Błędnie oznakowane ryby pojawiają się w wielu sushi

Ta pikantna bułka z tuńczykiem, którą zamówisz w ulubionej restauracji sushi, może wcale nie być tuńczykiem. Naukowcy twierdzą, że nawet połowa z dziewięciu rodzajów ryb sprzedawanych w restauracjach sushi, które próbowali, może być błędnie oznakowana, pomimo surowszych przepisów i zwiększonej kontroli mediów w ostatnich latach.

Naukowcy wykorzystali markery DNA do identyfikacji błędnych oznakowań owoców morza w ciągu czterech lat w 26 restauracjach i trzech ekskluzywnych sklepach spożywczych w aglomeracji Los Angeles. Ich odkrycia pojawiają się w czasopiśmie Conservation Biology.

„…konsumenci muszą wiedzieć, czy ich wybory nie wywierają presji na już przełowione łowiska”.

„Wyniki tego badania rodzą nowe pytania dotyczące skuteczności wysiłków mających na celu powstrzymanie oszustw związanych z owocami morza” – powiedziała współautorka Samantha Cheng, stażystka z tytułem doktora w Narodowym Centrum Analizy i Syntezy Ekologicznej na Uniwersytecie Kalifornijskim w Santa Barbara, która przeprowadziła badania w ramach jej studia podyplomowe na UCLA. „Corazowo znaleźliśmy jedną odmianę, a nawet zupełnie inny gatunek, który można nazwać inną, bardziej znaną lub popularną rybą”.

Naukowcy przyjęli nowatorskie podejście do badania oszustw związanych z owocami morza, zwracając się o pomoc prawie 300 studentów studiów licencjackich na UCLA w ramach kursu biologii morskiej. Zespół skupił się na popularnych rybach używanych do sushi, takich jak lucjan, żółtoogon, halibut, makrela, łosoś i cztery odmiany tuńczyka: albacore, żółtopłetwy, opastun i błękitnopłetwy.


wewnętrzna grafika subskrypcji


Nazwy ryb giną w tłumaczeniu

W latach 2012-2015 studenci zamawiali te ryby w restauracjach lub kupowali próbki sushi od sklepów spożywczych i pobierali próbki z powrotem do laboratoriów w celu analizy DNA.

Badacze odkryli, że wszystkie restauracje serwowały co najmniej jedną błędnie oznakowaną rybę i że wszystkie rodzaje ryb zostały błędnie oznakowane przynajmniej raz, z wyjątkiem tuńczyka błękitnopłetwego. Co zaskakujące, wszystkie pozycje menu sprzedawane jako lucjan czy halibut były w rzeczywistości inną rybą. Niewłaściwe oznakowanie było nieco niższe w ekskluzywnych sklepach spożywczych (42 proc.) niż w restauracjach sushi (47 proc.).

Nazwy ryb złowionych w innych krajach mogą zostać utracone w tłumaczeniu lub może wystąpić błędne etykietowanie w kraju pochodzenia, dlatego Cheng podkreśla znaczenie świadomości konsumentów. Zachęca do zadawania pytań o to, skąd pochodzi ryba i jaki jest konkretny gatunek.

Według Chenga niewłaściwe oznakowanie może znacząco wpłynąć na zdrowie publiczne. W 2007 roku rozdymka sprzedawana jako żabnica doprowadziła do hospitalizacji konsumentów w trzech stanach.

„Stwierdzenie, że prawie jedna trzecia przebadanych sushi z halibuta to w rzeczywistości flądra oliwkowa, gatunek, który spowodował szerzące się epidemie infekcji pasożytniczych w Japonii, jest bardzo niepokojące” – mówi.

Potrzebne więcej zasad

W artykule naukowcy przedstawiają zalecenia dotyczące ograniczania możliwego błędnego etykietowania owoców morza i wzywają do przyjęcia międzynarodowych i federalnych polityk, które wzmocnią identyfikowalność produktów z owoców morza.

W Stanach Zjednoczonych rząd federalny wydał pod koniec 2016 r. nowe wymogi dotyczące etykietowania owoców morza i handlu rybami. A administracja Obamy 9 stycznia 2017 r. wydała nowe przepisy mające na celu zapobieganie wchodzeniu na rynek USA niemożliwych do zweryfikowania owoców morza. W ramach programu monitorowania importu owoców morza importerzy będą zobowiązani do zgłaszania informacji i prowadzenia rejestrów dotyczących odłowu i łańcucha dostaw ryb.

„To ważne pierwsze kroki” — mówi Cheng. „Ale należy zrobić znacznie więcej, aby zwiększyć rzecznictwo, wykrywanie i egzekwowanie przepisów, aby zapobiegać oszustwom związanym z owocami morza. Opinia publiczna zasługuje na to, by wiedzieć, co je. Zwłaszcza, że ​​zrównoważona żywność staje się coraz bardziej popularna, konsumenci muszą wiedzieć, czy ich wybory wywierają presję na już przełowione łowiska”.

Wkład w badania wnieśli naukowcy zajmujący się morzem z UCLA, Loyola Marymount University i UC Santa Cruz.

Źródło: UC Santa Barbara

Powiązane książki:

at Rynek wewnętrzny i Amazon