Zdrowi ludzie to nie tylko mniej chorób, ale także zmniejszona emisja gazów cieplarnianych z opieki zdrowotnej. Dlatego zmiana diety może być sposobem na walkę ze zmianami klimatu.

Nowe badanie w Zmiany klimatyczne rozważa potencjalne skutki zdrowszych modelowych diet dla Stanów Zjednoczonych.

„Ludzie przyglądali się, jaki wpływ diety mają zarówno na klimat, jak i na zdrowie, ale nigdy nie badali możliwości łagodzenia zmian klimatu poprzez system żywnościowy i system opieki zdrowotnej razem” – mówi kierownik badań David Cleveland, profesor w Instytucie Uniwersytet Kalifornijski, program studiów środowiskowych i wydział geografii w Santa Barbara.

System żywnościowy odpowiada za około 30 procent całkowitej emisji gazów cieplarnianych w USA, przy czym największy udział pochodzi z żywności pochodzenia zwierzęcego. Ponadto zła jakość standardowej amerykańskiej diety – w tym wysoki poziom czerwonego i przetworzonego mięsa oraz niski poziom owoców i warzyw – jest głównym czynnikiem wielu chorób, którym można zapobiegać.

Stany Zjednoczone co roku wydają 3 biliony dolarów na opiekę zdrowotną — 18 procent produktu krajowego brutto — większość z nich przeznaczana jest na choroby związane ze złą dietą.

3 przykładowe diety

Cleveland i współpracownicy najpierw wykorzystali dane z opublikowanych metaanaliz, które badały wpływ żywności na choroby. Następnie, korzystając z danych oceny cyklu życia żywności, która uległa zmianie w zdrowszych modelowych dietach, przeanalizowali wpływ diety na emisje gazów cieplarnianych w systemie żywnościowym.

W przypadku systemu opieki zdrowotnej naukowcy oszacowali zmianę ryzyka cukrzycy, raka jelita grubego i choroby niedokrwiennej serca w związku ze zdrowszą dietą i późniejszym wpływem zarówno na koszty opieki zdrowotnej, jak i emisje gazów cieplarnianych.

Aby stworzyć zdrowsze diety modelowe, naukowcy zmienili standardową amerykańską dietę o wartości 2,000 kalorii dziennie, zmieniając źródła około połowy tych kalorii. Różne modele diet stopniowo zmniejszały ilość czerwonego i przetworzonego mięsa, a najbardziej rygorystyczna dieta całkowicie je eliminowała. Spożycie owoców i warzyw podwoiło się, a groch i fasola wzrosły, aby zastąpić usunięte białko mięsa. Całe ziarna częściowo zastąpiły ziarna rafinowane.

Dodany cukier, który Cleveland zauważa, że ​​jest znanym zagrożeniem dla zdrowia, nie został zredukowany. Nie było nabiału, jajek, ryb ani czerwonego mięsa.

„Oznacza to, że nasze szacunki są prawdopodobnie bardzo konserwatywne, zarówno pod względem wpływu na zdrowie, jak i zmiany klimatu” – mówi Cleveland. „Po prostu zmieniając połowę diety i uwzględniając tylko niektóre choroby związane z dietami, znaleźliśmy ogromny efekt.

Oszczędność pieniędzy

„Żywność ma ogromny wpływ na środowisko”, dodaje. „Oznacza to, że istnieje ogromny potencjał, aby nasze wybory żywieniowe miały pozytywny wpływ na nasze środowisko, a także na nasze zdrowie i koszty opieki zdrowotnej”.

Dokładnie to odkryli naukowcy. Przyjęcie zdrowszej diety modelowej zmniejszyło względne ryzyko choroby wieńcowej, raka jelita grubego i cukrzycy typu 2 o 20 do 40 procent. Koszty opieki zdrowotnej spadły o 77 miliardów dolarów do 93 miliardów dolarów rocznie, a bezpośrednia emisja gazów cieplarnianych spadła o 222 kilogramy do 826 kilogramów na osobę rocznie.

„W trzeciej diecie – która nie zawierała czerwonego ani przetworzonego mięsa – zaoszczędzono 95 miliardów dolarów z całkowitego rocznego kosztu 230 miliardów dolarów na te trzy choroby” – wyjaśnia Cleveland.

„To nie jest dużo w porównaniu z 3 bilionami dolarów w kosztach opieki zdrowotnej, ale to dopiero początek. Takie wyniki mogą również pomóc w motywowaniu zmian indywidualnych i politycznych”.

Jeśli chodzi o politykę klimatyczną, zdrowsza dieta może przyczynić się do 23 procent celu amerykańskiego planu działań na rzecz klimatu, jakim jest zmniejszenie emisji gazów cieplarnianych netto o 17 procent poniżej poziomów z 2005 roku do 2020 roku, mówi Cleveland.

Co więcej, diety mogą wygenerować do 134 procent celu Kalifornii, jakim jest osiągnięcie poziomów emisji z 1990 roku do 2020 roku.

Według Clevelanda odkrycia dodają wagi wnioskom z kilku innych niedawnych badań: zmiana diety musi być częścią skutecznej polityki łagodzenia zmian klimatu, a łagodzenie zmian klimatu musi być częścią polityki mającej na celu poprawę systemu żywnościowego.

Współautorzy badania pochodzą z UC Santa Barbara, Lund University i Oxford University.

Źródło: UC Santa Barbara

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon