Dostępnych jest wiele rodzajów czerwonego mięsa i produktów z czerwonego mięsa, od targowisk rolniczych, przez supermarkety, po restauracje. Wpływ ich produkcji i konsumpcji na zdrowie ludzi, dobrostan zwierząt i środowisko jest złożony.

O czym więc powinniśmy myśleć, kiedy decydujemy się na jedzenie czerwonego mięsa?

Odżywianie

Spożywanie chudych produktów i różnych kawałków lub mięśni mięsa bydlęcego, owczego, wieprzowego, koziego i kangura jest zalecane w Australijskie wytyczne żywieniowe w ramach zbilansowanej diety. Chude odnosi się do tkanki mięśniowej zwierząt, która ma mniejszą ilość tłuszczu ogółem i tłuszczów nasyconych w porównaniu z alternatywami o wyższej zawartości tłuszczu.

Większość chudego czerwonego mięsa to kawałki, a nie produkty przetworzone, takie jak hot dogi lub konserwy mięsne. Kawałki dostarczają wielu korzystnych składników odżywczych, w tym: białka, witaminy B12, cynku, żelaza i tłuszczów nienasyconych (takich jak wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3).

Dla porównania, bardziej tłuste kawałki czerwonego mięsa i większość przetworzonych produktów mięsnych dostarcza większe ilości potencjalnie szkodliwych składników odżywczych, takich jak tłuszcze nasycone, sól i azotan sodu.

Ogólnie rzecz biorąc, mięso z koni i kangura zostały zgłoszone mają najniższą całkowitą zawartość tłuszczu i najwyższą zawartość tłuszczów wielonienasyconych. Mięso wołowe i baranie ma najwyższy poziom tłuszczu całkowitego i najniższy tłuszcz wielonienasycony. Wołowina karmiona trawą to lepsze źródło wielonienasyconych kwasów omega-3 w porównaniu do wołowiny karmionej zbożem, chociaż ryby dostarczają znacznie więcej kwasów omega-3 niż jakiekolwiek czerwone mięso.

Australijski inwentarz żywiony jest głównie trawą na polach, a nie zbożem na pastwiskach. Jest to lepsze zarówno dla poziomów składników odżywczych w mięsie, jak i etyki zwierząt i środowiska. Feedloty są bardziej powszechne na przykład w Stanach Zjednoczonych.

Rodzaj zbóż, którymi karmi się zwierzę, wpływa na skład składników odżywczych w mięśniach, a także na trwałość, smak, kolor i jakość. Na przykład świnie mogą być karmione określoną ilością i rodzajem siemię lniane zwiększające wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 w ich mięsie.

Związki ze złym stanem zdrowia

Powiązania między produktami z czerwonego mięsa a zdrowiem człowieka nie są w pełni zrozumiałe, ale być może widzieliście ostatnie doniesienia medialne o przetworzonym mięsie i ryzyku raka.

Jest prawdopodobne, że jedzenie mniej przetworzonego mięsa zmniejszy ryzyko zachorowania na raka. To też prawdopodobne jedzenie mniej czerwonego mięsa zmniejszy ryzyko raka.

Podobnie, jeśli tłuszcze nienasycone – zwłaszcza wielonienasycone – zastępują tłuszcze nasycone (na przykład w czerwonym mięsie) w czyjejś diecie, ryzyko choroby wieńcowej serca może zostać zmniejszona. Ponadto przetworzone mięso powiązano z większą częstością występowania choroba wieńcowa i cukrzyca.

Etyka

Etyka spożywania żywności, w tym produktów pochodzenia zwierzęcego, jest trudnym tematem zarówno pod względem dobrostanu zwierząt, jak i szkód w środowisku. Ogromna skala skomercjalizowanej produkcji zwierzęcej jest przytłaczająca.

Tak, każdy żywność, którą konsumują ludzie, wiąże się z konsekwencjami, zwłaszcza gdy ta żywność jest produkowana masowo. Jednak w przypadku czerwonego mięsa wydajność i koszty mogą przewyższać dobrostan zwierząt, gdy zwierzęta stają się „towar, jednostka w linii produkcyjnej”. I są ogromne szkody dla środowiska z produkcja zwierzęca, takich jak metan z obornika i fermentacji jelitowej (czyli pierdzi!).

Połączenia Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa stwierdzone w 2006 r .:

Sektor hodowlany jawi się jako jeden z dwóch lub trzech najważniejszych podmiotów przyczyniających się do najpoważniejszych problemów środowiskowych, w każdej skali, od lokalnej po globalną. .

Należy mieć nadzieję, że dobrostan zwierząt i aspekty środowiskowe spożywania żywności zostaną uwypuklone w przyszłych rewizjach Australijskie wytyczne żywieniowe.

Co można zrobić?

Prawdopodobnie dbasz o swoje zdrowie i miejmy nadzieję, że dbasz o inne zwierzęta i środowisko. Na szczęście możesz zrobić kilka rzeczy, aby spróbować poprawić wszystkie te aspekty spożycia czerwonego mięsa i produktów z czerwonego mięsa:

• Kiedy (lub jeśli) jesz czerwone mięso: wybierz chudsze opcje, które zawierają mniej tłuszczu całkowitego i nasyconego, takie jak chude mięso wołowe zamiast standardowego mięsa wołowego; wybieraj mięsa, które zawierają więcej tłuszczów wielonienasyconych, takie jak kangur lub wołowina karmiona trawą (nie przewiduję zbyt wielu Australijczyków jedzących konia, który również jest bogatszy w te tłuszcze); unikaj przetworzonego mięsa, takiego jak bekon, kiełbaski i salami; i kupuj od sprzedawców detalicznych i jedz w restauracje gdzie czerwone mięso jest pozyskiwane z bardziej etycznych, mniejszych, lokalnych i zrównoważonych gospodarstw

• Jedz mniej czerwonego mięsa (Bezmięsne poniedziałki to dobry pomysł)

• Dołącz 4% populacji Australii przestrzeganie wegetariańskich lub wegańskich nawyków żywieniowych.