Można śmiało powiedzieć, że mrożonki mają pewien problem z wizerunkiem. Jeden na trzech Brytyjczyków uwierz, że jest gorszy do świeżej żywności, a 43% tak twierdzi nic nie mogło przekonać by kupić więcej mrożonych taryf. Zaufanie do sektora zostało dodatkowo zachwiane przez niesławne konina skandal.

Ale ze względu na nasze zdrowie, Nasz kieszenie i środowiska, być może nadszedł czas, aby przestać kręcić nosem na mrożonki.

Ludzie od tysięcy lat używają zamrażania jako sposobu na bezpieczne przechowywanie żywności. Ale dopiero w latach dwudziestych XX wieku Clarence Ptasie Oko zapoczątkował rozwój domowych lodówek i wprowadził na rynek pierwszą linię mrożonej żywności, którą branża naprawdę nabrała rozpędu.

Pomimo przyjmowania innych rodzajów Dania gotowe oraz powstanie dań gotowych – z przewidywanym wzrostem rynku 20% według 2017 – Wielka Brytania wciąż nie chce zamrozić. Zamiast tego często traktuje się mrożonki jako ostatnią deskę ratunku – kiedy ludzie nie mogą dostać się do sklepów.

Jedzenie snobów

Niektóre z nich mogą sprowadzać się do snobizmu. Według dyrektora generalnego Brytyjskiej Federacji Frozen Food, mrożona żywność wypada korzystnie w porównaniu do świeżej w ślepych testach smakowych. Ale w Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych istnieje namiętny związek z miłością i nienawiścią sprzedawcy mrożonek takich jak Islandia.

Pomimo wzrostu marki budżetowe Aldi i Lidl w ostatnich latach Islandia nadal jest postrzegana w niektórych kręgach jako słaba i gorsza, co stanowi wyzwanie z nowym „moc mrożonych" strategia marketingowa.

Jak na ironię, częściowo wynika to z ceny. Żywność mrożona jest często tańsza w punkcie sprzedaży niż świeże produkty – ze względu na niższe koszty produkcji – i może to mieć wpływ na konsumentów”. postrzeganie jakości. Podobne przekonania panują w Stanach Zjednoczonych, gdzie w jednym badaniu; czterech na pięciu konsumentów uważał, że mrożonki są „wysoce przetworzone”.

Nie tak we Francji. Wielu francuskich konsumentów uważa mrożonki za zdrowe, świeże i wysokiej jakości. Bez wątpienia pomaga w tym silna obecność marki Picard, detalista premium, który odpowiada za piąty wszystkich nowych mrożonych produktów wprowadzanych na rynek w kraju.

A kim my jesteśmy, by kłócić się z Francuzami, których reputacja dobrego jedzenia jest w jaskrawym kontraście z? wierzenia międzynarodowe o brytyjskim jedzeniu?

Zamrozić

Wygląda na to, że Francuzi mogą mieć coś na myśli. Badania wykazały, że zamrażanie rzeczywiście „zamyka” korzystne składniki odżywcze owoców i warzyw.

W jednym eksperymencie, świeże produkty przechowywano w ogólnej lodówce domowej w temperaturze 4°C przez okres do trzech dni. Następnie porównano je z równoważnymi produktami mrożonymi przechowywanymi w domowej zamrażarce w temperaturze -20°C. Stężenia przeciwutleniaczy i innych kluczowych składników odżywczych spadły w produktach chłodzonych, a ostatecznie były niższe niż w produktach mrożonych.

Zamrożenie nadmiaru jedzenia może nam również pomóc kontrola porcji – co uważa się za klucz do walki z obecną epidemią otyłości. Mrożone owoce i warzywa również liczą się do twojego pięć dziennie więc argument zdrowotny przemawiający za posiadaniem zapasów trwałych owoców i warzyw jest całkiem jasny.

Wielka Brytania ma najwyższy poziom marnotrawstwa żywności w Unii Europejskiej, gdzie każde gospodarstwo domowe wyrzuca co tydzień 13 funtów (6 kg) żywności. Wyrzucanie przedmiotów, które mogły zostać skonsumowane kosztować każde gospodarstwo domowe 470 GBP (679 USD) w 2012 r. Stosowanie mrożonej żywności prawdopodobnie doprowadziłoby do ograniczenia marnotrawienia żywności i stworzenia bardziej zrównoważonego wykorzystania sezonowe potrawy które są konsumowane poza sezonem, a także oszczędzają nam pieniądze.

Grymasić

Oczywiście zamrażanie nie jest odpowiednie dla wszystkich produktów spożywczych. ten proces zamrażania tworzy kryształki lodu. Im więcej wody w pożywieniu, tym większe kryształki lodu. Im większe kryształki lodu, tym więcej szkód wyrządza zamrażanie w strukturze i jakości żywności. Tak wiele warzyw, takich jak liście sałaty, grzyby i ogórki, nie radzi sobie zbyt dobrze w ich naturalnym stanie ze względu na wysoką zawartość wody.

Tam są sposoby na obejście tegoaczkolwiek za pomocą gotowania lub rozcierania, a nawet zmieniając sposób, w jaki korzystasz ze swojego jedzenie. Ale ogólnie mięso, ryby, groszek, kukurydza i nawet aromatyczne przyprawy wszystkie dobrze reagują na zamrażanie w swoich naturalnych formach.

Jeśli chodzi o zamrażanie, nie musi to być albo-albo. Zimą świeże banany można szczęśliwie ubić do smoothie z koszykiem letnich jagód, które zostały schowane w zamrażarce. A w przypadku wielu produktów, które same nie zamrażają się dobrze, można je dobrze zamrozić, jeśli zostały ugotowane w najpierw bogaty sos.

W dzisiejszych czasach mrożonki nie ograniczają się do paluszków rybnych i pizzy, innowacje w branży zaowocowały wieloma mrożonymi produktami najwyższej jakości. Możesz nawet skusić podniebienie takimi pysznościami jak filety z basu w chrupiąca tempura cytrynowo-ziołowa teraz pojawiające się w zamarzniętych przejściach w pobliżu.

Tak więc słowami innego słynnego „Krainy Lodu” – wiesz, Disney jeden – być może, jeśli chodzi o nasz snobizm nad mrożonkami, to czas, abyśmy po prostu „odpuścili”.