmili muszki owocowe dietą o wysokiej zawartości cukru, neurony smaku much uruchomiły molekularną reakcję łańcuchową, która utrudniła im smakowanie słodyczy, co z kolei doprowadziło do przejadania się i otyłości.

Co więcej, spożywanie cukru powodowało zmiany smakowe, a nie metaboliczne konsekwencje otyłości czy słodki smak jedzenia.

Niektóre badania sugerują, że jednym z powodów, dla których osoby z otyłością przejadają się, jest to, że nie lubią jedzenia – zwłaszcza słodyczy – tak bardzo, jak ludzie szczupli. Nie wiadomo jednak, czy sama otyłość lub spożywanie niektórych pokarmów powoduje zmiany smaku, ani jak te zmiany wpływają na apetyt i otyłość.

Po wskazówki badacze zwrócili się do Drosophila melanogaster-muszki owocówki.


wewnętrzna grafika subskrypcji


Odkrycia muszek są znaczące, ponieważ jeśli ludzie reagują podobnie na cukier, naukowcy są bliżej zrozumienia, w jaki sposób zbyt dużo cukru przyczynia się do przejadania się i otyłości. A ponieważ są to zmiany molekularne, potwierdza to pogląd, że przejadanie się jest przynajmniej częściowo poza naszą kontrolą.

Więcej cukru, mniej smaku

Chociaż nie da się zmierzyć „zadowolenia” muszek owocowych z jedzenia, z pewnością jadły więcej na diecie wysokocukrowej, mówi główny badacz Monica Dus, adiunkt biologii molekularnej, komórkowej i rozwojowej na Uniwersytecie Michigan.

I tak – muszki owocowe rzeczywiście stają się otyłe, mówi Christina May, pierwsza autorka badania i doktorantka w laboratorium Dusa. Muchy i ludzie mają inne zaskakujące podobieństwa: zarówno kochają cukier i tłuszcz, jak i produkują dopaminę po zjedzeniu ich, a ich komórki mózgowe wykorzystują wiele tych samych białek i cząsteczek, co ludzie, do tych samych rzeczy.

Naukowcy przetestowali swoje odkrycia na kilka sposobów. Po pierwsze, karmili muchy, które były genetycznie otyłe, ale nigdy nie jadły słodkiej diety, a ich smak się nie zmienił. Jednak kiedy karmiły muchy niezdolne do magazynowania tłuszczu cukierem odpowiadającym ciastku, pozostawały szczupłe, ale nadal traciły zdolność smakowania słodyczy.

„To naprawdę niesamowite, ponieważ mówi ci, że ich zdolność do smakowania słodyczy zmieniła się z powodu tego, co jedzą, a nie dlatego, że stają się otyłe” – mówi May.

Aby dowiedzieć się, czy cukier lub słodki smak jedzenia powodują zmiany smaku, naukowcy karmili muchy dietą podobną do sztucznie słodzonej sody dietetycznej. Tylko pilniki jedzące prawdziwy cukier straciły zdolność słodkości.

„Wiemy, że to coś specyficznego w cukrze w diecie sprawia, że ​​tracą smak” – mówi Dus.

Smak i przejadanie się

Naukowcy zidentyfikowali cząsteczkę transferazy O-GlcNAc, czujnik cukru znajdujący się w kubkach smakowych much, który śledzi ilość cukru w ​​komórkach. OGT był wcześniej powiązany z chorobami związanymi z otyłością, takimi jak cukrzyca i choroby serca u ludzi.

Manipulowali także komórkami smakowymi much, aby nawet na diecie wysokocukrowej nie traciły smaku, a te muchy nie przejadały się pomimo mnóstwa słodyczy.

„Oznacza to, że zmiany w smaku, przynajmniej u much, są bardzo ważne dla napędzania nadmiernej konsumpcji i przybierania na wadze” – mówi Dus. „Czy zmiany w smaku odgrywają również rolę w nadmiernej konsumpcji, którą obserwujemy, gdy ludzie i inne zwierzęta znajdują się w środowisku żywności o wysokiej zawartości cukru?”

Współautorka badania, Anoumid Vaziri, doktorantka w laboratorium Dus, twierdzi, że odkrycia „nie tylko rzucają światło na mechanizmy neuronalne przejadania się i otyłości zależne od diety cukrowej, ale zapewniają platformę do badania podstawowych mechanizmów molekularnych, które kierują zmianami w aktywności neuronalnej ”.

Dodano cukry

Więc co to oznacza dla osób z nadwagą, odchudzających się lub uzależnionych od cukru? Możliwe, że w dłuższej perspektywie lek lub inna interwencja, która koryguje słodycz diety i zachowuje słodki smak, może kiedyś pomóc w ograniczeniu otyłości i związanych z nią chorób przewlekłych. Ale to jeszcze lata, mówi May.

Co ważniejsze, jeśli ludzie reagują w taki sam sposób jak muchy, badania sugerują, że zmiana ilości cukru w ​​diecie może pomóc w regulacji naszego spożycia pokarmu, mówi Dus. Duża część cukru, który spożywamy, jest ukryta w przetworzonej żywności i ważne jest, aby ograniczyć go do minimum – dodaje.

„Myślę, że jeśli spróbujesz wyeliminować dodawane cukry z diety, prawdopodobnie wszystko będzie w porządku, nie będziesz mieć problemów ze zmianą smaku i przejadaniem się” – mówi May. „Wszyscy staramy się unikać dodawania cukrów. To jest ważne."

Dus mówi, że przyszłe badania zbadają wpływ słodyczy na mózgowe obwody nagrody, aby dowiedzieć się, co powoduje przejadanie się i jak cukier zmienia mózg na poziomie molekularnym.

Badanie pojawia się w Raporty komórkowe.

Źródło: University of Michigan

złamać

Powiązane książki:

Sól, tłuszcz, kwas, ciepło: opanowanie elementów dobrego gotowania

autorstwa Samina Nosrata i Wendy MacNaughton

Ta książka to kompleksowy przewodnik po gotowaniu, skupiający się na czterech elementach: soli, tłuszczu, kwasie i cieple oraz oferujący spostrzeżenia i techniki tworzenia pysznych i dobrze zbilansowanych posiłków.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Skinnytaste: mało kalorii, dużo smaku

Giny Homolki

Ta książka kucharska oferuje zbiór zdrowych i pysznych przepisów, skupiających się na świeżych składnikach i odważnych smakach.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Naprawa żywności: jak uratować nasze zdrowie, naszą gospodarkę, nasze społeczności i naszą planetę — jeden kęs na raz

przez dr Marka Hymana

Ta książka bada powiązania między żywnością, zdrowiem i środowiskiem, oferując spostrzeżenia i strategie tworzenia zdrowszego i bardziej zrównoważonego systemu żywnościowego.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Książka kucharska Barefoot Contessa: Sekrety specjalnego sklepu spożywczego East Hampton dla prostej rozrywki

autorstwa Iny Garten

Ta książka kucharska oferuje zbiór klasycznych i eleganckich przepisów ukochanej Barefoot Contessa, skupiających się na świeżych składnikach i prostym przygotowaniu.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić

Jak wszystko ugotować: podstawy

przez Marka Bittmana

Ta książka kucharska oferuje obszerny przewodnik po podstawach gotowania, obejmujący wszystko, od umiejętności posługiwania się nożem po podstawowe techniki, i oferuje zbiór prostych i pysznych przepisów.

Kliknij, aby uzyskać więcej informacji lub zamówić