Korzyści płynące z jedzenia warzyw to jedna z pierwszych lekcji, których staramy się udzielić naszym często niechętnie dzieci. Sześć milionów lat temu nie mieliby wyboru. Nasi wcześni przodkowie nie jedli nic poza zieleniną i polegali na surowych roślinach, aby zaspokoić wszystkie swoje potrzeby żywieniowe. Ale my mamy teraz odkryte najwcześniejsze dowody na to, że ludzie gotują pożywne doniczki z roślinami – 10,000 XNUMX lat temu.
Wcześniej nasz gatunek ewoluował w kierunku jedzenia mięsa, co doprowadziło do zwiększenie rozmiaru mózgu i zmniejszenie rozmiaru jelit. Późniejsze użycie ognia i odkrycie gotowania pomogło wesprzeć wiele z tych zmian fizjologicznych poprzez poszerzenie diety i umożliwienie pozyskiwania większej ilości kalorii z różnych produktów spożywczych – w tym roślin.
Gotowanie rozkłada kolagen, tkankę łączną w mięsie i zmiękcza ściany komórkowe roślin, aby uwolnić zapasy skrobi i tłuszczu, zapewniając znaczące korzyści odżywcze. Zabija również szkodliwe organizmy, takie jak pasożyty i zwiększa strawność pokarmu. Wiemy, że pierwsi ludzie grillowaliby mięso lub warzywa nad otwartym ogniem lub smażyli je w ogniu lub dołach. Prawdopodobnie robili też kosze, które mogli napełniać rozgrzanymi kamieniami do gotowania potraw.
Ogromnym skokiem technologicznym dla gatunku ludzkiego było wynalazek ceramiki, które miało miejsce najpierw na Dalekim Wschodzie około 16,000 12,000 lat temu, a następnie w Afryce Północnej około XNUMX XNUMX lat temu. Trwały charakter wypalanych naczyń ceramicznych i ich odporność termiczna oznaczały, że mogły być używane do gotowania żywności na gorąco przez dłuższy czas. Oznaczało to, że prehistoryczni ludzie mogli przygotowywać swoje jedzenie na nowe sposoby, zwiększając dostępność nowych źródeł energii i umożliwiając gotowanie wcześniej niesmacznych lub nawet toksycznych roślin.
Zidentyfikowaliśmy teraz pierwszy dowód za rośliny do gotowania we wczesnych prehistorycznych naczyniach kuchennych z libijskiej Sahary około 10,000 XNUMX lat temu.
Trudno to sobie teraz wyobrazić, ale jałowa pustynia dzisiejszej Sahary była wtedy zupełnie innym miejscem. Znany jako „Zielona Sahara”, obejmował rozległe łąki, na których wędrowały rozległe stada dużej zwierzyny łownej i gatunków, takich jak słoń i żyrafa. Duże rzeki i jeziora były domem dla krokodyli i hipopotamów. W całym regionie żyły grupy łowców-zbieraczy, które eksploatowały te obfite zasoby. Później w Afryce Północnej pojawiły się udomowione zwierzęta, takie jak bydło, owce i kozy, a ludzie przyjęli pasterski tryb życia, przemieszczając się ze swoimi zwierzętami w poszukiwaniu wody i pastwisk.
Analizując 10,000 XNUMX-letnią ceramikę z dwóch stanowisk archeologicznych na libijskiej Saharze, znaleźliśmy dowody na gotowanie kilku różnych rodzajów roślin. Zastosowana przez nas technika nazywa się analizą pozostałości organicznych i wykorzystuje informacje z substancji chemicznych zachowanych w tkaninie nieszkliwionych garnków do gotowania. Te chemikalia to tłuszcze, oleje i woski naturalnego świata, a ich specyficzny skład mówi nam, czy pochodzą z tusz zwierzęcych, tłuszczów mlecznych, ryb czy roślin.
Profile chemiczne wyekstrahowane z pozostałości ceramiki pokazują, że w naczyniach przetwarzano wiele rodzajów roślin, w tym nasiona, ziarna, liściaste części roślin lądowych i rośliny wodne, które rosły w pobliskich jeziorach i rzekach. Wyniki badań organicznych pozostałości zostały potwierdzone przez szczątki botaniczne znalezione na obu stanowiskach archeologicznych, które były w niezwykłym stanie, prawdopodobnie z powodu panujących suchych warunków, które zatrzymały rozkład.
Pierwsze oznaki naszej piątki dziennie
Duże ilości nasion traw, które wyglądały, jakby mogły zostać zebrane wczoraj, zostały znalezione w 8,000-letnich częściach terenu. Ziarna z nich mogły być ugotowane na posiłek typu owsianka lub zmielone na mąkę i ugotowane. Inne szczątki roślin znalezione w tym miejscu, które mogły również zostać ugotowane w doniczkach, to odmiany szuwarów i fig. Jedną z roślin wodnych występujących na tych stanowiskach jest Potamogeton, z których wszystkie liście, łodygi i korzenie skrobi są jadalne. W dużych ilościach znaleziono również kamienie szlifierskie używane do przetwarzania roślin.
Te ślady roślin znaleziono w najwcześniejszych doniczkach w regionie i wydaje się, że ich użycie trwało od ponad 4,000 lat. Sugeruje to, że spożywanie roślin było ważne w diecie zarówno wczesnych zbieraczy myśliwych, jak i późniejszych pasterzy.
Mamy teraz zupełnie inny obraz sposobu, w jaki wczesna ceramika była używana na Saharze niż w innych regionach starożytnego świata. Gdzie indziej, wydaje się, że ceramika do gotowania była wykorzystywana do mięsa i przetworów mlecznych. Nasi przodkowie doświadczyli różne wzory udomowienia roślin i zwierząt w Afryce, Europie i Azji. Niektórzy poznali zalety gorącej miski gotowanych warzyw dużo wcześniej niż inni – chociaż nie wiemy, jak łatwo przekonali swoje dzieci.
O autorze
Julie Dunne, asystentka ds. badań podoktoranckich, Uniwersytet w Bristolu
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.
Powiązane książki
at Rynek wewnętrzny i Amazon
