Owoce morza są bardzo zdrowe do jedzenia – biorąc pod uwagę wszystko. Ryby i skorupiaki są ważnym źródłem białka, witamin i minerałów i mają niską zawartość tłuszczów nasyconych. Jednak sławą owoców morza są kwasy tłuszczowe omega-3, kwas dokozaheksaenowy (DHA) i kwas eikozapentaenowy (EPA), z których wszystkie są korzystne dla zdrowia. The Amerykańskie wytyczne dietetyczne dla Amerykanów zdecydowanie sugerują że dorośli jedzą dwie porcje owoców morza, czyli łącznie osiem uncji tygodniowo.

Omega-3 są dzisiejszym ulubieńcem świata żywienia i wiele badań obserwacyjnych rzeczywiście wykazało, że przynoszą one korzyści w przypadku szeregu schorzeń takie jak nadciśnienie, udar, niektóre nowotwory, astma, cukrzyca typu 2 i choroba Alzheimera. Jednakże, nie ma pełnej naukowej zgody co do korzyści zdrowotnych omega-3, zwłaszcza biorąc pod uwagę brak mocnych dowodów z randomizowanych badań klinicznych.

Tuńczyk podnoszony z łodzi rybackiej. Od www.shutterstock.com

Istnieją najsilniejsze dowody na korzyści zdrowotne układu sercowo-naczyniowego oraz spożywanie owoców morza (nie tylko oleju rybnego), co jest istotne, ponieważ choroby serca są przyczyna zgonów w Stanach Zjednoczonych

Jedną z rzeczy, które badam, jest spożycie mięsa i białka przez Amerykanów. Chociaż wielu z nas martwi się o uzyskanie wystarczającej ilości białka, większość Amerykanie faktycznie otrzymują więcej niż wystarczającą ilość białka w ich dietach. Problem polega raczej na tym, że większość z nas nie zawiera wystarczającej ilości różnorodność źródeł białka w naszej diecie. Jemy dużo drobiu i czerwonego mięsa, ale mniej owoców morza, orzechów, fasoli, grochu i nasion. Szacuje się, że w szczególności w przypadku owoców morza spożycie jest bliższe 2.7 uncji owoców morza na tydzień na osobę, znacznie poniżej zalecanych ośmiu uncji.

Konsumpcja z grupy Protein Foods mocno skłania się ku drobiowi i czerwonemu mięsu, a nie owocom morza i źródłom roślinnym. Usługa badań ekonomicznych USDA

Tak więc rozwiązanie może wydawać się proste: zintensyfikować komunikację dotyczącą zdrowia publicznego w stylu: „Owoce morza są zdrowe. Jedz więcej. Ale to trochę bardziej skomplikowane.

Powikłanie nr 1: Kwasy tłuszczowe omega-3 różnią się w zależności od ryby

Oto haczyk: jeśli sumiennie jesz swoje dwie porcje tygodniowo, ale to z tilapii, krewetek, przegrzebków lub sumów, tak naprawdę nie uzyskasz wielu korzyści zdrowotnych z kwasów tłuszczowych omega-3.

To jest ponieważ owoce morza różnią się zawartością kwasów tłuszczowych omega-3, a wiele powszechnie spożywanych owoców morza nie ma tak dużej zawartości kwasów omega-3.

Pięć najczęściej spożywanych produktów z owoców morza w USA to krewetki, łosoś, tuńczyk w puszkach, tilapia i mintaj (pałeczki rybne). Łącznie te produkty z owoców morza stanowią ok trzy czwarte spożycia owoców morza w USA.

Najczęściej spożywane owoce morza w USA Usługa badań ekonomicznych USDA

Rzućmy okiem na zawartość kwasów omega-3 w tych najlepszych owocach morza. Dobrym wyborem jest tutaj łosoś, mimo że zawiera łącznie kwasy omega-3 różni się znacznie w zależności od rodzaju łososia (gatunek i to, czy jest hodowlany, czy dziko żyjący). Bez względu na rodzaj, łosoś jest nadal jednym z najlepszych źródeł omega-3.

Tuńczyk z puszki jest dobrym źródłem, ale jest trochę mieszany (biały tuńczyk ma więcej omega-3 niż lekki tuńczyk).

Paluszki rybne są popularnym wyborem, ale prawdopodobnie nie zawierają zbyt wielu kwasów omega-3. Od www.shutterstock.com

Tymczasem inne najlepsze produkty z owoców morza – krewetki, tilapia i mintaj – są wszystkie dość niska zawartość kwasów omega-3.

Krótko mówiąc, na początku nie jemy dużo ryb, a większość ryb, które jemy, nie jest tak naprawdę bogata w kwasy tłuszczowe omega-3.

Komplikacja #2: rtęć

Rtęć, naturalnie występujący w skale metal ciężki, to uwolniony do środowiska głównie poprzez procesy ludzkie, takie jak spalanie paliw kopalnych.

Merkury przedostaje się do naszych dróg wodnych i ulega bioakumulacji w morskim łańcuchu pokarmowym. Ogólnie rzecz biorąc, małe ryby i skorupiaki mają niską zawartość rtęci, podczas gdy najwięcej rtęci gromadzi się w dużych, długowiecznych rybach drapieżnych, takich jak makrela królewska, marlin, gardłosz atlantycki, rekin, miecznik, tuńczyk ahi (lub żółtopłetwy) i opastun .

Oczywiście ludzie są również częścią tego łańcucha pokarmowego. Kiedy jemy te duże, długowieczne ryby drapieżne, pochłaniamy zgromadzoną w nich rtęć.

Spożywanie rtęci zdecydowanie nie jest dobrą rzeczą. Trochę tu i tam prawdopodobnie nie zaszkodzi przeciętnemu dorosłemu, ale przy dużej ekspozycji rtęć może uszkodzić kluczowe narządy. Płody, niemowlęta i małe dzieci są podatne na toksyczność rtęci, ponieważ wysoka ekspozycja może spowodować poważne, nieodwracalne uszkodzenia rozwojowe i neurologiczne.

Aby zminimalizować narażenie kobiet i małych dzieci na rtęć, Agencja Ochrony Środowiska (EPA) i Federal Drug Administration (FDA) ogłoszono nowe wytyczne dotyczące zawartości rtęci w owocach morza 18 stycznia 2017 r. Istnieją trzy kategorie – najlepszy wybór, dobry wybór i wybór, którego należy unikać. Chociaż większość rodzajów owoców morza wyraźnie należy do jednej kategorii, niektóre klasyfikacje są specyficzne dla gatunku.

Tuńczyk pojawia się we wszystkich trzech kategoriach: lekki tuńczyk w puszce to najlepszy wybór, biały tuńczyk w puszce to dobry wybór, ale uważaj na opastuna - to wybór, którego należy unikać.

Aby zoptymalizować korzyści zdrowotne, najlepszym wyborem owoców morza są te bogate w kwasy omega-3 i ubogie w rtęć. Wybierz MyPlate wymienia kilka opcji owoców morza, które? ładnie pasują do obu kategorii, w tym łososia, pstrąga, ostrygi, śledzia i sardynek oraz makreli atlantyckiej i pacyficznej.

Komplikacja #3: Zrównoważony rozwój

Jest też kwestia zrównoważonego rozwoju.

Znowu weźmy przypadek tuńczyka. W przypadku niektórych gatunków metoda zbioru i miejsce zbioru mają duże znaczenie. Oto przykład z akwarium Monterey Bay Zegarek z owocami morza przewodnik: Jeśli kupujesz puszkę lekkiego tuńczyka złowionego włokiem na wschodnim Pacyfiku – to najlepszy wybór.

Ale jeśli ten lekki tuńczyk z puszki zostanie złowiony na głęboko osadzoną długą linkę na Hawajach, w zachodnio-środkowym Pacyfiku, teraz jest to dobra alternatywa. I lekki tuńczyk z puszki złowiony na okrężnica na Oceanie Indyjskim? Teraz jesteśmy wprost w kategorii Unikaj.

Do tej pory prawdopodobnie pytasz, czy są jakieś ryby, na których wszyscy wygrywają. Tak! Łosoś z Alaski jest popularny, ale łosoś z Alaski jest sprzedawany po wyższej cenie. Większość sprzedany łosoś w USA jest hodowlany łosoś atlantycki, który zazwyczaj ma słabą ocenę zrównoważonego rozwoju.

Pstrąg tęczowy hodowany w USA, taki jak ten, może być dobry na obiad. Od www.shutterstock.com

Sardynki pacyficzne, omułki hodowlane, pstrągi tęczowe hodowlane i makrele atlantyckie (nietrawione) to tylko niektóre inne opcje, które przynoszą korzyści obu stronom.

Jak mogę podjąć świadomą decyzję?

Dokonywanie świadomych wyborów dotyczących owoców morza nie jest łatwe i jest skomplikowane oszustwa z owoców morza. Ale jest kilka zasobów, które mogą pomóc.

Etykiety z certyfikatem ekologicznym mogą pomóc w podjęciu decyzji bez samodzielnego przeprowadzania wszystkich badań. Jednak nie wszystkie ekoetykiety są sobie równe, więc dobrym miejscem do określenia, czego szukać, jest strona Zegarek z owocami morza strona internetowa. Można tam znaleźć listę certyfikatów ekologicznych dla określonych produktów z owoców morza, które spełniają co najmniej żółte zalecenia „Dobrej Alternatywy”.

Istnieje również wiele konsumenckich przewodników po owocach morza, które przy odrobinie badań z góry mogą pomóc w podjęciu decyzji o zakupie, gdy dotrzesz do sklepu spożywczego lub restauracji. Wielu przewodników używa a system sygnalizacji świetlnej wyraźnie oznaczać wybory zielonymi, żółtymi lub czerwonymi znakami świetlnymi.

Dodatkowo nowy Program monitorowania importu owoców morza, rządowy program, który wejdzie w życie w tym roku, będzie pomoc w walce z problemem oszustw związanych z owocami morza. Ale nadal powinieneś zawsze uważać na ceny, które wydają się zbyt piękne, aby mogły być prawdziwe.

Jeśli Twoim jedynym zmartwieniem jest zmniejszenie zawartości rtęci, przewodnik EPA i FDA „Jedzenie ryb: co kobiety w ciąży i rodzice powinni wiedzieć” powinno wystarczyć. Jeśli chodzi o zrównoważony rozwój, Monterey Bay Aquarium's Zegarek z owocami morza przewodnik umożliwia wyszukiwanie opcji za pomocą systemu sygnalizacji świetlnej lub wyszukiwanie informacji według rodzaju owoców morza. Jeśli szukasz ryby, która spełnia wszystkie trzy kryteria, grupa robocza ds. środowiska Przewodnik konsumenta po owocach morza oraz Funduszu Obrony Środowiska Selektor owoców morza oba dostarczają wyczerpujących informacji.

Dokonując wyborów żywieniowych, czasami mamy szczęście i cele w zakresie zdrowia i zrównoważonego rozwoju pokrywają się. Na przykład jedzenie mniejszej ilości czerwonego i przetworzonego mięsa to wybór, który jest dobre dla twojego zdrowia i lepsze dla środowiska. Niestety, przy wielu wyborach owoców morza, te trzy ważne kwestie – omega-3, rtęć i zrównoważony rozwój – czasami, ale nie często, są zgodne tak, jak byśmy tego chcieli.

O autorze

Keri Szejda, adiunkt naukowy, Centrum Badań nad Bezpieczeństwem Składników, Arizona State University

Artykuł został opublikowany ponownie Konwersacje na licencji Creative Commons. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki

at Rynek wewnętrzny i Amazon