Jest dużo szumu wokół jadalnych owadów. Owady są promowane jako zdrowe i zrównoważone alternatywa dla konwencjonalnych źródeł białka w Europie i USA oraz “entuzjastyczny„nowe produkty pojawiają się prawie co tydzień. Bittersy koktajlowe na bazie krykietaktoś?

Oczywiście te nowe pokarmy na bazie owadów nie są dla wszystkich. W rzeczywistości w społeczeństwach zachodnich nadal są nie zjadane przez wiele osób w ogóle. Ale dlaczego tak jest, skoro są tak dobre dla nas i dla planety?

Przede wszystkim jest „czynnik obrzydliwości”. Według wielu Badacze i komentatorzy, jedną z głównych przeszkód jest psychologia indywidualna – piętno, niechęć lub wstręt, jaki wielu ludzi na Zachodzie odczuwa wobec idei jedzenia owadów, a następnie odrzucanie owadów jako pożywienia.

Daniella Martin, Amerykanka rzecznik do spożycia przez owady, nazwał to „największa przeszkoda” do zachodniej akceptacji owadów jako pożywienia.

Gdybyśmy tylko może przekonać ludzi aby zmienić swoje nastawienie, toczy się spór, wtedy wszyscy ludzie z Zachodu będą podjadać koniki polne chapuline zamiast nuggetsów z kurczaka.

Jednak skupienie się na psychologii indywidualnej jest problematyczne. Wydaje się, że nacisk położony na czynnik obrzydliwości (lub „czynnik obrzydliwości”, jak to się czasem nazywa) może być zbyt duży. Próby przekonania niechętnej opinii publicznej do jedzenia owadów mogą również nie być właściwym podejściem do zachęcania do szerszej akceptacji.

Nowe produkty spożywcze i wcześni adepci

W przeszłości, gdy do społeczeństw zachodnich pojawiła się nowa żywność, opinia publiczna nie decydowała się nagle na jej „zaakceptowanie” po kampaniach informacyjnych lub reklamach. Badania nad udanym wprowadzeniem nowej żywności takie jak sushi – a nawet, kiedyś, herbata – sugeruje zamiast tego, że po raz pierwszy zostały włączone do diety garstki wczesnych użytkowników. Tworzy to stosunkowo mały, ale ugruntowany rynek, z którego stopniowo rozwija się szersza akceptacja. W związku z tym prawdopodobnie ważniejsze jest skupienie się na ludziach, którzy już są gotowi jeść owady, niż próbowaniu przekonywania tych, którzy nie są gotowi.

Ale, co najważniejsze, gotowość osób, które wcześnie przyjęły nową żywność, zwykle nie jest wystarczająca, aby zachęcić do szerszego jej przyjęcia. Zachęcanie ludzi do dalszego spożywania nowej żywności zależy również od tego, czy łatwo ich stać i mieć dostęp do tego jedzenia. Musi być również wystarczająco łatwe, aby ludzie mogli zintegrować jedzenie z istniejącymi nawykami kulinarnymi. I oczywiście jedzenie musi smakować wystarczająco dobrze, aby ludzie mogli je zjeść zamiast czegoś innego.

Pomyślne stworzenie nowej żywności, bez względu na to, jak nietypowej, opiera się na dość przyziemnych i konwencjonalnych względach, takich jak cena, smak, dostępność i łatwość gotowania z nią.

Moje badania stwierdził, że te same zasady mają zastosowanie do hamburgery owadzie oraz inne gotowe produkty spożywcze na bazie owadów, które są dostępne w sprzedaży w Jumbo, holenderskiej sieci supermarketów, od końca 2014 roku.

Idąc po holendersku

Holandia jest liderem w wysiłkach na rzecz rozwoju owadów jako zrównoważonego nowego źródła pożywienia w Europie. Naukowcy z Uniwersytetu Wageningen byli za punkt orientacyjny na ten temat z Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa w 2013 r. oraz – oprócz prac nad Projekt badawczy o wartości 1 mln euro w sprawie wykorzystania owadów jako zrównoważonego źródła białka – przyniosły książka kucharska z owadami i dane TED mówi. Jednak pomimo względnego znaczenia wspierania jadalnych owadów, nauki i produktów w Holandii, absorpcja dostępnej tam żywności na bazie owadów pozostaje na niskim poziomie.

Moje badania odkryli, że wśród grupy chętnych wczesnych użytkowników wygodnej żywności na bazie owadów, tylko garstka wielokrotnie spożywała te produkty, ponieważ nie spełniono wielu społecznych, kontekstowych i praktycznych wymagań niezbędnych do zapewnienia powtórnej konsumpcji. Narody "chęć do jedzenialiczba owadów była ogólnie wysoka, ale samo to nie wyjaśniało, w jaki sposób owady były (lub nie były) włączane do ich diety.

Ktoś na sekundy?

Wiele istniejących badań w tej dziedzinie koncentruje się na prognozowaniu początkowej skłonności ludzi do jedzenia owadów, ale bagatelizuje wpływ kontekstu społecznego na konsumpcję żywności, gdy żywność jest już dostępna w sklepach. Badania zakładają, że jeśli: pokaż ludziom zdjęcia wymyślonych pokarmów dla owadów, poproś ich o wyobraź sobie, że jesteś w sklepie, w którym dostępne są owadylub poproś ich o przykładowe hamburgery z owadów w laboratorium, że ujawni to ich konsekwentne podejście do jedzenia owadów – coś, co później znajdzie odzwierciedlenie w ich wyborach żywieniowych.

Ale niekoniecznie tak jest. W kontekście „prawdziwego życia” zakupów i gotowania, konsumpcja żywności – czy to w przypadku owadów, czy bardziej konwencjonalnych produktów – jest zwykle determinowana czynnikami społecznymi, kontekstowymi i praktycznymi, takimi jak te, o których wspomniałem powyżej. Rzeczywiście, pomysł, że dieta jednostki jest przede wszystkim wynikiem serii racjonalnych decyzji dotyczących kosztów/korzyści został skrytykowany przez socjologów badających zrównoważoną konsumpcję, którzy twierdzą, że na konsumpcję zawsze ma wpływ wiele powiązane, rutynowe praktyki społeczne w którym uczestniczą jednostki.

Tak więc, chociaż możesz być zmotywowany do jedzenia produktów owadzich ze względu na ich zdrowotność lub zrównoważony rozwój, szereg konkurencyjnych czynników ostatecznie wpłynie na to, czy produkty owadzie rzeczywiście trafią na Twój talerz: kiedy i gdzie robisz zakupy, z kim jesz i jakie inne produkty spożywcze wszystko, co jesz, będzie odgrywać pewną rolę.

Te społeczne i praktyczne czynniki nie są tak warte opublikowania, jak czynnik obrzydliwości lub sondaże przyjazne dla prawdopodobieństwo zakupu produktów z owadów. Ale moje badania sugerują, że sposób, w jaki ludzie zamierzają uregulować konsumpcję produktów owadzich, będzie musiał być ważniejszym przedmiotem uwagi zarówno komercyjnej, jak i akademickiej, jeśli pokarm dla owadów ma naprawdę latać.

O autorze

Jonas House, doktorant geografii człowieka, University of Sheffield

Ten artykuł został pierwotnie opublikowany w Konwersacje. Przeczytać oryginalny artykuł.

Powiązane książki:

at Rynek wewnętrzny i Amazon